【摘要】：野菜的种类不同，生长时期不同，食用部位不同，因此采收的时期、方法以及采收后贮藏、保鲜及采后加工等也均不同。目前我国已开发的野菜食品种类主要有保鲜菜、野菜干、野菜罐头、野菜汁、野菜腌渍品、冻干野菜等。下面介绍适合企业大规模地用于商业性的野菜加工的一些新技术、新方法以及适合家庭用于改善日常生活的民间简单易行的传统的技术和方法。
三、野菜加工新技术
由于自然条件的制约，野菜采收具有明显的季节性和地区性，与消费者一年四季的需求和经营者的周年均衡供应形成矛盾。开发利用存在着旺季过多，淡季不足，腐烂损耗严重等问题。因此，进行野菜的贮藏保鲜及加工是经营与消费之间的一个重要环节，对于调节市场供应，改善人民生活，发展农村商品经济，繁荣城乡市场，满足外贸需要，具有十分重要的意义。不但能满足消费者的需求，也将给经营者带来更好的经济效益，有着无限广阔的发展前景。
野菜的种类不同，生长时期不同，食用部位不同，因此采收的时期、方法以及采收后贮藏、保鲜及采后加工等也均不同。大多数野菜组织脆嫩，易受伤破损，不耐贮运，加上它们绝大部分含有单宁、生物碱、配糖体、皂苷、灰分及某些挥发油等，有的味苦涩过度，叫人难以愉快地接受，无法发挥它们的价值。因此，常在采收后及时进行加工处理，消除导致野菜产生败坏的生物、物理和化学等各方面的因素，去毒矫味，同时又要尽可能地保存其营养成分，色、香、味俱佳，组织形态完美，使它们能够长期保存，长途运输，随时取用，有利于地区调节和保证周年供应。
目前我国已开发的野菜食品种类主要有保鲜菜、野菜干、野菜罐头、野菜汁、野菜腌渍品、冻干野菜等。下面介绍适合企业大规模地用于商业性的野菜加工的一些新技术、新方法以及适合家庭用于改善日常生活的民间简单易行的传统的技术和方法。
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