佛罗里达大学莱克阿尔佛莱德柑橘研究与教育中心
Ronald P. Muraro, StepHen H. Futch（罗纳德·木拉罗，斯帝芬·福特池）
二十世纪九十年代以后，柑橘栽培进入价格波动的年代，被称为是管理者的年代。柑橘生产者要更加努力工作，提高管理效率，才能维持可接受的利润水平。必须高度强调降低成本的必要性，更加关注利润最大化，而不是产量最大化。柑橘生产者在对采购、种植及耕作技术进行管理决策时，必须考虑成本效益，同时要考虑利润最大化的底线。因此，对他们来说最重要的是要了解自己的果园，并确定调整投入对潜在产量的影响。
果园外发生的变化影响柑橘投资决定，消费者的问题变得越来越重要。对食品安全的担心及由此引发的“农药恐惧”，突然改变人们对特殊农产品的需求。柑橘生产者也越来越关注将来劳动力的供应问题，还将面临越来越多的环境制约因素，如用水许可证、水的供应量及水质问题，允许使用的农药及减少农药投入对产量和利润的影响。
本章重点介绍能帮助柑橘生产者做出有利经济决定的管理工具，主要有：（1）在实施耕作和生产技术前做出市场分配决定（确定果品是鲜销还是加工果汁）；（2）把预算作为规划果园运作及资金投资决定的工具；（3）在生产管理决定中如何应用预算的实例。
一、市场分配决定
由于每一个管理决定都影响利润，必须进行逐一审查。尽管柑橘生产者面临着关于果品生产及营销方面的许多管理决定，但关键的决定是果品用于鲜销还是加工果汁。柑橘生产者把果品分配于鲜销还是加工市场的决定，大大影响纯收益，因而做出的决定既要在经济上合理，又要尽可能以客观信息为依据。
决定柑橘果品市场分配的时间有许多次（图示15.1）。第一次是生产季节前，柑橘生产者必须决定果品是用于鲜销还是加工，此时柑橘生产者的期望起着重要作用，决定的结果在某种程度上可以控制。最后一次是在采收时，决定果品销往鲜果市场还是加工厂，主要由影响果品外观状况的耕作技术及环境因素决定。
在考虑第一个决定时，必须同时制定一个协调的生产和营销计划，此时柑橘生产者的灵活性较大，因为许多生产技术可以控制。如果柑橘生产者决定生产鲜销果品，就可调整某些投入（如喷药、施肥），以便生产出期望的果品。鲜销果品的耕作技术及生产计划成本更高，但生产出的果品外观品质必须能满足鲜果客户的要求。相反，如果柑橘生产者决定生产加工果品，所需的耕作技术集约化程度就更低，因为果品的外观品质在加工市场中不重要。
采收时做出最后决定，可以根据以前决定的结果来评价各种可选方案。如果最初决定生产加工果品，多数情况下，多数品种的果品以后不可能作为鲜果销售，而是直接销往加工厂。如果最初决定生产鲜销果品，最后还要决定销往鲜果市场还是加工厂，因而做最后决定的采收季节，不确定性因素少了，此时果品外观品质、产量、价格及成本都已经知道，已产生的成本与此时的决定无关。如果果品评价表明果皮上有过多的斑点，包装鲜销的果品比例很低，把果品转向加工市场可能使柑橘生产者获得更高的回报，此时的目标是对鲜销和加工效益进行比较，使效益最大化。
实施耕作技术前作出市场分配决定时，需要考虑以下几类经济投入因素：
●生产鲜销果品和加工果品，耕作技术的预计成本差异；
●预计价格差异；
●预计产量（每亩果实产量）；
●获得所需果品质量的机会（即生产残次果的可能性）；
●考虑第一个和最后一个因素，预计可包装的鲜果量。
耕作计划的成本，取决于所选择的市场渠道是鲜销还是加工，正在管理的柑橘园的具体需求及从坐果到采收计划的评估结果。因此，柑橘生产者制定预算或决策过程，必须以利润最大化，而不是产量最大化为目标。
图示15.1 柑橘生产中的果品营销决策矩阵
二、预算：果园经营规划的一个工具
