蜜蜂产品术语

第三节　蜜蜂产品术语

1.10－羟基－2－癸烯酸（10－hydroxyl－2－decenoic acid）

又称王浆酸。蜂王浆中特有的一种不饱和脂肪酸。简称10－HDA。分子式C₁₀H₁₈O₃，结构式HO·CH₂·（CH₂）₆·CH＝CH·COOH，熔点为52℃。在自然界中只有蜂王浆中才含有这种物质。蜂王浆的抗菌消炎作用与此物质的存在有关。新鲜的蜂王浆，10－HDA含量较高；不新鲜的、贮存不当的或掺假的蜂王浆，10－HDA含量较低。所以10－HDA含量是衡量蜂王浆质量的重要理化指标之一，一般规定含量应在1.4%以上。测定方法是用气相色谱法或液相色谱法。10－HDA已实现人工合成，合成品的性质、作用与天然品相似。

2.巢蜜（comb honey）

不加分离而带有一定规格巢脾的封盖蜂蜜。是一种高档的蜜蜂产品，可供人们直接食用。在流蜜期，将一定规格已固定好巢础的巢蜜格子放入强壮蜂群继箱中，经蜜蜂筑巢、贮蜜、酿制，最后封盖即成。巢蜜格子有木制或塑料制品，形状、大小根据需要设计，有圆形、正方形、长方形等；巢蜜可单面或双面；封盖后其重量有250g、300 g或500g等。最后装入包装盒（袋）内，成为商品。也有在浅继箱巢框内生产大块巢蜜，然后根据需要切割成一定大小和式样的巢蜜块，再行包装。巢蜜是一种优良的天然卫生食品，食用时切成小块，连巢脾带蜜在口中咀嚼，但不吞下巢脾蜡渣。

3.蜂毒（bee venom，apitoxin）

蜜蜂毒腺和副腺的分泌物。为具有芳香气味的透明液体。味苦，pH5.0～5.5，密度1.1313，在室温下迅即挥发干燥至原液体重量的30%～40%，成晶体状态。易溶于水和酸，但不溶于乙醇。蜂毒易被消化酶类和氧化剂所破坏，碱能与之起中和作用；蜂毒水溶液不稳定，容易染菌和变质；结晶的蜂毒加热至100℃，经过10d仍不失其生物活性，冰冻也不减其活性。在密封和干燥条件下，其生物活性可保持数年之久。蜂毒是一种成分复杂的混合物，蜂毒多肽类约占干蜂毒的70%～80%，包括蜂毒肽（melittin）、蜂毒明肽（apamin阿帕敏）、MCD－多肤（mast cell degranulating peptide）和其他多肽类物质等，此外还有55种以上的酶类物质，约占干蜂毒的14%～15%，其中以透明质酸酶（hyaluronidase）和磷脂酶A2（phospholipase）为主，还有生物胺类和其他物质。人被蜂螫，出现局部反应，如红肿、疼痛现象，只有受大量蜂螫，才会引起严重的中毒反应。蜂毒是关节炎和风湿症的良好治疗剂。蜂毒对神经炎、神经痛、高血压和某些代谢障碍疾病有显著疗效，在口腔科、皮肤科等也得到应用，是一种很值得深入研究和具有广阔应用前景的天然药物。

4.蜂花粉（bee pollen）

蜜蜂从种子植物上采集花粉后形成的花粉团。呈扁椭圆形，由许许多花粉粒组成。颜色依植物不同而异，有灰白色、黄色、黄绿色、褐色，甚至黑色等。气味芳香，味稍甜，有的赂带苦涩。蜂花粉化学成分很复杂，且因蜜蜂采集的植物种类、地区和季节不同而差异较大，一般含水分15%～20%，蛋白质、游离氨基酸20%～24%，碳水化合物（包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维系等）25%～48%，脂类6%～8.5%，灰分3%，还有3%～4%的未知成分。蜂花粉富含以B族为主的多种维生素、多种微量元素、酸类、有机酸类、激素和黄酮类化合物等。由于蜂花粉的营养成分全面和富集，对人体有滋补和美容作用，已被广泛应用于食品、饮料、化妆品和医药等方面。

