【摘要】：杏鲍菇，学名为PleurotuscryngiQuel，又名雪茸、刺芹侧耳，是一种优质大型肉质食用真菌，属伞菌目，侧耳科，侧耳属。因其菇有杏仁香味，被称为杏仁鲍鱼菇，简称杏鲍菇。杏鲍菇子实体单生或丛生，菌肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，口感极好。杏鲍菇主产欧洲南部、非洲北部及中亚地区的高山、草原、沙漠地带。
第八章 杏鲍菇栽培技术
张耀武
杏鲍菇，学名为Pleurotuscryngi（DC.exFr.）Quel，又名雪茸、刺芹侧耳，是一种优质大型肉质食用真菌，属伞菌目，侧耳科，侧耳属。因其菇有杏仁香味，被称为杏仁鲍鱼菇，简称杏鲍菇。杏鲍菇子实体单生或丛生，菌肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，口感极好。更为可贵的是内含寡聚糖丰富，有整肠美容之功效，被称为“平菇王”。菌柄组织细密结实，雪白粗壮，其开伞慢、保鲜期长，适合干制。据报道，杏鲍菇干菇中蛋白质含量为20.00%，粗纤维含量为13.28%，粗脂肪含量为3.50%，多糖含量为6.30%，灰分含量为6.10%，已测得的17种氨基酸总量为15.85%，其中人体必需氨基酸含量为6.65%。
杏鲍菇主产欧洲南部、非洲北部及中亚地区的高山、草原、沙漠地带。人工栽培历史较短，1958年以来，法国、意大利、印度等国先后进行了栽培研究。目前泰国、日本、美国、韩国、我国台湾等都有批量生产。1993年福建三明真菌研究所进行菌种选育和栽培技术研究，2000年以来，在豫、鲁、冀、闽、浙、赣、粤、沪等省市形成规模生产。
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