【摘要】：蜂蜜是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜，带回蜂巢经过酿制贮存的一种具有香甜味的黏稠液体，是营养丰富的天然食品和医疗保健用品。蜂蜜中除了单糖以外，还含有若干对于细胞组织和器官起正常功能的各种营养物质。因为低于10℃时，酵母菌细胞就停止生长，发酵即可停止，因而能有效防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化。蜂蜜贮存不要与带挥发性气味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。
一、蜂蜜的贮存
蜂蜜是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜，带回蜂巢经过酿制贮存的一种具有香甜味的黏稠液体，是营养丰富的天然食品和医疗保健用品。自古以来，蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品，在历代文献中有很多记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收。蜂蜜中除了单糖以外，还含有若干对于细胞组织和器官起正常功能的各种营养物质。蜂蜜营养丰富，不含脂肪，是完美的保健滋补品，对老年人、儿童、产妇以及病后体弱者尤为适宜。
正确贮存蜂蜜，是确保其质量的一个重要环节，因此在贮存过程中，应注意以下问题：
1.蜂蜜是一种酸性黏稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料桶有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，不能用无食品涂料的金属容器和塑料桶贮存蜂蜜，而应用玻璃瓶、瓷缸等容器贮存。
2.蜂蜜具吸水性强和吸异味特性，因此要密封贮存，避免吸水发酵，以及串味难以食用。
3.装蜂蜜的器皿，在装蜜前要流水洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜。
4.贮存蜂蜜要在1O℃～20℃，保持贮藏室干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方，如有条件可保持在5℃～1O℃的低温下贮存。因为低于10℃时，酵母菌细胞就停止生长，发酵即可停止，因而能有效防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化。蜂蜜贮存不要与带挥发性气味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。
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