【摘要】：花卉产品的采后在形态上如色泽、香气、硬度等均会发生较大的变化，他们即可反映被储存花卉的质量，又影响到花卉产品的价值。此外，采后的花卉在花朵开放时花色也有变化，其变化的程度与花卉的种类、采后贮藏条件也有密切的关系。香气是花卉产品的花朵盛开时所释放的具有挥发性的有机化合物，其多寡也与花卉的品质有着一定得相关性。因此，尽可能控制好花卉产品的贮藏条件，不使其发生剧烈变化，一般情况下不会发生整体失鲜现象。
第四节 花卉产品的采后形态变化
花卉产品的采后在形态上如色泽、香气、硬度等均会发生较大的变化，他们即可反映被储存花卉的质量，又影响到花卉产品的价值。
一、色泽
当植株衰老时，叶绿素逐渐消失，黄化现象发生。此外，采后的花卉在花朵开放时花色也有变化，其变化的程度与花卉的种类、采后贮藏条件也有密切的关系。花卉在采后贮藏过程中也经常会出现蓝化现象，这是花卉品质下降的重要标志，蓝化现象是指随着花朵的开放，花卉产品体内红色色调减弱，蓝色色调增加，该现象在月季鲜切花中十分常见。
二、香气
香气是花卉产品的花朵盛开时所释放的具有挥发性的有机化合物，其多寡也与花卉的品质有着一定得相关性。花卉产品的香气与发育程度和温度有关。
三、失鲜
花卉的失鲜表现为花卉产品的结构、色泽、重量、质地等各方面的变化。造成失鲜的主要原因是由于花卉内部的正常代谢受到了影响所致。如叶片的黄化、花瓣的焦边等现象都属于失鲜的范畴。失鲜又分为局部失鲜、脱落失鲜和整体失鲜。导致局部失鲜的原因如水分胁迫、光照不足、乙烯的影响而导致花卉产品叶片的干尖、花瓣的焦边、萎蔫等。脱落失鲜是由于环境的胁迫，花卉产品器官机能减退，造成器官脱离。整体失鲜则是在环境极端恶劣时，采后花卉品质受到严重的影响。因此，尽可能控制好花卉产品的贮藏条件，不使其发生剧烈变化，一般情况下不会发生整体失鲜现象。
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