萨福克羊的种质特性

萨福克羊的种质特性

宁夏畜牧兽医研究所　李颖康　达文政

1.产地与分布

萨福克羊原产于英国东南部的萨福克、诺福克、剑桥和艾塞克斯等地。其父本为南丘羊，母本为当地诺福克羊。现分布於欧洲、北美洲、大洋洲、亚洲的许多国家和地区。现分为萨福克、高性能萨福克和白萨福克三个类型。本项目所指萨福克不包括高性能萨福克和白萨福克。

2.外貌特征

公、母羊均无角，头和四肢下端褐色，体躯白色。体躯长，体重大，体质结实，结构匀称，品种特征明显，肉用体型突出。

3.生产性能

3.1　不同生长阶段体重、体尺

对从新西兰引进和宁夏肉用种羊场纯种繁殖的萨福克羊研究表明，3岁公羊平均体重138.5±5.4kg，母羊96.8±7.2kg；2岁公羊平均体重129.2±6.7kg，母羊91.2±10.9kg；周岁公羊平均体重114.2±6.0kg，母羊74.8±5.6kg；公羔月龄重13.5±3.2kg，母羔15.3±2.7kg；公羔出生重5.2±1.1kg，母羔4.5±0.6kg。纯种繁殖3月龄羔羊平均体重40.8±4.4kg。

3.2　繁殖性能

在良好的饲养管理条件下，具有非季节性发情的特点。公、母羊周岁初配，1.5岁～2岁公羊平均采精量0.9～1.5ml，精子密度15～24亿/ml，活力0.75，第一情期配种妊娠率91.6%，第二情期配种妊娠率100%，总配种妊娠率100%。33只母羊第一胎平均妊娠期144.2±2.6天，范围142～149天。第一胎产羔率173.0%，第2胎产羔率204.8%。经查新检索，成年母羊产羔率只在商品广告材料中报导为120%～135%。

3.3　产毛性能

公羊春毛平均产量3.0kg，平均自然长度5.5cm，平均品质支数48～50支，平均伸直长度66.2mm，平均强度17.9g，平均伸度33.0%，含脂率9.9%，R457白度42.7；母羊的相应数值依次为2.4kg，4.9cm，48～50支，71.3mm，17.0g，37.8%，9.8%和43.2。萨福克羊产毛量高，为同质半细毛，是毛纺用呢的理想原料。

4.羊奶品质

干物质含量19.64%，乳蛋白6.2%，乳脂肪8.95%，乳糖1.83%，钙210.45mg/100g羊奶，磷70.82mg/100g羊奶，锌0.36mg/100g羊奶。羊奶是羔羊哺乳前期的唯一食物来源，是哺乳中、后期主要的食物来源，萨福克羊奶中干物质、乳脂肪、乳蛋白含量高于、而乳糖含量低于小尾寒羊和滩羊，良好的泌乳量和较高的干物质含量是萨福克羊及其杂交后代生长速度快、健康状况好的主要因素之一。

特克萨尔、萨福克、滩羊、小尾寒羊泌乳中期羊奶成分统计表：

5.改良地方品种的效果

5.1　改良数量

2000年以来，宁夏银川及甘肃、陕西、新疆、内蒙、山西、青海、天津、西藏等省、市（区），从宁夏肉用种羊场引入萨福克种羊346只，在纯种繁殖的同时，与寒滩杂种、小尾寒羊和各地方品种杂交，以提高产肉性能，现已累计断奶成活萨福克杂种肉羊38.6万只。

5.2　体重

宁夏用萨福克公羊杂交改良已有的寒滩杂种羊，在良好的饲养管理条件下，成年寒滩母羊平均体重47.8±5.9kg，萨杂一代肉用羔羊平均出生重4.3kg，1月龄重14.8kg，3月龄重32.1kg，平均周岁重63.6kg。周岁萨杂一代羊活重比同龄、同性别、同样管理条件下的滩羊高30.7kg，提高93.31%；比小尾寒羊高23.1kg，提高57.04%。

5.3　胴体重

胴体重即我们通常称为带骨肉。萨杂一代周岁肉羊胴体重34.21kg，比滩羊高19.41kg，提高131.15%，比小尾寒羊高15.73kg，提高85.12%。

5.4　内脂和尾脂比重

市场对包括羊肉在内肉食的要求是高蛋白、低脂肪，脂臀尾羊内脏脂肪和尾脂占其胴体的相当大比例。萨杂一代肉羊内脂和尾脂占胴体的4.07%，比滩羊低12.29个百分点，比小尾寒羊低1.46个百分点。

5.5　屠宰率

屠宰率是衡量产肉性能的主要指标之一，在体重相同的条件下，屠宰率高，则产肉性能好，萨杂一代肉羊屠宰率56.07%，比滩羊高6.31个百分点，提高12.68%；比小尾寒羊高9.6个百分点，提高20.66%。

5.6　净肉率和肉骨比

净肉率和肉骨比是衡量去骨肉量的主要指标，在胴体重相同的条件下，净肉率和肉骨比越高，其去骨肉即可食肉量越大。萨杂一代肉羊净肉率41.33%，比滩羊提高2.88个百分点，比小尾寒羊提高5.72个百分点；肉骨比为5.04∶1，比滩羊提高43.18%，比小尾寒羊提高84.36%。