做任何生意的一个目标都应该是增加利润。在果园经营中，可通过提高果品价格、增加产量、提高管理效率、降低成本或这些措施相结合来获得更高的利润。果品价格取决于市场的供求，柑橘生产者几乎无法控制。他们可在一定程度上控制果品产量，但这也是由天气、灌溉水的供应和树的年龄及状况决定的。因此，柑橘生产者只有提高管理效率，完善决策过程，减少生产每箱果品的成本，才能最大限度地增加利润。
柑橘生产者为了降低成本而难于决断时，还需要考虑生产技术。选择的生产技术应当能降低或控制成本，但不会大幅度降低目前及将来几年内的产量潜力。应记住价格每年都在变化，不仅随柑橘及其他果品的地区性供应而变化，也随全世界柑橘及其他果品的供应而变化。
（一）企业预算
企业预算（简称预算）是能帮助柑橘生产者提高果园经营效率的一个管理工具，为了最充分地发挥它的作用，预算要求柑橘生产者—管理人员详细分析其业务经营状况，制定全面的管理计划。制定预算会促使柑橘生产者分析过去的记录（历史资料与结果），找出问题所在和确定经营目标，预算的时间框架可以是一个月、一年或更长时间。
要围绕生产技术规划列表做预算，预算信息有助于柑橘生产者对施用肥料和营养、购买农药及所需劳力作出计划。第二，预算可预测经营的收入和支出，帮助柑橘生产者对季节性现金流量进行计划。第三，制定预算的过程常可以发现一些容易忘记的、可以扣除收入所得税的成本，如设备折旧费。第四，年度预算可帮助柑橘生产者对信贷需求作出计划。预算摘要格式见方框15.1。
（二）现金流预算
现金流预算是一个基本的管理工具，使用正确的话，就像一张线路图。如果保持适当的记录，这张图就会帮助柑橘生产者了解自己曾到过哪里，将来要到哪里去。预算的使用方式不应该给柑橘生产者唯一的方案，而应使柑橘生产者将来能达到指定的点，同时指明其他可利用的方案。这张图将使柑橘生产者看到并选择各种方案或线路，到达整个生产年份中的那个点。
制定现金流量预算的第一步是在每月的计划中列出生产技术。表15.1说明了佛罗里达西南部一个甜橙园的生产技术计划（流程图）。为单个果园制定这样的分月计划有两个好处：第一，它表明什么时候要做什么工作，因此能预先安排好。第二，制定年度现金流量分析表有助于对规划筹资。柑橘生产者将从为其果园制定的计划中受益。
重要的耕作及生产技术必须按计划实施。例如，喷药的时机直接影响病虫害的防治计划能否成功，而病虫害会影响树的长势、产量和果品质量，制定生产技术实施计划可更及时地进行多数果园作业。柑橘生产者可根据重要性对作出的决定进行分类，然后按何时、如何和由谁执行及其成本多少对这些决定进行组织。例如，通常在2～6月间清除果园中的死亡树、病树，重新补植幼龄树和进行管护，但清除的实际时间受采收或其他因素的影响，为了能按计划进行，应在2月前准备好设备、安排好劳力。
表15.2及15.3分别列出了果品用于鲜销的甜橙园及加工果汁甜橙园的估计月现金流量预算实例。这两个实例，都列出了预计收入流量及预计每月支出。注意伏令夏橙一般在4～6月间采收，哈姆林甜橙则在1～3月间采收。表15.2及15.3最后一行的累计月现金流量，说明了预测现金预算对制定财务计划的用途，现金预算将指出哪个月没有足够的资金来支付支出及何时必须贷款或动用储蓄。现金预算预测对柑橘生产者申请贷款或信贷也有利，因为它可以说明何时有资金可用于还本付息。
一个完整的预算分析包含整个业务运作，包括与企业管理有关的所有生产、收入、可变支出和固定支出。
方框15.1 预算与记录摘要
I 毛收入（产量×每箱价格） ＿＿＿美元
II 支出 （现金和非现金成本） ＿＿＿美元
III 管理费 （支出）（占销售总额的百分比） ＿＿＿美元
IV 具体支出（成本）总额（II + III） ＿＿＿美元
V 土地及果树的回报（纯利润）（I–IV） ＿＿＿美元
（三）部分预算
