【摘要】：金针菇因其菌柄细长如针，颜色金黄而得名，又称毛柄金钱菌，冬菇、朴菇、构菌等。金针菇性寒、味咸。金针菇柄中的大量植物性纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，促使肠胃蠕动，强化消化系统功能，是一种理想的保健食品。金针菇具有栽培周期短，原料广，较易栽培，价格好，栽培效益高等特点，随着人民生活水平的提高，国内外金针菇需求量越来越高，发展金针菇生产，对增加农民收入，提高人民健康水平具有积极意义。
第五章 金针菇栽培技术
王秉海
金针菇隶属于真菌界、真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇因其菌柄细长如针，颜色金黄而得名，又称毛柄金钱菌，冬菇、朴菇、构菌等。
金针菇柄脆盖滑，味道鲜美，营养丰富，每百克干菇含粗蛋白31.23克，粗脂肪5.78克，可溶性非氮化合物52.07克，粗纤维3.34克，灰分7.58克。含有18种氨基酸，每百克干菇中含氨基酸总量为20.9克，其中人体所必需的氨基酸又占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。尤其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，分别为1.024克和1.231克，赖氨酸、精氨酸能促进记忆，开发智力，特别有利于儿童的健康成长和智力发育，因此金针菇又有“增智菇”“智力菇”之称。
金针菇性寒、味咸。能利肝脏，益肠胃，增智慧，抗癌。金针菇因氨基酸含量高而著称，尤其是精氨酸和赖氨酸含量高，前者可预防肝炎和胃溃疡病，后者能增加儿童身高、体重和记忆力。金针菇含有的朴菇素是一种高分子量碱性蛋白，对肿瘤具有明显的抑制作用，含有原朴菇素，有延长动物寿命的作用，还含有毒心蛋白，具有降血压、抗癌作用。金针菇柄中的大量植物性纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，促使肠胃蠕动，强化消化系统功能，是一种理想的保健食品。
金针菇具有栽培周期短，原料广，较易栽培，价格好，栽培效益高等特点，随着人民生活水平的提高，国内外金针菇需求量越来越高，发展金针菇生产，对增加农民收入，提高人民健康水平具有积极意义。
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