【摘要】：鲜野菜含有大量汁液和淀粉。将新鲜野菜榨汁、浓缩、干燥制成原汁干粉和将其所含淀粉进行提制的过程称为野菜制粉加工。将野菜经制汁加工工艺所获得的浓缩野菜汁采用冷冻干燥法于-55℃以下冻干或用喷雾干燥机于100～110℃条件下瞬间喷雾干燥所得的制品称为原汁干粉。该产品包含有野菜绝大部分水溶性营养素，并具有其特有的野菜风味，可作各类汤料，加上体积小，运输方便，贮藏容易，居家旅游皆相宜。
（七）野菜制粉加工技术
鲜野菜含有大量汁液和淀粉。将新鲜野菜榨汁、浓缩、干燥制成原汁干粉和将其所含淀粉进行提制的过程称为野菜制粉加工。
1.原汁干粉
将野菜经制汁加工工艺所获得的浓缩野菜汁采用冷冻干燥法于-55℃以下冻干或用喷雾干燥机于100～110℃条件下瞬间喷雾干燥所得的制品称为原汁干粉。该产品包含有野菜绝大部分水溶性营养素，并具有其特有的野菜风味，可作各类汤料，加上体积小，运输方便，贮藏容易，居家旅游皆相宜。
2.淀粉
淀粉提制工艺原理是利用淀粉不溶于冷水和比重大于水的特性。用水将野菜原料中的淀粉洗出，过筛，去渣，然后将所得的淀粉乳置于缸或池中沉淀，除去上层的水和杂物，沉于底层的即为粗制淀粉。也可用布袋脱水，日光晒干的土法加工。若采用现代设备和先进工艺，便可得高质量的淀粉。通常采用的野菜制淀粉工艺如下。
（1）工艺流程。
（2）操作步骤。
选料除杂：选择野菜富含淀粉的器官，去除杂物。
润料：如果是原料干品，则要用水润透，如果为鲜品，则不需此工艺。
粉碎：用石碾、石磨或粉碎机进行粉碎，使之成细粉。
筛浆过滤：用60～120目的筛进行筛浆过滤，除去残渣。
清水反复漂洗：用清水漂洗，重复多次。同时进行脱色，除去水溶性杂质。色白者可免此工艺。
沉淀：漂洗完毕，除去上清液，留取沉淀物。
干燥：用日晒或烘烤的方法进行干燥，除去沉淀物的水分。
粉碎：将干燥的淀粉再经粉碎机粉碎，使之成细粉。
包装：将粉碎的淀粉进行包装，入库贮存。
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