5.蜂胶（propolis）

蜜蜂采集植物树脂等加工而成的物质。蜂胶一词来源于希腊语，由pro（在前）和polis（城市）这两个词组合而成，意指蜜蜂用以填充通往其蜂巢的巢门，以抵御寒冷和阻止入侵者。东方蜜蜂不采集和利用蜂胶；西方蜜蜂有采胶习性，如高加索蜂采胶能力较强，意大利蜂、卡尼鄂拉蜂次之。蜂胶是一种棕褐色有时带有黄色、灰色或青绿色彩的黏性固体，具有特殊芳香气味，味苦，不易溶于水而溶于乙醇、丙酮、苯和氢氧化钠溶液，低温下变硬、变脆，在65℃时融化。密度1.112～1.136，通常以1.127左右为最佳。由于蜜蜂采集的植物种类、季节和地区不同，蜂胶的成分常不一致，一般含有大约55%的树脂，30%的蜂蜡，10%的芳香挥发油和5%的花粉夹杂物。已从蜂胶中分离出20多种黄酮类化合物，以及酚类、内酯类、香豆精类、醛、酮、甾类等化合物，还有维生素类、氨基酸、酶及多种微量元素等。蜂胶具有抗菌消炎、增进机体免疫功能和促进组织再生及其他药理作用。临床上应用于镇痛消炎和局部麻醉，可治疗口腔溃疡、牙周病、神经皮炎、癣病、鸡眼等疾病。

6.蜂蜡（beeswax）

又称黄蜡。蜜蜂腹部蜡腺分泌物。在常温下呈固态。纯蜂蜡呈白色，通常为黄色、深黄色或棕褐色等。在咀嚼时纯蜂蜡不黏牙，有油脂味和类似蜂蜜的芳香气味。具有可塑性和润滑性。20℃时密度为0.954～0.964，熔点62℃～67℃，折射率为1.44～1.46。几乎不溶于水，微溶于冷乙醇，可溶于苯、甲苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳等有机溶剂中。蜂蜡的主要化学成分为高级脂肪酸和高级一元醇所合成的高级脂肪酯，还有少量的色素和芳香物质。蜂蜡在养蜂业上主要用于加工巢础，日用化工上用作化妆品的添加剂，食品工业上用作食品涂料、包装材料上蜡，电子工业上用作绝缘材料的原料，以及用于中药丸外壳、果树接木蜡等。

7.蜂蜡碘值（iodine value of beeswax）

100g蜂蜡与碘反应所消耗碘的克数（I2g／100g）。是蜂蜡质量指标之一。贮存时间较长或贮存环境不当的蜂蜡，受氧化的程度越大，碘值越低，新鲜度下降，质量较差，但人为掺假（如蜂蜡中渗入松香）可使碘值增高几倍。一般纯蜂蜡的碘值为6～13.2g／100g。测定方法是常规碘量法。

8.蜂蜡酸值（acid value of beeswax）

中和1g蜂蜡中所含游离脂肪酸消耗氢氧化钾毫克数（KOHmg／g）。是蜂蜡质量指标之一。一般纯蜂蜡的酸值为：中蜂蜂蜡4～9KOHmg／g，西方蜜蜂蜡15～23KOHmg／g。人为掺杂的蜂蜡，都会使蜂蜡酸值偏高或偏低，如掺入石蜡、硬脂酸、牛油等的蜂蜡，其酸值偏低；掺入松香等的蜂蜡，其酸值偏高。测定蜂蜡酸值的方法是中和滴定法。

9.蜂蜡皂化值（saponification value of beeswax）

使1g蜂蜡皂化所需氢氧化钾毫克数（KOH mg／g）。是蜂蜡质量指标之一。如蜂蜡中所含可被皂化酯的成分越多，皂化值就较高，质量就越好；反之，含杂质越多，皂化值降低，质量较差。但是某些人为掺假会改变蜂蜡皂化值，如蜂蜡中掺入石蜡可使皂化值降低；掺入便脂酸、牛油、松香等可使皂化值增高。一般纯蜂蜡的皂化值为75～110KOHmg／g。测定方法用常规皂化值测定法。

10.蜂蜜（honey）

蜜蜂采集植物花蜜或花外蜜腺分泌的甜汁，经反复酿制而成的甜物质。新鲜成熟的蜂蜜，是黏稠的、透明或半透明的胶状物质，密度1.40l～1.433，pH4.5，呈弱酸性。不同蜜源植物的蜂蜜，有不同的色泽和独特的风味。有的蜂蜜容易结晶，晶体颗粒有的细腻，有的较粗。蜂蜜具吸湿性、旋光性，光线在蜂蜜中产生折射现象。蜂蜜含有180多种不同物质，果搪和葡萄糖占总成分的65%～80%。水分含量为18%～20%，还有不超过5%的蔗糖和其他少量多糖，此外，还含有多种游离氨基酸、矿物质、酶类、B族维生素为主的多种维生素和其他物质。高浓度的蜂蜜不易发酵变质，而不成熟的蜂蜜或结晶后上部的蜂蜜以及由于吸收空气中的水分而变稀的蜂蜜，其含水量都较高，容易发酵变质，特征是冒泡、变酸、有酒味。蜂蜜一般应贮藏在干燥、清洁、遮阴、通风和无异味的场所，盛装蜂蜜的容器宜用陶瓷、玻璃、无毒塑料或内涂防酸涂料的金属等材料，不能使用镀锌铁皮等金属容器，以防重金属污染。蜂蜜营养丰富，易被人体消化吸收，自古以来民间就有直接食用的习惯，是老人、儿童、运动员、重体力劳动者和病弱者的理想食品；可作为食品加工业中的甜味剂，食品中凡使用食糖的配方，均可用蜂蜜代替，如罐头、蜜饯、饮料、蜂蜜酒等；中药药丸、糖浆药剂也使用蜂蜜。

