水生蔬菜的分级

(二)水生蔬菜的分级

由于蔬菜在生长发育过程中受外界多种因素的影响，从若干菜地收集起来的蔬菜或种子，必然大小不一、良莠不齐。只有通过分级挑选才能按级定价、收购、销售、包装。分级不仅可以贯彻优质优价的政策，而且可以推动蔬菜栽培管理技术的发展和提高。通过分级挑选、剔除病虫害和机械伤，既可使产品按大小分级后便于包装标准化，又可减少在贮运中的损失，减轻一些危险病虫害的传播。

1.分级标准

蔬菜分级在国外有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准四种。我国《标准化法》根据标准的适应领域和范围，把标准分为四级:国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准即专业标准、部标准，是在没有国家标准的情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某个行业范围内统一使用的标准。地方标准是在没有国家标准和行业标准的情况下，由地方制定、批准发布，并在本行政区内统一使用的标准。由于水生蔬菜的加工在最近几年才有一定的规模，现在水生蔬菜的标准主要集中在生产阶段，在加工中主要以企业标准为主。目前绿色食品水生蔬菜的标准有《NY/T 1405－2007绿色食品水生蔬菜》。水生蔬菜分级标准因种类品种而异。我国目前通行的做法是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行手工分级，即根据果实横径的最大部分直径，分为若干等级。大小分级多用分级板进行，分级板上有一系列不同直径的孔。如莲子的分级等。水生蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有固定统一的分级标准，只能按照对各种水生蔬菜品质的要求制定个别的标准。水生蔬菜通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为三个等级，即特级、一级和二级。特级品质最好，具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有5％的误差;一级产品与特级产品有同样的品质，允许在色泽、形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装内，可允许10％的误差;二级产品可以呈现某些内部和外部缺陷，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。

2.分级方法

(1)人工分级。这是目前国内普遍采用的分级方法。这种分级方法有两种，一是单凭人的视觉判断，按蔬菜的颜色、大小将产品分为若干级。用这种方法分级的产品，级别标准容易受人心理因素的影响，往往偏差较大。二是用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，根据果实横径和着色面积的不同进行分级。用这种方法分级的产品，同一级别果实的大小基本一致，偏差较小。人工分级能最大限度地减轻果蔬的机械伤害，适用于各种果蔬，但工作效率低，级别标准有时不严格。

(2)机械分级。机械分级的最大优点是工作效率高，适用于那些不易受伤的果蔬产品。有时为了使分级标准更加一致，机械分级常常与人工分级结合进行。目前我国已研制出水果分级机，可以用于莲子、荸荠等球形蔬菜分级，大大提高了分级效率。果蔬的机械分级设备有以下几种:

①重量分选装置:根据产品的重量进行分选。按被选产品的重量与预先设定的重量进行比较分级。重量分选装置有机械秤式和电子秤式等几种类型。机械秤式分选装置主要由固定在传送带上可回转的托盘和设置在不同重量等级分口处的固定秤组成。将果实单个放进回转托盘，当其移动接触到固定秤，秤上果实的重量达到固定秤的设定重量时，托盘翻转，果实即落下。适用于球状的果蔬产品，缺点是容易造成产品的损伤，而且噪声较大。电子秤重量分选装置则改变了机械秤式装置每一重量等级都要设秤，噪声大的缺点，一台电子秤可分选各重量等级的产品，装置大大简化，精度也有所提高。

②形状分选装置:按照被选果蔬的形状大小(直径、长度等)分选，有机械式和光电式等几种类型。机械式形状分选装置多是以缝隙或筛孔的大小将产品分级。当产品通过由小逐级变大的缝隙或筛孔时，小的先分选出来，最大的最后选出。适用于莲子、慈姑、荸荠等果蔬。

光电式形状分选装置有很多种，有的是利用产品通过光电系统时的遮光，测量其外径或大小，根据测得的参数与设定的标准值比较进行分级。较先进的分选装置则是将果实一个个整齐地摆放到传送带的托盘上，当其经过检测装置时，安装在传送带上方的黑白摄像机摄取果实的图像，通过计算机处理后可迅速得出其长度、粗细、弯曲程度等，实现大小分级与品质(弯曲、畸形)分级同时进行。光电式形状分选装置克服了机械式分选装置易损伤产品的缺点，适用于藕、芋头等果蔬。

③颜色分选装置:根据果实的颜色进行分选。果实的表皮颜色与成熟度和内在品质有密切关系，颜色的分选主要代表了成熟度的分选。同时判别出果实的颜色、大小以及表皮有无损伤等。当果实随传送带通过检测装置时，由设在传送带两侧的两架摄像机拍摄。果实的成熟度根据测定装置所测出的果实表面反射的红色光与绿色光的相对强度进行判断;果实的大小是以测量其最大直径来进行分选。表皮损伤的判断是将图像分割成若干小单位，根据分割单位反射光的强弱算出损伤的面积，最精确可判别出0.2～0.3毫米大小的损伤面。