第二节 白灵菇栽培和管理
一、栽培季节和栽培场所
（一）栽培季节
对于低温型食用菌，在无控温设备的情况下，利用自然条件栽培出菇，必须要合理安排生产季节，使自然条件满足菌体不同发育阶段的要求。据白灵菇对温度条件的要求，宁夏大部分地区适宜春、秋两季出菇。可根据出菇期，发菌所需时间，推算制种时期，从而合理安排从制种到栽培的各工艺环节。
（二）栽培场所
白灵菇的栽培场所有很多种，可利用菇房栽培，塑料大棚栽培，闲房旧舍栽培，土窑洞栽培。
二、白灵菇菌种的制备
（一）母种的制备
白灵菇母种培养基可采用引进原始母种或复壮母种后，用PDA培养基扩繁，也可用PDA培养基进行组织分离制取。
（二）原种、栽培种制备
原种、栽培种可采用以下几种培养基制取。
1.麦粒培养基 麦粒98%，碳酸钙1%，石膏粉1%。
2.棉子壳木屑培养基 棉子壳45%，木屑45%，麸皮8%，糖1%，石膏粉1%。
三、白灵菇塑料袋熟料栽培
（一）配方
1.木屑78%，麸皮20%，红糖1%，石膏粉1%。
另外每百公斤干料加酵母片0.05克，过磷酸钙0.5克。
2.木屑68%，棉子壳10%，麸皮20%，其他同配方1。
3.杂木屑60%，棉子壳20%，麸皮18%，石膏粉1%，糖1%。
4.棉子壳40%，木屑40%，麸皮10%，玉米面8%，石膏粉1%，糖1%。
5.稻草57%，棉子壳10%，木屑13%，麸皮10%，玉米面8%，石膏粉1%，糖1%。
6.棉子壳78%，麸皮12%，玉米面8%，石膏粉1%，糖1%。
以上配方含水量均为65%，pH值自然。
（二）拌料
拌料要求一定要拌匀，最好先干拌，再湿拌，否则料易结块，不便于拌匀，若培养料未拌匀，也就等于改变了培养料的配方，另外拌料加水一定要计算准确，任何经晾晒风干的培养料总含有一定的含水量，也要计算在内。
（三）装袋
由于白灵菇出菇转化特殊，一般只收一潮菇，因此为了提高其生物转化率，一般采用小袋栽培，常选用17厘米×34厘米的菌袋栽培。无论是人工装袋还是装袋机装袋，均要求松紧适宜，千万不能刺破菌袋，最后扎紧袋口，最好采用套颈口圈加封棉塞。每袋可装培养料干重0.4～0.5公斤。另外，购买料袋时，要检查料袋的质量。
（四）灭菌
料袋的灭菌必须彻底，要求料袋的摆放、堆码必须有利于热蒸气的流通，不能造成死角，采用高压灭菌时需1.2千克/平方厘米维持2.5小时，采用常压灭菌时，需100℃维持10小时，为了提高灭菌效率，可采用周转筐盛装菌袋及搬运，周转筐可用扁铁焊接，其大小以能装12袋为宜。这不但可以提高工作效率，而且会降低污染率。灭菌结束，待料袋冷却后搬入接种室。
（五）接种
小规模生产可用接种箱接种，大规模生产则需要用专用接种室来接种，以提高接种效率。
接种前必须对菌种瓶（袋）及接种箱、专用接种室等进行消毒灭菌，尽力创造一个无菌环境。可将菌种瓶及瓶口的棉塞用0.2%～ 0.3%的高锰酸钾溶液浸泡或擦拭进行表面消毒灭菌，接种室需用熏蒸消毒及紫外线照射消毒。另外，白灵菇抗杂能力弱，接种时可将栽培袋口在20%的来苏水溶液中浸一下，再次对袋口消毒。接种室内接种最好两人配合，可提高工作效率。总之，必须严格无菌操作。
（六）发菌
即进行菌丝体的培养，要求在发菌室内进行，尽量满足白灵菇菌丝生长对环境条件的要求。一般在25℃～28℃的温度下，经35～40天即可吃透培养料。
（七）出菇管理
1.催蕾 发菌结束后，需降低发菌室温度，或者将菌袋搬入适宜于子实体分化的低温场所即菇房或菇棚内，并给予适宜的温差刺激及散射光照，经过10天左右，袋内可见有原基产生。
2.开袋时间 当袋内出现原基后，解开袋口或拔出棉塞，待原基长到2厘米大小时可剪去袋口上部的袋膜，让子实体迅速长大。若原基在袋的侧壁产生，则需在侧壁上开穴，让子实体长出，这样的出菇袋可采用悬挂式管理出菇。为了便于出菇管理，常把生长一致的菌袋集中于同一菇架或同一菇墙上。
3.温度管理 原基形成后要求菇房的温度控制在8℃～15℃，并给予适宜的温差。
4.湿度管理 要求菇房内空气湿度为85%～90%，不宜太高，若湿度不够需要喷水，切忌直接喷向菇体，应向地面、走道喷水，向空间喷雾。若将水直接喷到菇体表面，会造成菇体变黄，甚至发霉、腐烂。当然白灵菇由于个头大、菌肉厚，因此抗旱能力较强，可采取较偏干的水分管理。
5.空气调节 白灵菇子实体生长需要新鲜的空气，因此要做好菇房的通风换气工作。当通气不良时，子实体产生畸形，甚至产生羊肚菌状或玫瑰状子实体，若再加上空气湿度太大，就会在菌盖上有霉菌产生。
6.光线调节 白灵菇子实体分化及生长需要一定的散射光，菇房较为光亮，一般为100～500勒克斯的光照为宜。
7.采收 一般开袋后，在正常条件下经10～12天生长，子实体菌盖由内卷逐渐平展时即可采收，因白灵菇蛋白质含量很高，若采收太迟，则会造成子实体变黄、腐烂、发臭。另外，由于白灵菇一般只出一潮菇，所以采后应立即将菌袋搬出菇房，以防滋生病虫。白灵菇的生物转化率低，一般为50%～65%。
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