【摘要】：蕹菜营养丰富，柔嫩爽口，口味甚佳。由于蕹菜茎脆易折、叶片薄嫩、含水量高，贮藏中很容易腐烂，是一种保鲜难度较大的蔬菜。蕹菜的采收技术直接影响到产品的质量与产量，要注意在茎蔓高达到18厘米左右时及时采收。选择健壮、无病虫害的蕹菜，剔除黄叶，然后装入塑料筐中，在2～4℃的条件下预贮1～2天再包装。蕹菜的适宜贮温为2～4℃，相对湿度为85％～95％。
(一)蕹菜的保鲜技术
1.蕹菜的贮运保鲜
(1)贮藏特性。蕹菜又称空心菜、通菜、竹叶菜等，原产中国、印度，广泛分布于亚洲地区。蕹菜营养丰富，柔嫩爽口，口味甚佳。由于蕹菜茎脆易折、叶片薄嫩、含水量高，贮藏中很容易腐烂，是一种保鲜难度较大的蔬菜。
(2)采收。蕹菜的采收技术直接影响到产品的质量与产量，要注意在茎蔓高达到18厘米左右时及时采收。第1次采收时，可留主茎最下部第1～2节，以后逐次采收时，也留1～2节，勿留过长。
(3)挑选和预贮。选择健壮、无病虫害的蕹菜，剔除黄叶，然后装入塑料筐中，在2～4℃的条件下预贮1～2天再包装。
(4)包装和贮藏。蕹菜的包装最好用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞纸箱装。用纸箱包装的，可在箱内用一层0.02～0.03毫米厚的薄膜袋作为内包装，也可在码垛后再在垛上覆盖一层塑料薄膜帐，以较好地保持空气相对湿度。蕹菜的适宜贮温为2～4℃，相对湿度为85％～95％。贮藏期间要注意保持温度的稳定，如温度波动大，菜表易结露，会引起菜叶很快渍水腐烂。
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