部分预算只看调整经营策略时的预计成本及所获效益，在经营策略的调整只影响企业的一部分时使用。例如，方框15.2采用部分预算来评估在一个50英亩（304亩）的柑橘园中是否要安装灌溉系统，预算分析表明：在柑橘园中安装灌溉系统每年平均利润将达9,230美元—假设对增加的收益及成本的预测是可行的，灌溉系统投资成本将为每英亩925美元（每亩152美元）或共计46,250美元。为了安装46,250美元的灌溉系统，将需要借额外的30,000美元债。有足够的现金流入用于还本付息（债务），同时又能支付正常的运转费吗？要回答这个问题，就需要制定年度现金流量预算。
方框15.2 一个部分预算
下面假设的预算是为了评价一个50英亩（304亩）的伏令夏橙园要安装微喷灌系统的成本与效益。
假设
●每英亩未灌溉时产量为360箱，灌溉产量将增加20%。
●挂树价格为每箱4.37美元。
A. 增加的收入
1. 增加的收益 2. 降低的成本
灌溉橘园的收益
（21,600箱×每箱4.37美元）94,390美元 没有……………0
合计…………………………… 94,390美元 合计…………0
合计增加收入
（增加的收益+减少的成本）……………………………………94,390美元
B.减少的收入
1.减少的收益 2.增加的成本
未灌溉橘园收益 灌溉成本
（18,000箱×每箱4.37美元）78,660美元
（每英亩130美元×50英亩）6,500美元
合计………………………… 78,660美元 合计……………… 6,500美元
合计减少收入
（减少的收益+增加的成本）…………………………………………85,160美元
C.估计农场每年收入的变化
（合计增加收入-合计减少收入）………………………………………… 9,230美元
收入差异说明可以安装灌溉系统。
三、决策中做预算的实例
我们使用佛罗里达州西南部的一个成龄柑橘园的预算（表15.5），目的是为柑橘生产者提供一个线路图，给他们提供一些方案，并促使他们思考走向未来的行程。重点介绍以下五个重点生产领域，并对每一领域的成本做些讨论，包括杂草防治、病虫害防治、营养、修剪及补植。其他因素也可能影响生产成本，但其中许多可能已有承诺或要求，也有点超出管理者的直接掌控之外，如地产税及偿还抵押贷款。
本节中给出的实例说明了佛罗里达州西南部1996～1997产季的估计生产成本，柑橘生产者应将此与本地区或本国的成本进行比较。
（一）杂草防治
近年来，许多果园都改用低流量树下灌溉系统。在有这类系统的果园，不用除草剂防治杂草是行不通的，因为管道与喷嘴周围会长杂草。主要方案是评估每一个杂草防治计划的成本，考虑采用多种方案，以更低的成本达到可接受的杂草防治效果。其他方案包括减少除草剂带的宽度，只要这样做不需要为了防治杂草而在树行中走更多路。没有必要达到100%的杂草防治效果，可在已长出一些杂草但还不是无法控制的时候喷药。
佛罗里达州西南部柑橘园的杂草防治（割草、施用除草剂）费用可能为每英亩平均189.02美元（每亩31.14美元），或占用于加工的果品总生产成本的25.9% (189.02/731.10美元)（表15.5 B栏）。有些柑橘生产者已考虑改用非残留的萌芽后除草剂以便降低除草剂成本，但这种除草剂喷施次数更多，可能增加一年的喷施成本。因此，柑橘生产者必须检查设备要求，是否可租用设备或租用的成本，看看如何把它纳入自己的作业中，之后可能发现除草剂成本的降低抵消不了喷施成本的增加。
（二）病虫害防治
首先要决定某一果园或田块生产鲜销果还是加工果。如果某个田块的包装果品率从来不高或曾出现过影响果品外观品质的问题，那么柑橘生产者应考虑将这个田块产的果品送到加工厂。在生产年份早点做出这一决定，柑橘生产者每年可少喷4次药，从而使每亩病虫害防治成本从39美元降到14美元，降低了25美元（表15.4）。
