甜瓜的贮藏保鲜

二、甜瓜的贮藏保鲜

（一）影响甜瓜贮运的因素

1.品种　甜瓜的耐贮性与品种有极大关系。通常情况下，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，晚熟品种果实皮厚而坚韧，有弹性，肉质致密，较耐贮藏，而早熟品种一般皮较薄，采后容易衰老腐烂变质，只适于就地销售，不宜于久藏或运销。据研究，甜瓜果皮中果胶物质少的品种不耐贮藏和运输，果胶物质中等的品种耐运输而不耐贮藏，果胶含量高的品种具有高度的耐贮运能力。一般情况下，果肉脆的品种比果肉软的品种耐贮藏。

2.采前因素对贮藏的影响　果实充分成熟时，果皮硬度下降，影响贮藏时间，贮藏用的甜瓜以八成熟采收最好；采摘的时间对采后的甜瓜贮藏能力也有一定影响，通常早上瓜温度较低，瓜皮表面没有露水时适宜采收。因此，生产中必须根据甜瓜的不同用途来决定采收成熟度。如用做就地销售可在甜瓜成熟期采收；如用做长途运输进入外地市场或贮藏则多在甜瓜八成熟时采收。

3.湿度和低温冷害　环境空气湿度是影响甜瓜水分蒸发的主要因素。新鲜的甜瓜果实组织中含有大量水分，蒸汽压基本接近饱和，通常都高于周围空气的水气压。在此条件下甜瓜果实体内水分就会蒸发失水，品质下降，果实萎蔫。因此在甜瓜贮藏中必须保持贮藏室内适宜的空气湿度以降低甜瓜水分损失，保持甜瓜品质。

贮藏期间适宜的温度是保持甜瓜良好品质、减少腐烂和延长贮藏期的重要条件。通常低温贮藏可以延缓甜瓜的生理衰老、抑制果实被病源侵染、减少腐烂损耗，但是甜瓜对低温较为敏感，在临界温度以下时，贮藏温度越低，冷害发生越快。但是如果贮藏温度很低时，冷害的表现就会受到抑制。

（二）贮藏保鲜技术

1.传统贮藏　在多年的生产实践中，群众利用地窖、山洞等进行堆藏、架藏和筐藏等常温贮藏方法。这种方法成本低，用量最多，分布最广。

2.控温冷藏　采用冷库贮藏时，可将甜瓜装箱，下层箱底用木板垫高，使下层箱底避免直接与地表接触，减少箱体内湿度的上升，通常采用这种方法保存时贮藏室温度控制在2℃～ 3℃，相对湿度保持在80%左右。

3.气调贮藏　在地窖或是贮藏室内，将甜瓜装箱或装筐，并在外部用聚乙烯膜包裹密封，用氮气降氧方法，使气体成分中氧的含量保持在3%～5%，二氧化碳为0.5%～2%，采用此法可将甜瓜贮藏120天。

除了以上所述方法外，针对甜瓜贮藏过程中常出现的各类问题，采用的方法不尽相同。主要有针对贮藏过程中出现的病害应用的保鲜剂贮藏和应用辐射杀菌原理的辐射杀菌防腐保鲜以及加热、静电法保鲜等。