【摘要】：番茄原产于热带地区，是冷敏感作物。番茄的成熟阶段分为:绿熟期、微熟期 、半熟期（半红期） 、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软） 。鲜食番茄多在半熟期至坚熟期采摘，果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老，不能进行长期贮藏。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。我区番茄产品主要以外销鲜食为主，番茄贮藏保鲜技术的应用落后于其他地方。这里主要介绍几种在全国普遍常用的贮藏保鲜方法。
第六章 番茄贮藏保鲜技术
番茄原产于热带地区，是冷敏感作物。果实长时间低于8℃会发生冷害，果实局部或全部呈现水浸状凹陷，蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。番茄的成熟阶段分为:绿熟期、微熟期（转色期至顶红期） 、半熟期（半红期） 、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软） 。鲜食番茄多在半熟期至坚熟期采摘，果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老，不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实已充分长大，糖、酸等干物质的积累基本完成，果实健壮，具有一定的耐贮性或抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。我区番茄产品主要以外销鲜食为主，番茄贮藏保鲜技术的应用落后于其他地方。这里主要介绍几种在全国普遍常用的贮藏保鲜方法。
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