尽管表15.5中描述的低成本加工计划中列出生产季节只喷药一次，但在某些年份如果叶螨侵扰或花期炭疽病造成为害的话，可能需要额外喷施一次。同样，如果果园缺少某些养分（如锌及锰），必要时在夏季将这些养分与油剂混合喷施。因此，在果品打算销往加工厂，价格又不取决于某些外观品质的田块，就没有必要在开花后喷施养分。在多数年份，加工果汁的果品只需在夏季喷施油剂防治黄斑病和叶螨。黄斑病不加以防治将引起下一个生产季节叶片数减少，从而使将来果实减少。图示15.2说明了这一影响，佛罗里达州一个甜橙园的柑橘生产者想降低成本，减少喷药次数，结果损害了果树的健康状况，五年之后才恢复。如果在1969年和1970年正常喷药，每亩哈姆林甜橙的平均产量保持99箱，伏令夏橙为66箱，1969～1970产季每亩年平均纯收益合计增加91美元，但直到1975年才全面恢复到1969年前的平均产量。
表15.4 鲜销及加工甜橙1996～1997产季病虫害防治估计成本a
a 见图示15.3
图示15.2 为降低成本而减少黄斑病防治的影响。1969和1970年减少了防治疾病的喷药次数
本节其余部分着重介绍在生产季节前决定生产加工果品的柑橘生产者可以利用的主要喷施方案。必须对生产体系的目标进行评估，并制定病虫害防治计划来实现这些目标。简而言之，生产加工果品有三个主要目标：
第一、保护萌蘖枝，这是支持产量的驱动力；
第二、通过防止果实脱落及果实变小来维持田块的产量潜力；
第三、在体系中以最低的成本和投入实现前两个目标。
为了使生产加工果品有利可图，必须尽可能以最低的支出保持果品产量和内部品质，这不一定意味着灌溉、氮肥或杂草防治的需要减少了，而是意味着疾病及节肢动物害虫防治的需要更少了，重要的是保持树的健康，再由健康的树生产出所要的产量和内部品质。
当考虑保护叶片及果实产量这一目标时，只有几个病虫害的反复发生有重要影响，即夏梢的黄斑病、柑橘锈螨和叶螨。黄斑病高发或螨虫种群高，最终可削弱叶片的生长及生产力，因而有时必须抑制。尽管其他的病虫害一般不重要，但也应根据具体情况进行防治。
病害或虫害压力和涉及的果品不同，防治策略也不一样。图示15.3介绍了许多防治方案，有的是夏季处理一次，有的是按鲜果生产计划来防治。图示中从左到右，干预措施的投入和成本增加。生产加工果品和生产鲜果的病虫害防治计划间的根本区别，在于柑橘生产者开始时尽量不防治病虫害，必要时再制定喷药计划。如果没有出现虫害或病害问题，就不采取干预措施，可节省大量的病虫害防治费用。因此，它的成功取决于有效的病虫监测计划。随着季节的推进，如果因果实大小、形状和果皮斑点的原因，柑橘生产者确定果园将产出很少适于包装的果品，就可终止鲜销果喷药计划，从而减少喷药次数，节约每次喷药的有关费用。
（三）营养计划
柑橘生产者必须审查其计划，以便确定每年的施肥量是否在推荐范围内。佛罗里达大学食品与农业科学学院的研究人员确定挂果果园的施肥量，应以过去的产量和将来的产量潜力为依据（图示15.4）。在任何地方，施肥量都应以柑橘园的产量反应为依据。例如，表15.6汇总了哈姆林甜橙园对施用氮肥的最低产量反应。在这个试验中，按每亩5.2～18.7千克的量给果树施以不同量的氮素。在这个果园，由于特别管理计划及其土壤与地址特点，每亩至多施用14.2千克氮素时，产量增加；施用14.2～16.5千克时，产量开始下降。同样，当每亩至多施用14.2千克氮素时，纯收益增加，每亩施用14.2～16.5千克氮素时则下降。这一实验表明，过度施用氮肥可减少产量与收益。
目前，许多研究人员认为多数甜橙园在每亩不超过15～18千克的氮素时应当能生产出优质果品，葡萄柚园则为每亩不超过12千克。柑橘生产者应当考虑各种施用方法，其中包括干燥撒播、肥水灌溉及与除草剂一起喷施。
