【摘要】：鸡腿菇因其在较低温条件下形成的子实体个头粗大，肉质紧实，菌柄上细下粗，形似“鸡腿”而得名。又称毛头鬼伞、鸡腿蘑、刺蘑菇等。鸡腿菇子实体肥厚，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。鸡腿菇栽培原料丰富，各种农作物秸秆、棉粉壳、玉米芯、杂草、畜禽粪、废菌料等；鸡腿菇菌丝生长快，抗杂菌能力强，易栽培成功；鸡腿菇出菇期长，产量高，价格稳定，栽培效益高，因此鸡腿菇是近些年来发展较快的食用菌之一，具有较高的推广价值。
第四章 鸡腿菇栽培技术
王秉海
鸡腿菇隶属于真菌界、真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇因其在较低温条件下形成的子实体个头粗大，肉质紧实，菌柄上细下粗，形似“鸡腿”而得名。又称毛头鬼伞、鸡腿蘑、刺蘑菇等。
鸡腿菇子实体肥厚，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。据分析：每克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.7克，纤维7.3克，灰分12.5克，含有20种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸特别是谷氨酸、天门冬氨酸和酪氨酸含量丰富。鸡腿菇性平，味甘滑，有益脾胃，清心安神，治痔，降血压，抗肿瘤等功效，据英国阿其顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分，食后降低血糖效果明显，对糖尿病患者具有明显的疗效。
鸡腿菇栽培原料丰富，各种农作物秸秆、棉粉壳、玉米芯、杂草、畜禽粪、废菌料等；鸡腿菇菌丝生长快，抗杂菌能力强，易栽培成功；鸡腿菇出菇期长，产量高，价格稳定，栽培效益高，因此鸡腿菇是近些年来发展较快的食用菌之一，具有较高的推广价值。
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