鲜切花的采后生理特点

第二节　鲜切花的采后生理特点

一、鲜切花的水分生理

生长在植株体上的花枝与离体的鲜切花的衰老有区别，前者花朵的寿命是以花色的变化、花朵的闭合、花瓣的萎焉或脱落等自然衰老而结束。当花枝离体后置于水或瓶插液中则观察不到上述衰老现象，而出现的原因是由于瓶插条件的不同，水分胁迫造成的花朵或叶片未成熟而萎蔫，容易出现这种早期水分胁迫的鲜切花有：玫瑰、满天星等，而郁金香、小苍兰、鸢尾等并不表现类似症状。所以针对其特点做好水分的平衡十分必要。

1.鲜切花水分平衡的概念

鲜切花水分平衡是指鲜切花水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好协调的状态能力。不同种类、品种的鲜切花采收时的发育状态或开放的程度有区别，所以水分平衡的能力有区别。

2.鲜切花采后瓶插时的历程

鲜切花采后瓶插经历为蕾期、初开、盛开和衰老的过程。此期间，鲜切花在瓶插液中的花枝重量先是增加，当达到最大值后开始下降。此阶段如果缺水，花朵将无法开放，出现僵蕾或僵花的现象。

3.花瓣发育进程中的水分平衡状况

花瓣的发育来自于细胞数量的增加和体积的膨大。通常，花瓣体积的增大在很短的时间内就可完成。在花瓣伸长的过程中胞内也积累了无机离子、有机酸、氨基酸等一些渗透物质。但不良的水分状况将直接通过膨压和物质的渗透影响花瓣的伸长。

4.水分状况与花瓣的方位变化

花瓣的方位变化主要有三种类型：

（1）是由花瓣基部特殊细胞的物质可逆性的渗透引起，如郁金香的花朵的开放与闭合运动。

（2）是中脉内表皮细胞的差速生长和不对称的膨压变化引起，如裂叶牵牛。

（3）是由花瓣上、下段的差速生长引起。

水分的亏缺会影响细胞的差速生长和膨压，进而影响花瓣的生长方位变化。

5.水分状况与花瓣寿命

不同的植物种类，花瓣的寿命差别大，花瓣的寿命通常由以下两个方面决定：一是花瓣的脱落导致寿命的结束。二是花瓣的萎蔫，花瓣在上述症状出现前常伴随着对鲜切花水分状况有影响的无机离子、有机离子、还原糖、氨基酸、花青苷的渗漏加强，导致水分胁迫。

二、鲜切花水分的吸收和堵塞

1.鲜切花的水分吸收

鲜切花水分吸收常用水分吸收速率来表示。鲜切花在开花、衰老过程中的水分吸收速率因种类不同而有差异。通常鲜切花的瓶插期由初开、盛开、盛末至衰老的过程中水分的吸收由低到高，达到最大值后再逐渐降低。

鲜切花水分吸收主要分为两种类型：

（1）刚切采时鲜切花的水势低，水分的吸收率高，并且吸收大于蒸腾。然后是水分吸收率与蒸腾率逐渐达到平衡；而后吸收率快速下降并小于蒸腾。如菊花、月季、马蹄莲等。

（2）其水分吸收率在整个开花衰老过程中变化平稳，如蝎尾蕉等。

2.影响水分吸收的因子

外界因子主要是蒸腾拉力、温度、瓶插液的离子成分等。温度影响溶质的黏性，提高水温可以提高水分在导管中的移动的速度，增加鲜切花干藏的茎干的水合作用，38℃～40℃的水温是适合的，但大于40℃的水温数小时却会影响其瓶插的寿命。应注意各阶段处理液的水质，硬水会降低花茎的水分吸收速率，去离子水可以改善月季的瓶插寿命；此外，瓶插液的离子组成也影响鲜切花的水分吸收，如0.1%～0.2%的Ca（NO）₂溶液可以改善月季的瓶插寿命。

降低溶液的pH值能增加茎干的吸水，对抑制微生物有作用。所以，水合处理液中常用柠檬酸来降低p H值。加入表面活性剂也可以促进花枝的吸水。

3.鲜切花水分的渗透调节

对一般植物细胞来讲，当发生水分胁迫时能够自行增加单位细胞的溶质浓度进行渗透调节,借此进行部分或全部的防止膨压的降低。这些溶质分子包括有机离子、无机离子、可溶性的碳水化合物、氨基酸等。

三、鲜切花瓶插期的水分吸收阻塞

水分吸收阻塞是瓶插期最为常见的问题，鲜切花的花茎阻塞有如下几种情况。

1.茎秆基部或木质部内部的阻塞

这种阻塞方式是许多鲜切花的早期膨压降低的主要原因。但是不同的种类鲜切花花茎的阻塞对吸水的影响不一样。所以，剪切时的工具要快，切口平整。

2.茎秆基部的创伤反应引起的阻塞

采收时的切割反应引起的伤反应激活植物的防卫机理反应，导致木质素、木栓质及单宁等阻塞木质部导管的生成与沉积。

3.切面分泌乳汁或其他物质导致造成的阻塞

切割面产生的黏液、松脂、乳汁等是植物的一种切伤反应保护。仙人掌科、芦荟属分泌的黏液是一种多糖的混合物。夹竹桃、百合科分泌乳汁。上述分泌物均会导致茎秆的阻塞。

4.侵填体造成的阻塞

侵填体主要存在于木兰科、木樨科、玄参科等鲜切花植物中。低浓度的乙烯和生长素能促进鲜切花花茎中侵填体的形成，但其对鲜切花的吸水影响有限。

三、鲜切花水分的运输和堵塞

1.鲜切花体内水分运输途径

鲜切花的水分主要靠渗透作用从茎基部进入，并顺着水势梯度向上运输。由于没有根压，水分的向上运输的动力主要是蒸腾拉力，借助水的内聚力（水分子的氢键、水分子之间、水分子与胞壁物质间的吸附力）使连续水柱向上运输。

2.鲜切花体内水分运输中的堵塞

空腔化：它的形成是由于花枝切采时或采后运输中切口处的负压使空气迅速进入茎秆或滞留而形成“气穴”现象，从而导致水分上移的困难，形成阻塞。比如月季采后的空气吸入率高，而且吸入速度与鲜切花的叶片蒸腾速率有关。只有当叶片完全脱水时，空气的吸入才能停止。

四、鲜切花的水分胁迫及生理反应

1.水分胁迫的概念和衡量指标

（1）水分胁迫的概念

水分胁迫是指植体的失水大于吸水，引起体内的水分的亏缺，进而对植体的生理功能产生不利影响。水分胁迫常影响鲜切花的流通质量和瓶插质量，并且这种现象的出现在鲜切花采后的各个环节中。

（2）水分的胁迫程度衡量指标

鲜重的损失率指胁迫前、后的鲜重之差与胁迫前的鲜重之比。用百分率表示。鲜切花的流通中的鲜重损失率在5%～10%间。

器官水势用来表示花卉器官的水分饱亏状态的指标，数值为负值，绝对值越大，表明花朵失水越多，水分的亏缺越严重。

鲜切花瓶插寿命缩短百分率是指鲜切花在一定条件下失水胁迫引起瓶插寿命的减少值与对照之比，是衡量花朵水分胁迫的内在指标，小于10%为轻度胁迫；大于50%为重度胁迫。