【摘要】：因此，树莓加工产品的销售是当今国内外市场的主要商业途径。是树莓对外出口、国内加工及各种流通领域中的第一步，因此，发展树莓产业冷冻设备要先行。
（一）冷冻贮藏在树莓生产中的意义
树莓浆果是一种极不耐贮运和保鲜的特殊果品，其一是由于成熟果实的果皮非常薄，而且是聚合果与花托脱离，使其空心（红莓），大大地降低了其机械强度，果实稍加挤压即破裂出汁，有的果摘下的同时就已破损。其二是红树莓在贮存时，其呼吸比率（二氧化碳毫克／千克·小时）非常高，如在0℃和15℃条件下红树莓的呼吸比率分别为24和135，黑莓是22和75，草莓是15和83，苹果是3和13。在同一条件下呼吸比率越高，表明其生理活性越强，消耗和衰老得越快，即耐贮性越差。
实践表明，在常温下红树莓货架期只能1天（当天采收当天处理），通常在低温（0～4℃），保湿的条件下贮存也只能延长2～3天的保鲜期，作为鲜果的销售市场将要受到极大的限制。黑莓由于是实心果，呼吸比率较低，可有少量鲜果进入市场，但也是微不足道的。因此，树莓加工产品的销售是当今国内外市场的主要商业途径。
果品冷冻就本来的意义而言，是一种加工过程，冷冻果即为加工产品，可以较长时间地（一年以上）作为其他食品加工和配制原料，有的可作鲜果供应市场，如越橘（蓝莓）、穗醋栗（黑豆）等。而树莓（尤其红莓）几乎没有低温保鲜期，其冷冻就不仅仅是一般意义的果品保鲜的补充，而更主要的是果品的保存，冷冻是树莓保鲜的全部。是树莓对外出口、国内加工及各种流通领域中的第一步，因此，发展树莓产业冷冻设备要先行。
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