如果柑橘生产者目前施用的氮肥量在推荐范围内，不超过上限，为了降低成本而大大减少施用量，随时间推移可能会降低产量。因此，如果预计某个年份产量低（由于花期炭疽病、重度修剪、隔年结果、冻害等），那么柑橘生产者应考虑减少施肥量，但不能影响正常的营养生长需求。正在发育的幼龄柑橘树的营养需求与已挂果的成年树不同，应当相应地制定不同的营养计划。
灌溉计划影响养分在土壤中的运输，计划的灌溉方式应当是只灌溉足够充满根区的水，过多的水将把养分运输到根区之外。
肥料应当施用在根系最密集的地方，在树行之间（几乎没有肥料能到达根系最密集的树冠下）施肥可能降低肥料利用率、增加渗漏。
调整营养计划的方法是每年收集并分析叶片样品，这种分析能说明果园的营养状况并建议调整肥料投入。例如，佛罗里达州西南部一个甜橙园1996～1997产季的典型肥料成本为127.59美元（表15.5，B栏），或占加工果品年度生产成本的17.5%(127.29/731.10美元)。如果柑橘生产者曾经过度施肥，那么节约可使树的需求与施用肥料间达成平衡。
（四）修剪
在树行间拥挤或高度成为问题之前，应进行树篱修剪与顶部修剪，以便只剪去小枝条，果实产量的减少也最小。如果把修剪时间推迟太长，修剪的成本增加，因为清除修剪枝条的成本也增加。而且修剪的枝条越大，新枝条的重新生长越快，新长出的枝条趋向于营养生长。一旦树篱修剪或顶部修剪计划开始，建议继续实施，以维持理想的树体大小。佛罗里达州西南部甜橙园1996～1997产季树篱修剪、顶部修剪及枝条清除的年总成本为每亩7.61美元（表15.5）。
表15.5 佛罗里达州西南部一个成龄甜橙园1996～1997产季每英亩估计生产成本a
(续表)
a估计数字是10年以上果园的。
b每英亩果园使用的除草剂量不等于标签上标明的每英亩的处理量。只有狭长的一个条带被处理，因此可以假设每英亩果园只有一半被处理。
c1加仑＝3.785升。
表15.6 增加哈姆林甜橙氮肥量的边际分析a
a 来源：佛罗里达州园艺协会公报94:8～11：确定柑橘氮肥施用量的最大利润水平，J.A.Strickerp.P.Muraro,1981.
b 从原始数据中增加。
c 1磅＝0.454千克，1英亩＝6.07亩。
图示15.3 柑橘病虫害防治中杀虫剂使用方案（经H.W.Browning及R.P.Muraro同意，从1993年《柑橘业杂志》74(3):49-56的“加工柑橘果品病虫害综合防治方法”一文翻印
图示15.4 1972～1973产季至1976～1977产季哈姆林甜橙产量（每英亩果实磅数）对氮的施用量的反应。试验开始时，树龄为12年，种植密度为每英亩70株。（数据来自于罗里达大学莱克阿尔佛莱德佛柑橘研究与教育中心R.C.J.Koo）
（五）树的补植与替换
为了保持长期生产力，应维持积极的补植计划。补植计划被忽略的时间越长，对产量的影响越大。多数情况下，不管是有几个地方空着还是补植了新树，多数生产技术的成本是一样的。例如，不管补植树或空置穴数量多少，割草、灌溉、施用除草剂的成本及应缴的税是一样的。由于规模经济，每英亩要补植的树越多，管护每株树的成本就越低，（表15.7）。
多数情况下，替换所有要清除的柑橘树将增加总产量及收益。但在高密度树篱行果园中，应当对替换全部树这种做法进行评估，拥挤的影响可能使补植的新树生长差。因此，在高密度树篱行果园中，在估算替换树的总成本时，应考虑产量和收益减少的潜在影响。
四、准确的数据对产量、消费及成本的重要性
由于柑橘生产者越来越需要在全球市场中竞争，可靠的成本和市场信息对决策就越来越重要。为保持竞争优势，他们必须了解其他柑橘产区的产量、销售及分布情况。能提供最准确统计信息的国家，将能够提高柑橘生产管理效率，使投资者确定最有利可图的柑橘产区。
