西瓜的贮藏保鲜

一、西瓜的贮藏保鲜

（一）低温伤害及其控制

温度是影响西瓜呼吸作用的主要因素，在正常的生理温度范围内，温度越低，西瓜呼吸作用越小，贮藏效果越好。但是并非温度越低越好，西瓜对低温很敏感，较低温度下会出现冷害，主要表现为：果实表面出现不规则小而浅的凹陷，使果面呈现“麻子脸”，严重时呈大而不规则的凹陷斑，瓜瓤颜色变浅，纤维增多，风味变劣。

（二）采前因素对贮藏的影响

西瓜的保鲜期很短，成熟新鲜的西瓜保鲜期只有10～15天。生产中为了延长西瓜贮藏保鲜期，要从以下几个方面加强对西瓜的采前管理。

1.选择耐贮品种　不同品种西瓜耐贮性差别很大，主要与品种的抗病力、对冷害的敏感性和本身营养物质含量有关。通常西瓜晚熟品种比早熟品种耐贮藏。

2.加强田间管理　在西瓜生长季节加强病害防治，减少西瓜田间带病，随时清除田间病蔓病叶，控制采收西瓜带病，在采收前10天停止灌水，减少西瓜贮藏期间主要病害的发生。

3.适期采收　西瓜采收过早品质较差，过熟易变瘘，均不耐贮藏。生产中要根据市场需要，合理确定采收时间。用于即食西瓜应于完熟期采收，采收时选择低温干爽的晴天，用剪刀剪留2厘米长瓜蒂，不可生拉硬扯，以防西瓜创伤；用于贮藏的西瓜应适当提前，宜在八九成熟时采收。

4.避免机械损伤　据日本学者测定，西瓜对振动抵抗力很弱，很多情况下挤压碰撞表面没有痕迹，但入贮后极易变质腐烂。因此西瓜采收和贮运过程中应采取一切可能的措施，避免和减少对西瓜的挤压、摔碰和强烈振动，有条件的地方可以就地贮藏或装箱运输。

（三）贮藏保鲜的方法

1.常温贮藏保鲜　常温贮藏时，尽可能选择阴凉干燥通风场所。西瓜最适宜贮藏的温度为16℃左右，相对湿度为60%～ 80%。因此，以普通民房、仓库、地窖等作为贮藏场所时，采用堆藏、架藏、筐藏等方式。堆藏可在仓库内就地散堆，厚度为3～4层，不宜过高，避免过重造成下层西瓜破裂和腐烂。架藏是用相关材料做成固定式分层架贮藏西瓜。另外利用各种类型有利于通风的箱、筐等贮藏。地窖贮藏时，地窖要留有“窖眼”和天窗，保贮期注意通风散热，地窖温度控制在5℃～15℃，相对湿度保持在60%～80%为宜。每隔10天检查1次，将不宜继续贮藏的西瓜挑出。

2.冷藏保鲜　冷藏西瓜以七成熟为宜，贮藏的适宜温度控制在3℃～5℃，相对湿度控制在80%左右，不宜超过85%，也不可低于75%。堆放西瓜时不要直接放在地上，应将贮藏西瓜摆放在消过毒的货架上，高度以3层为宜。若直接在地面散放堆存，要在地面铺一层厚厚的软草垫。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜，更不可将西瓜和甜瓜混合贮藏。

3.气调贮藏　气调贮藏是当前水果、蔬菜生产中应用的现代化贮藏方法。其原理是在适宜的低温条件下，适当提高贮藏场所空气中二氧化碳浓度、适当降低氧气浓度，显著抑制水果的呼吸作用和微生物的活动，延长水果的成熟、衰老过程，从而延长果实的贮藏期。这种方法是选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉瓜蔓，戴瓜套，捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上，适量放氧，定期翻动。施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。150千克西瓜一昼夜需要20克臭氧，每隔12小时施放1次，每次15分钟，施放10克。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动1次，发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。

（四）贮藏保鲜注意事项

西瓜在不产生异味的前提下，贮藏温度愈低，肉质风味愈好，但容易出现冷害，影响外观，降低商品价值。在低温下贮藏时间愈长，愈容易出现冷害。冷害严重时，果肉颜色变浅，纤维增多，风味变劣。冷害症状常常在出库升温后变得更加明显。西瓜出现冷害的阈值（界限）温度一般在10℃～12℃之间，在此温度下贮藏，不产生冷害。因此，贮藏期短时，可用较低温度贮藏，在贮藏期达20天以上时，贮藏温度应在阈值以上，以避免冷害发生。或者采用贮前高温（26℃，4天）预贮，也可避免冷害。在贮期1个月左右时，14℃～16℃是安全温度，但须采取防腐措施。