慈姑的保鲜技术

(一)慈姑的保鲜技术

1.采收要求和贮藏特性

霜降以后植株茎叶枯黄，球茎充分成熟，即可采挖，也可贮于田间越冬。慈姑采后即进入休眠期，应保持低温和高湿的贮藏环境，如在1～3℃的条件下可以冷藏数月。入春以后还可以通过控制温湿度以及抑制顶芽发育等办法延长贮藏期。

2.贮藏方法

(1)田间贮藏法。慈姑球茎成熟后，清除茎叶，在田间原地贮存，每隔3～5行在行间挖一条30厘米宽的深沟，并把土壤覆盖到两边。开沟便于排水，防止腐烂变质;覆土可以避免受冻。南方地区采用此法随时可以采挖上市。

(2)泥藏法。在室内或露天场地上，用砖垒砌成池，一层慈姑一层泥土相间放入池内，上面覆盖10厘米厚的泥土。清明节前打开翻动，并切去萌发的顶芽，然后继续在低温条件下泥藏，在室外泥藏时应注意开沟排水。

(3)沙藏法。在室外可用湿沙埋藏，注意经常用喷壶喷水加湿，春节以后如注意切去顶芽，仍可继续贮藏。

(4)水控贮藏。在仓库、场地、营业棚等处，可利用流水带走呼吸热，并保持较高湿度堆藏。每堆放慈姑500千克，中间设一通风筒，然后盖一草包或蒲包并浇水至湿润。以后每隔4～5天浇1次水。遮盖用的草包或蒲包经常调换。在15℃环境温度下要多浇水，0℃以下时拿掉湿草包，换上干草包，以防受冻。注意保持堆内稳定的高湿度，既要避免积水，又要防止失水或忽干忽湿。水控贮藏也可利用缸、砖坑等作容器，将慈姑放入底部开有出水洞的容器内，上面仍用湿草包或湿蒲叶覆盖，以后每隔4～5天浇1次水。温度高时，浇水次数增多，温度降至0℃以下停止浇水，并加盖干的覆盖物保温。

(5)窖藏。选择地势高、干燥、排水良好处挖地窖，窖深50～66厘米，窖口直径60～70厘米。拍实窖底和四周，在窖底铺6～8厘米厚的干净稻草。将慈姑球茎或其顶芽与半干的细土或河沙拌和，倒入窖中贮藏。也可一层球茎、一层细土或河沙相间存放，堆至离窖口6厘米为止。上盖一层稻草，用干土盖严，土层厚20～30厘米，土面呈馒头形，拍实。

3.上市质量标准

球茎周正、肥大、表皮光滑、肉质洁白、无病虫害、无泥沙、加衬草包筐装。