采收后的损失原因

一、采收后的损失原因

1.生理生化活动引起的损失呼吸作用是茄子采收后的主要生命活动，它可以将茄子果实的各种有机物分解为二氧化碳和水并释放出能量，这种生命活动的强弱，直接关系着茄子的品质变化和贮藏寿命的长短。如果不能及时控制在合适的范围内，会迅速使茄子产品养分丢失，水分减少，新鲜度变差，品质变劣。

茄子呼吸强度的高低，也会影响它衰老过程的快慢。呼吸强度过高，会导致茄子过早的衰老，而衰老后抗病能力下降又易受病菌侵染而腐烂。茄子进入成熟阶段呼吸强度突然升高，这就是呼吸跃变现象，这一时期叫呼吸跃变期，呼吸强度上升前叫跃变前期，上升后叫跃变后期，呼吸强度达到最大值时叫呼吸高峰，一般跃变高峰标志着果实衰败的开始。过了呼吸跃变期，果实的耐贮性、抗病性急剧衰降，以后就难以贮藏。

蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物的表面，从体内散发到体外的现象。当贮藏过程中产品失重占贮藏量的5%时，产品就会呈现明显的萎蔫现象。蒸腾作用不仅使茄子产品发生体内水分散失，同时在贮藏中容易发生结露现象，这种凝结水是微酸性的，极利于病原菌孢子的传播、萌发和侵染，从而造成茄子产品的腐烂。

2.微生物侵染引起的损失　微生物侵染是茄子产品采收后迅速损失的主要原因之一，主要有真菌、细菌。真菌会在蔬菜体内和表面大量繁殖，在蔬菜体表生长大量菌丝，这就是日常所说的长霉现象。长霉蔬菜失去了商品价值，不能食用。茄子受细菌侵染会出现腐烂现象并伴有恶臭味，同样不能食用。

3.机械伤害　茄子产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到破坏后，组织就会失去天然的抵抗力，极易受到致病微生物的侵染。造成伤口的原因很多，如采收时的机械伤口，昆虫的咬伤，搬运过程中的碰伤、压伤、擦伤以及低温冷害的冻伤等。

4.动物及昆虫的破坏　茄子采收后，在流通过程中会受到鼠害及其他昆虫的啃食，使蔬菜失去商品价值。