荸荠保鲜技术

(一)荸荠保鲜技术

1.细沙贮藏保鲜法

荸荠收获后，在阴凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5～7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上覆盖3～5厘米厚的细沙，沙上再依上述方法不断堆叠。但要注意堆叠总高度一般以不超过1米为宜。此法操作简单容易，保鲜效果良好。

2.陶缸贮藏保鲜法

荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病伤球茎，摊放于地上12～15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内未腌过菜的大陶缸中，并将陶缸置于干燥通风的室内。一般每缸贮量约80～100千克，将贮满荸荠的陶缸加盖。但要注意，贮藏于缸中的荸荠在贮藏前期由于呼吸作用较旺，应把缸盖揭开，以利于通风透气和水分蒸发。另外，在阴雨季节因空气湿度较大，也应及时揭盖排湿;而在炎热高温季节，水分蒸发较快，要及时加盖盖好，以防荸荠球茎体内水分蒸发过多而导致干腐。还应注意勤检查，一般每隔30天左右将缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此法贮藏荸荠的保鲜期一般可达6个月以上。

3.冷藏保鲜方法

将荸荠装箱或先装入0.02毫米厚的塑料薄膜袋，折口再装箱，入冷库堆码或上架，控制库温0～2℃，相对湿度95％～98％，可贮2～4个月。贮藏球茎用45％特克多悬浮剂3000倍液或50％扑海因可湿性粉剂1000倍液喷淋，防治贮藏期灰霉病效果好。

4.窖藏保鲜方法

旧窖贮藏前，应在窖底及窖身喷2.5％的多菌灵或40％甲基托布津400～500倍液消毒。窖底铺1层细土，每贮25～30厘米厚的荸荠，撒上1层干细土。如此一层荸荠撒一层土，直至离窖口20厘米为止，用干细土封口，再用30厘米厚的泥土封顶成馒头形，盖过窖口，拍实。

5.荸荠保鲜液保鲜

(1)工艺流程:选料→清洗→挑选→去皮→杀菌→沥干→保鲜处理→沥干→包装→贮藏。

(2)操作要点:

①将新鲜荸荠用清水洗净，选择形态完整的原料，剔除病虫害、机械损伤和破裂的球茎。

②手工或碱液去皮。

③采用强力安、次氯酸钠及强力安与次氯酸钠混合剂配制的杀菌液对荸荠进行杀菌，时间2分钟。

④沥干荸荠表面的水分。

⑤采用柠檬酸、维生素C、氯化钙组成的保鲜液进行保鲜处理。配比为柠檬酸2％、维生素C 0.5％、氯化钙1％，其他成分为水。

⑥采用真空包装。

荸荠采用该方法保鲜，在2～4℃时可贮藏60天，其感官品质无明显变化。