鸡腿菇基础知识

第一节　鸡腿菇基础知识

一、生物学特性

（一）形态特征

1.菌丝体　菌丝体是鸡腿菇的营养器官，由无数纤细菌丝交织而成，菌丝白色或灰白色，在PDA培养基上，菌丝前期为绒毛状，细密整齐，生长较快，后期变为线状，生长致密，贴生于培养基表面，呈匍匐状。

图4-1　鸡腿菇

2.子实体　子实体是鸡腿菇的生殖器官，子实体丛生或单生，菌盖初期为白色，光滑近圆柱状，与菌柄紧密结合，随着生长逐渐与菌柄松动边缘脱离菌柄呈钟形，表皮开裂，形成鳞片，鳞片初为白色，后渐变为淡锈色，成熟时上翘，翻卷，菌盖直径一般为3～5厘米，高9～11厘米。菌柄上细下粗，状似倒立鸡腿，白色，有丝质光泽，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，初期肉质细嫩，实心，后期肉质纤维状，空心；菌环白色。膜厚，随着菌柄伸长可移动，成熟时脱落，菌褶密，较宽，离生，初白色，担孢子形成变成汁状体，担孢子黑色，光滑，椭圆形。

（二）生活条件

1.营养　与双孢菇类似，鸡腿菇也是属于土生草粪类腐生真菌。但比双孢菇分解纤维素、木质素的能力稍强。

（1）碳源。糖类、淀粉、果胶、半纤维素、纤维素、木质素等碳水化合物，这些物质主要存在于各种农作物的秸秆、玉米芯、棉子皮等农作物下脚料及杂草中。

（2）氮源。蛋白胨、氨基酸、米糠、麸皮、油渣、豆渣、畜禽粪便、铵盐、尿素等

（3）矿质元素。大量元素主要有钙、磷、钾、硫等，微量元素主要有铜、钼、锌等，这些元素除钙、磷外，一般不单独添加，因为原料中含量较足。

（4）维生素类物质。少量维生素B₁，维生素B₂为鸡腿菇发育所必需，米糖、麸皮等原料中含有这些物质。

2.温度　鸡腿菇为中低温型变温结实性菇类。孢子萌发适温22℃～26℃，24℃最快。；菌丝生长适温为3℃～35℃，最适温度为21℃～28℃，菌丝耐低温能力强，-30℃时土中菌丝能安全越冬。耐高温能力差，35℃以上时菌丝停止生长，迅速老化并自溶；子实体适温为8℃～30℃，最适温为16℃～24℃，12℃～18℃生长的子实体个头大，品质好，耐贮藏。

3.水分（湿度）　菌丝生长阶段：培养料含水量60%～70%，空气相对湿度70%～80%；子实体生长阶段：覆土层含水量以土壤饱和为度（一般为18%～22%），空气相对湿度85%～95%。

4.空气　鸡腿菇为好气性真菌，培养料发菌阶段要注意通风换气，子实体分化和生长阶段需氧量大，既要保湿，又要适量通风，促进菇体正常生长，达到高产、优质。

5.光照　菌丝生长阶段不需要光照（以黑暗为好），子实体分化需要50～100LX光照为好；弱散光射光有利于子实体生长，弱光对子实体有抑制作用且使其颜色变暗，鳞片增多。

6.pH值　菌丝生长适宜pH值为2～10，最适为6～7.5，由于培养料因菌丝生长产生有机酸使pH值逐渐降低，配制培养料时pH值应增大到8～8.5，子实体生长阶段覆土层pH值以中性偏碱为好，故在出菇管理中要定期向床面喷1%～2%的石灰水清水。

7.覆土　覆土是鸡腿菇出菇的必要条件，覆土材料应选择无病虫、疏松的壤土。

二、主要品种

一是CC-168。单生，个大，一般单个重为20～50克，最大单个重可达400克以上，个体圆整，菇形漂亮，菇体乳白色，菌柄白色，鳞片少且平，不易开伞，栽培加工性能都较好，生物效率一般为80%～110%，单位面积产量为12～14千克/平方米

二是特白36。出菇温度7℃～28℃，菇体洁白如雪，个体中等偏大，丛生或单生，鳞片特少，鲜销无需刮皮。耐湿性强，品质优，产量高，生物效率150～180。

三是其他品种。目前可供选择的鸡腿菇品种很多，如特白33、特白39、CC-180、CC-173、CC-123等。