11.蜂蜜淀粉酶值（honey amylase value）

简称蜂蜜酶值。每克蜂蜜中所含淀粉酶，在一定条件下可转化1%标准淀粉溶液的毫升数。蜂蜜酶值高低是衡量蜂蜜质量的主要指标之一。越是新鲜、成熟的蜂蜜，酶值越高，质量越好，陈蜜、变质、掺假、贮藏不当或经不适当加工的蜂蜜，酶值降低。一般规定蜂蜜酶值需在8.3以上。测定蜂蜜淀粉酶值常用的方法有试管比色法和国际上通用的分光光度法（蓝值法）。

12.蜂蜜羟甲基糠醛（honey hydroxymethyl furfural）

蜂蜜中果糖在一定条件下（温度、酸度）的脱水产物。其反应式如下。是衡量蜂蜜质量的指标之一。新鲜纯正的蜂蜜，一般不含有羟甲基糠醛（简称HMF），若蜂蜜中掺入人工转化糖浆或贮存时间过长、贮存期间或加工时温度过高等，都会使HMF含量增高，蜂蜜品质下降。测定蜂蜜中HMF的方法是费氏反应法（间苯二酚盐酸反应）。一般规定蜂蜜HMF定性反应（费氏反应）为负反应，定量分析HMF含量在40mg／kg以下。

13.蜂王浆（royal jelly）

又称蜂乳、王浆、蜂皇浆。工蜂王浆腺的一种特殊分泌物。蜂王一生均食用蜂王浆，而工蜂和雄蜂只在刚孵化后幼虫期的3d内食用，结果使蜂王与工蜂和雄蜂在生长发育、生命期和繁殖力等方面产生巨大差异。蜂王浆的这种作用，早就引起人们的注意，而应用于人类临床保健则始于20世纪50年代。新鲜蜂王浆为黏稠的浆状物，有光泽感，其颜色有乳白色、淡黄色或微红色等，具有酚与酸的微弱气味，酸涩略带辛辣。pH3.5～4.5。部分溶于水，其他可与水形成悬浊液；不溶于氯仿；在酒精中部分溶解，并有部分沉淀出现；在浓盐酸或浓氢氧化钠溶液中则全部溶解。对热敏感，在常温下放置一天，新鲜度明显下降，于130℃左右失效；冷冻则稳定，在0℃～5℃密封于玻璃瓶中可保存较长时间，－18℃条件下可保存数年。空气可对其起氧化作用，水蒸气使其起水解作用，光线可使蜂王浆中的醛基、酮基化合物起还原作用，所以一般应在冷藏、干燥环境下贮存；盛装容器应避光、密封。蜂王浆的化学成分极复杂，一般含水分64.5%～68.5%，蛋白质12%～14%，碳水化合物13%～20%，脂类5%～6%，灰分0.4%～2%，未确定物质2.8%～3%。蜂王浆内还含以B族为主的多种维生素、十几种氨基酸以及自然界中特有的10－经基－2－癸烯酸等。蜂王浆中各种成分含量变化颇为明显，造成这种差异的原因很多，如泌浆工蜂的日龄、蜜蜂的食料，以及蜂王浆存放时间和环境条件等等。蜂王浆无毒性，能促进组织再生、改善组织的代谢机能，对内分泌系统、血液循环系统、神经系统等诸多方面均有良好的调节作用，已广泛用于食品、医药保健品和化妆品等方面。

14.蜂王浆糖化指标（saccharification index of royal jelly）

又称蜂王浆酶值。1g蜂王浆所含的淀粉酶，在温度47℃～49℃时，1h内可转化1%标准淀粉溶液的毫升数（见“蜂蜜酶值”）。是蜂王浆质量标准之一。测定方法是试管比色法。新鲜蜂王浆的糖化指标一般应大于23.8ml／g。

15.花粉活性（pollen activity）

鉴定蜂花粉质量指标之一。新鲜蜂花粉有生命活性，而经不恰当的干燥处理、不合理的贮藏方法或贮存时间过长等，都会影响花粉的活性，并直接关系到蜂花粉及其制品营养价值的高低。测定方法有多种，常用的有过氧化氢酶法和氯化三苯基四氮唑（TTC）法。

16.雄蜂蛹（drone pupa）

雄蜂从卵发育至21～22日龄这一变态时间的蛹。具蜜蜂形态，是蜜蜂产品之一。它是一种高蛋白、低脂肪以及含多种维生素和微量元素等营养成分的天然食品。可以加工制成蜂蛹罐头、蜂蛹粉等食品。