动物及动物产品与公共卫生安全

第十章　动物及动物产品与公共卫生安全

动物性食品是人类饮食构成中的重要组成部分，但同时也存在着大量的生物性不安全因素，许多微生物、寄生虫不仅对动物，更重要的是对人类身体健康、甚至生命安全构成威胁。目前能感染人类的已知病原体多达1000余种，其中58％的病毒、细菌、寄生虫、真菌等病原体来自动物。仅自20世纪70年代以来，就相继发现了30多种新的传染病，其中有的以感染人为主，有的则人畜（禽）共患。这些疫病的病原体几乎都来自动物，包括两种情况：一种是全新的病毒，如20世纪80年代中期出现的“疯牛病”病毒、90年代末期出现的尼帕病病毒以及前几年出现的SARS病毒。这些疫病的病毒均可感染并致人死亡，如1998年发生于马来西亚的尼帕病毒病，人感染后的死亡率高达40％；二是老病毒的新变种，这种情况占新疫病的绝大多数。如禽流感早在100多年前就出现了，但1995年出现的H5N1亚型病毒自2003年以来在全球范围内迅速蔓延，不仅禽类的感染率、致死率极高，而且人也可以感染并致死，目前全世界已有近200人死于禽流感病毒感染。肠道出血性大肠杆菌O-157：H7（EHEC）感染的新的食源性疫病，在欧、美、日本、香港等地先后引起过多起群体染病的爆发性病案。此外一些老疫病仍在继续严重威胁着人类的健康，如结核病、布氏杆菌病等。还有一些病原微生物通过产生的毒素危害人类的健康甚至生命安全。最为常见的沙门氏菌病是经由灭菌不充分的鸡蛋、牛奶及其制品如冰淇淋、奶酪等传播的。现代低温、冷冻条件则有利于一些嗜冷性致病菌发育繁殖，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等对妇幼群体危害更严重的疾病，呈增多势头。改革开放以来，我国动物养殖业迅速发展，畜禽的流通也空前活跃，为动物疫病在人畜间的传播提供了方便条件，动物疫病侵袭人类的频率也越来越高，如近年来人的结核病、布氏杆菌病等的发病率呈回升态势，很大程度上与动物间这些疫病的发生与传播相关。此外，随着人们生活水平的不断提高，居民养犬、猫等宠物的也越来越多，而这些宠物往往也是一些疫病传播的罪魁祸首。近年来我国许多地方人的狂犬病发病率迅速升高，其重要原因就是城市犬、猫等宠物养殖数量猛增的缘故。有资料报道，根据过去近30年的记录，每年都会有一至两种新生或是变异的病原体首次侵袭人类，有大量的病原微生物正在“新生”或“再生”。因此，人类面临的来自动物及其产品的生物性安全威胁不仅是严重的，而且是长期的，必须认真对待，严加防范。