花卉产品的预冷

第一节　花卉产品的预冷

一、花卉产品预冷的作用

在田间采收的花卉产品，品温很高，但储运则要求在较低的温度下进行。

1.花卉产品田间热

如果田间的温度要比室内的温度高，当花卉进入贮藏室后品温就会降低，将释放出的热量称为田间热。花卉产品田间品温越高，入储要求温度越低，则田间热值越大。花卉产品及时除去田间热、降低花卉产品温度是保证其品质优良的必要措施。小规模花卉产品生产商由于所收获的产品较少，所携带的田间热往往可以较快降低，所以不会使产品体温维持在较高的范围。但是对于大规模生产者来说，由于每次收获的花卉产品数量大堆积在一起，田间热难以散失，在不能及时处理的情况下，所收获的花卉产品的田间热也在积累，导致局部过热。这种现象在长距离苗木储运或种条嫩枝扦插时有发生。因此，花卉产品被采收后就应该立刻进入冷链，即花卉产品从采收到消费的全过程都应处于适宜低温条件下的保鲜流通体系。随着时代的发展，从技术手段来讲，花卉产品采收后刚刚脱离母体后应迅速进入冷链，从而保持应有的品质。

2.呼吸热

在花卉产品预冷过程中，除排除田间热，同时也要将花卉产品的呼吸热排除。

3.预冷

在花卉产品储运前要将产品本身所带田间热迅速除去的技术叫作预冷。采用一定的冷却方式，在短时间内降低花卉产品的呼吸强度和延缓产品衰老，抑制微生物区系发展速度，建立维持自然耐藏性的条件。在20世纪60年代，预冷依靠天然冰块，在此以后，随着预冷机械的发展，机械预冷已成为花卉产品采后冷链系统的关键技术之一。预冷分为接触冰预冷、冷库预冷、强制通风预冷、水预冷、压差式预冷、真空预冷等。小规模生产中常用水预冷。

水预冷是指采用流动的冷水使花卉体温迅速下降，从而达到预冷目的。使用水预冷可以使花卉产品在冷藏过程中减少失水的损失。因此，适用于很多切叶类花卉产品。在水冷过程中使用的水冷机由水冷却循环设备、管道及隔热机体传送带组成，一般在30～60分钟内就可以将花卉产品的品温降低到所规定的温度，当然冷水流量与冷却速度呈正相关。