平菇生物学特性

第一节　平菇生物学特性

一、形态特征

平菇的菌体由菌丝体和子实体两大部分构成。

平菇菌丝体洁白、浓密，呈棉毛状。气生菌丝发达，爬壁力强，生长速度快，抗逆性强。

子实体菌盖呈贝壳状、扇状、浅喇叭状或漏斗状，菌柄侧生或偏生，中实，菌褶在菌柄上衍生。菌肉白色、肥厚。子实体常覆瓦状丛生，初期呈蓝黑色，成熟时多呈灰白色。子实体形态如下图所示：

图2-1　平菇子实体形态

二、子实体的生长发育

（一）原基期

平菇菌丝体吃透培养料后，在适宜的温度、湿度及散射光条件下，菌丝由白转暗，并出现黄色水珠时，就会陆续分化出子实体原基，呈瘤状突起。

（二）桑葚期

原基进一步生长、分化为小米粒状的菌堆，形似桑葚，称为桑葚期。

（三）珊瑚期

桑葚期经过一定时期后，便形成像珊瑚状的菌蕾，菌蕾逐渐伸长呈杆状，且中间较膨大，继续生长之后呈珊瑚状。

（四）伸长期

珊瑚期进一步生长、分化出明显的菌盖和菌柄。

（五）成形期

菌柄逐渐加粗，菌盖进一步发育长大。

（六）成熟期

1.成熟前期　菌盖展开，刀片状的菌褶开始出现，孢子开始形成，菌盖中部隆起，常呈贝壳状。

2.成熟中期　菌盖充分展开，边缘开始上卷，呈波浪状，并大量释放孢子。

3.成熟后期　菌盖开始萎缩，边缘开始出现开裂现象，整个菌体变软发黄，此时已失去食用价值。

三、生活条件

（一）营养

平菇属木腐菌，分解木质素、纤维素、半纤维素的能力很强，对营养的要求不很严格，可利用木屑、树叶、玉米芯、棉子壳、废棉、粉渣、秸秆等多种工农业生产下脚料为主料，适当添加一些麸皮、米糠、玉米粉等氮素营养即可进行栽培。

（二）温度

平菇为低温型变温结实性菌类。平菇菌丝生长的温度范围一般为5℃～35℃，以24℃～28℃为最适宜，高于35℃菌丝易老化、变黄，40℃停止生长，45℃时死亡，低于7℃生长缓慢。菌丝体抗寒力强，能忍耐-15℃的低温。

平菇子实体一般在5℃～26℃均能分化。根据子实体分化对温度的要求，一般分为低温型、中温型、高温型三个生态类型。低温型子实体分化最适宜的温度为10℃～15℃，中温型子实体分化的最适宜温度为16℃～22℃，高温型子实体分化的最适宜温度为24℃～28℃，还有一些品种，子实体分化的温度范围很广，适应性很强。平菇子实体分化时有适当的变温刺激，则有利于子实体的分化。

（三）水分

平菇属喜湿性菌类。在菌丝体生长阶段，要求培养料含水量达65%左右，若培养料太干或太湿，都会影响菌丝体的生长。另外，菌丝体生长阶段还要求适宜的空气湿度，一般为60%～70%，若空气湿度不足，容易使培养料失水，空气湿度太大，又容易引起感染。在子实体分化和发育阶段，则要求更高的空气湿度，一般要求达到85%～90%。

（四）空气

平菇属好气性菌类。菌丝体和子实体生长发育阶段都需要适宜的氧气，菌丝体阶段对二氧化碳的忍耐能力较强，子实体阶段对二氧化碳的忍耐能力差。因此，在子实体生长发育阶段要注意加强通风换气。

（五）光照

平菇菌丝体适宜在黑暗环境下生长，但子实体分化、生长需要一定的散射光，若光线不足，原基分化少，甚至菇体畸形。

（六）酸碱度

平菇对酸碱度的适应范围广，pH在3～9均能生长，但以5.5～6.5最适宜。平菇在生长发育过程中，由于生理代谢会产生大量的有机酸，使培养料变酸，因此，在培养料配制时可适当调高pH值。

四、生产中的主要品种

平菇的栽培品种很多，仅我国有500多个品种，在我区栽培的主要品种有CCEF89、CCEF99、细胞AX3、双耐、曲师911、德国2号、新世纪4号等品种。