5.7　胴体净肉率

萨杂一代肉羊胴体净肉率83.45%，比滩羊提高5.93个百分点，比小尾寒羊提高10.12个百分点。

5.8　眼肌面积

眼肌面积同羊的产肉量呈高度正相关。萨杂一代肉羊眼肌面积24.27cm²，比滩羊大12.95cm²，提高114.4%；比小尾寒羊大11.25cm²，提高86.41%。表明萨杂一代肉羊产肉量显著高于滩羊和小尾寒羊。

5.9　GR值

GR值是指第12～13肋骨之间、距背中线11cm处的组织厚度，作为胴体脂肪含量的标志。胴体脂肪含量包括内脂、尾脂和皮下脂肪。萨杂一代肉羊的GR值为17.77mm，表明其胴体属“肥”，滩羊GR值为9.9mm，其胴体为“瘦”。这与本研究杂种肉羊周岁出栏有关，因为羊在8个月以后肌肉生长变缓，脂肪在体重增加中所占份额加大；同时杂种肉羊的早期生长速度快，出栏月龄大则增加了体脂肪的累积，造成胴体膘分较肥。

对杂种肉羊的适宜屠宰时期有待于今后继续进行研究。

在同样的饲养管理条件下，滩羊的克GR值9.9mm，胴体膘分属“瘦”，这同本研究中滩羊内脂和尾脂占胴体重的16.36%、肉眼观察滩羊皮下脂肪明显高于杂种肉羊的结果不同。GR值作为胴体脂肪含量的标志是否适合于脂臀尾羊，有待于进一步研究。

5.10　pH值

正常羊肉的pH₁值为5.9～6.5，pH₂₄值5.4～5.5。萨杂一代鲜肉的pH值同滩羊肉、小尾寒羊肉均在正常范围，表明杂交改良对羊肉的pH值没有影响。

5.11　熟肉率

熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。萨杂一代肉羊熟肉率52.65%，比滩羊的57.76%低5.11个百分点，降低9.71%；比小尾寒羊的50.26%高2.39个百分点，提高4.76%。从熟肉率看，滩羊最高，萨杂一代肉羊次之，小尾寒羊最低。

5.12　肌纤维细度

肌纤维细度是评价羊肉品质的重要指标，肌纤维细则肉质较嫩，咀嚼性较好。萨杂一代肉羊肌纤维细度18.07±2.93μm，比滩羊的14.07±2.50μm高4.00μm，提高28.43%；比小尾寒羊的15.17±2.88μm高2.90μm，提高19.12%。表明杂改增加了肌纤维细度。

5.13　血、皮、头、蹄

萨杂一代肉羊屠宰放出的血、除去的皮、头、四肢下部合计重量12.45kg，占活重的19.58%；滩羊为7.18kg和21.92%；小尾寒羊为19.01kg和23.19%。按重量从大到小的顺序排列为：小尾寒羊＞萨杂＞滩羊;按占体重的比例从大到小排列顺序是：小尾寒羊＞滩羊＞萨杂。研究结果表明：屠宰时放出的血，除去的皮、头及四肢下部重量同屠前活重成正相关；占活重比例杂种肉羊小于小尾寒羊、滩羊；放出的血，除去的皮、头及四肢下部重量与羊的屠宰率成负相关。

5.14　内脏

内脏器官测定结果表明，心、肝、脾、肺、肾的重量、瘤胃容积、大肠和小肠长度均为萨杂一代肉羊大于滩羊、小尾寒羊，与屠前活重没有相关性；萨杂肉羊大肠和小肠长度为体长的倍数大于滩羊、小尾寒羊。大、肠小长度大，羊的消化吸收率和对饲料的利用率就高，为其快速生长提供必须的营养成分就多。

5.15　杂交改良效果评价

宁夏从20世纪80年代初期，从山东引进小尾寒羊进行纯种繁殖，同时用小尾寒羊公羊同宁夏绵羊的当家品种－滩羊杂交，所产寒滩杂种羊的产羔率150%～170%、早熟性好，非季节性发情，体重大于同龄、同性别的滩羊，达到了预期目的，取得了良好效果。用肉羊专用品种－萨福克为父本，杂交改良现有的寒滩杂种羊，提高了产肉量、改善了肉的品质，所用技术路线和方法是正确、可行的。

6.优、缺点及发展方向

萨福克是目前世界上体格、体重最大的肉用羊品种，北美洲饲养的高性能萨福克公羊体重113～159kg，母羊81～110kg；品种特征明显，体形外貌整齐，肉用体型突出，繁殖率、产肉率、日均增重高，肉质好，被各引入地作为肉羊生产的终端父本。我国已多次引入，应健全种羊繁育体系，为其提供促使遗传潜力充分发挥的物质条件，发挥其在我国肉羊生产体系中的突出作用。由于该品种羊的头和四肢为黑色，被毛中有黑色纤维，杂交后代多为杂色被毛，故在细毛羊产区要慎重使用。