食用菌标准化

第二节　食用菌标准化

一、食用菌标准化的含义

食用菌标准化属于农业标准化的范畴，是农业标准化的重要组成部分。食用菌标准化，就是针对食用菌的特性，在其生产、加工以及包装、贮运等过程中，严格按照已有国家标准和参照欧盟等进口国的标准，制定出的一系列食用菌食品质量卫生安全的生产、监测以及评价规则。

在该规则的约束和指导下，人们在生产之初即对生产场所及其环境，包括土壤、用水、原辅材料等进行监测和选择；在菌丝体和子实体生长过程中，尚需对加入促其生长的营养，病虫害防治所使用的药物等进行严格控制，该种控制至少包括四个含义，即浓度问题、用量问题、肥料及药物的转化及其残留问题以及使用的时效问题等；在产品收获后，整理、加工、包装、贮藏、运输等一系列的后续环节中，仍需严格执行相关标准。

食用菌标准化，是为适应市场对食用菌食品的安全性顺应国际食品消费潮流，促进国内食用菌产业化的正常发展而提出的。在我国很多省份如山东、上海等省市，已将建立食用菌标准化生产基地作为今后的工作重点之一。

二、食用菌标准化的实施

（一）认真学习和掌握标准化的相关内容，并严格实施。

我国现有食用菌标准主要包括平菇、香菇、双孢菇、木耳、金针菇等品种，据悉，国家农业部正在组织有关专家制定其他品种的相关标准，不久就会公布实施，届时，作为生产者，生产组织者以及经营者将会“有法可依，有章可循”。同时，由于我国地域辽阔，南北气候差异大，各地应根据当地气候、土壤、水源等条件，参照国家标准，制定当地标准化栽培技术规程，组织食用菌生产。

（二）提高生产技术，改变传统操作方法

在标准的实施过程中，无论作为生产者还是加工者，起初均会有“不习惯”的感觉，这是一个标准化贯彻过程的“适应期”，俗话说，习惯成自然，过去那些习惯动作，已经不适应现代市场的要求，要想使食用菌产品长久占领市场，赢得国内外消费者的认可和欢迎，必须有全局发展、持续发展的新观念，经过一段时间之后，标准化生产又将成为我们新的习惯，产业的长久不衰、效益的逐步提高等，均是顺理成章的。

（三）主动接受相关监测和评价，实施标准化生产，是为了获得“标准产品”，最终目的是为了使产品顺利进入市场获得效益，因此，必须取得有关部门的认可，拿到“通行证”。目前，最有效的“通行证”就是ISO－9000系列的认证，在遵守、实施联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的法规委员会（CAC）颁布的食品质量全面监控条例（HACCP）的条件下，只有取得认证，才能使食用菌产品符合国际化的质量标准，才能融入国际大市场，才能赢得市场的长久占有和较高占有率，才能进行持续化生产，才能获得高效益。