每一个柑橘生产工作人员经常都会收到一些信函，请求提供各个柑橘生产国的产量与成本信息，这种请求通常来自于想对柑橘投资的比较产量或成本优势进行分析的个人。在了解了目前的市场信息及季节性生产的情况下，投资者就能抓住一个产区相对于另一个产区可能提供的“市场窗口”机遇。如古巴和洪都拉斯的早熟鲜销葡萄柚，或南半球与北半球产区的互补性季节性生产。
在确定生产、消费趋势及潜在的市场窗口优势后，投资者应分析生产柑橘的比较成本优势。但比较成本应以生产单元或管理单元为基础，如每箱包装果品的成本。例如，表15.8说明了两个柑橘产区的甜橙1995～1996产季的耕作成本，加利福尼亚州的耕作总成本（每箱2.29美元）比阿根廷(每箱1.31美元)高75%以上。了解耕作成本仅仅是第一步，当评估不同产区的柑橘生产时，还必须考虑可能影响柑橘产品生产和营销总成本的其他因素，包括鲜销果的包装与处理、果汁加工与生产、国内税赋与规定、到市场的运输费、进口费与关税等。
例如，表15.8比较了1995～1996产季加利福尼亚州及阿根廷东北地区出口鲜橙的估计船上交货价，其中包括上面列出的多数其他成本因素。加利福尼亚州的成本是出口到日本或其他东南亚国家的甜橙的成本，而阿根廷的则是出口到欧洲的甜橙的成本。尽管在港口或口岸，每箱的船上交货价总成本加利福尼亚州比阿根廷高17%,但每项成本却不一样。在阿根廷劳动力成本更低，主要原因是耕作、采收及包装成本更低，但它的管理成本及到口岸的运费成本比加利福尼亚州更高，因为阿根廷对工资收税、利息费用、基础设施（没有高速公路）及离口岸远。
由于阿根廷甜橙在目的地的船上交货价成本比加利福尼亚州低19%，看起来阿根廷生产鲜销甜橙好像比加利福尼亚州更有利。但每一产区都有各自的生产与销售优势，加利福尼亚州邻近亚洲，甜橙栽培季节不同，因此每年出口到亚洲市场的鲜销橙达1,700多万箱。而出口到欧洲，阿根廷在生产和销售上更有优势，因为南半球生产季节补充了地中海国家的柑橘生产，包装后的鲜橙运输到欧洲的成本具有竞争性。此外，由于从阿根廷到亚洲的海运总成本更高，阿根廷鲜橙在亚洲目的地的总成本，估计每箱比加利福尼亚州的高1.33美元。这一成本优势使加利福尼亚州出口伏令夏橙到亚洲更有竞争力，同样阿根廷出口迟熟甜橙品种到欧洲则比加利福尼亚州更有竞争优势。
表15.7 从1996年开始三年时间内补植柑橘树的种植与管护估计成本（每株树）
a修梯田柑橘园的整地包括清除根、用旋耕机对种植点进行翻耕及种植点平整的成本。种植点烟熏消毒成本约为每株树2.50美元。
表15.8 加利福尼亚州及阿根廷东北地区1995～1996产季每箱出口鲜销甜橙的估计船上交货价a
a 来源：美国的数据来自于加利褔尼亚州柑橘生产者及加利福尼亚大学合作推广服务处；阿根廷的数据来自于Estacion Experimental Agropecuaria, INTA, Concordia, Entre Rios,Argentian. 数字以美元为单位。
b 成本是以鲜销果需要灌溉耕作为依据估算的，每英亩平均产量为12.7吨，总产量的85%包装出口到日本。
c成本是以鲜销果不需要灌溉耕作为依据估算的，每英亩平均产量为13.9吨，可装483箱（一箱重37.5磅），总产量中65%包装出口到欧洲。
d 1英亩＝6.07亩。
五、结论
本章重点介绍了能帮助柑橘生产者做出有利经济决策的几个管理工具，包括市场分配决定、果园经营决定及根据预算进行资本投资的决定。病虫害防治、营养、杂草防治、树的替换及修剪预算的实例，说明了在柑橘生产计划中如何对决策过程进行分析。本章的讨论应当在生产管理的几个方面有帮助，并为柑橘生产者制定预算线路图提供一些思路，有了这张线路图他们将来就能获得利润。
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