【摘要】：刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用，日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病，尤其对胃癌有卓效。刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成各种不同风味的小咸菜。
（二）营养成分与利用价值
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定，每100克新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B2、维生素C、粗纤维、β-胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用，日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病，尤其对胃癌有卓效。前苏联研究人员发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蛛网膜炎及阳痿等多种神经衰弱综合征都有类似人参的疗效，20世纪60年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并用作中枢神经系统兴奋剂。刺嫩芽的主要成分为木皂甙，根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙的3倍左右。此外，其根、茎、叶、花、果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油等成分，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌作用，尤其用于治疗黄疸性肝炎和迁延型慢性肝炎效果更好。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成各种不同风味的小咸菜。它味美香甜、清嫩醇厚、野味浓郁，多年来，一直是出口的主要山野菜品种之一，而且供不应求，深受国内外广大消费者的称赞，被誉为“山菜之王”。
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