韭菜的形态特征及生育周期

一、韭菜的形态特征及生育周期

韭菜属于百合科葱属，为单子叶多年生宿根草本植物。韭菜原产于我国，4000年前就有栽培。由于它耐旱抗热，适应性强，几乎所有省（区）都有分布，是我国栽培范围最广的蔬菜之一。

韭菜以嫩叶、叶鞘（假茎）和柔嫩的花茎（即韭薹）为主要产品，韭花、韭根经加工腌渍也可供食用。

韭菜的营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，粗纤维、蛋白质含量也较多。每100克鲜韭菜含蛋白质2．1～2．4克，脂肪0．5克，碳水化合物3．2～4．0克，水91～93克，维生素C39毫克，胡萝卜素3．2毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．09毫克，还含有矿物质和挥发性硫化物。韭菜因含有挥发性的硫化丙烯而具有特殊的辛辣味，能促进食欲，因此，深受人们的喜爱，是炒食、作馅和调味不可缺少的主要蔬菜之一。韭菜还有一定的药用价值。

我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长期的生产实践中创造了多种多样的栽培方式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、塑料拱棚加覆盖栽培及温室栽培，等等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现了周年生产。

（一）韭菜的形态特征

1.根是韭菜高产的基础　韭菜的根为须根，着生于茎盘基部四周。每株韭菜有根10～20条，一般长20～30厘米。较粗的须根中部以下可以发生3～5条细弱的侧根，但多数无二级根；具有15条根以上就有分蘖能力。韭菜根在土壤中分布较浅，大部分在3～20厘米的土层中，深的可达50厘米左右，水平分布约30厘米。韭菜根除具有吸收作用外，还有贮藏养分的功能，尤其在越冬休眠期间，植株制造的养分大部分贮藏在根部，为来春新韭萌发奠定基础。因此在栽培技术上，要重视秋季肥水管理；在收获方面，要注意留茬高度和减少收割次数，其目的都在于培养壮根。

2.茎粗才能叶宽　韭菜的茎有两种，一种是长在地面上的花茎，植株每年通过低温和长日照后，由顶芽发育而成，又名韭薹。茎高30～40厘米，鲜嫩时采收是高档的商品菜。一种是长在地下的鳞茎，一二年生的鳞茎呈盘状，上面着生于叶鞘基部，下面着生于根系之上，盘状茎的顶端是韭菜的新根新叶的分生组织，经不断向上延伸，成为根状茎，也是韭菜贮藏养分的重要器官。盘状茎越粗大，韭菜叶片越宽，生长速度越快，在韭菜生产的“淡鲜季”到来之前，必须培养出肥大的根茎及茎盘。

3.叶是商品韭菜的主体　韭菜的叶子为簇生状，披针形，含蜡质。一株韭菜叶数的多少不同，密植的一般为3～5片，4片叶后易倒伏；较稀植的为5～9片叶。在环境条件适宜的情况下，每7天长1片叶。气候较干旱时每株可长至多个叶片，遇到阴雨潮湿天气，老叶自然腐烂脱落。

韭叶分叶身、叶鞘两部分。叶鞘一般高10厘米左右，基部着生于根状茎的顶端，由多层鞘相互抱合成为茎状，被称为“假茎”，起着支撑叶片的作用，防止叶片倒伏。叶身一般30～40厘米，叶片宽度一般为0．5厘米，宽者可超过1厘米。叶的颜色有深绿与浅绿两种。叶初生时，叶片部分开始增长，以后叶鞘部不断增长。叶鞘部是叶的分生组织，即叶是由叶鞘长出来的，因此，在收割时，留茬过低，则影响下一茬植株的生长发育。叶鞘部位的长短，不仅取决于品种，也取决于栽培技术。如在生长过程中，不加培土的，叶鞘较短，经过培土的，叶鞘即可向上延伸。韭菜叶片组织含有叶绿素和叶黄素。在光照充分的条件下，叶绿素可充分形成，叶片呈绿色；光照不足，难以满足叶绿素形成的要求，能形成叶黄素，叶片呈黄色。当缺乏阳光时，叶身中维管束的木质部不发达，细胞壁的木质化程度也较软弱，叶肉组织中的纤维化程度大为减弱，这样就形成软化。经软化栽培的韭菜，纤维少，组织柔嫩，增加了商品价值。

4.花的形态及开花习性　韭花是繁殖器官，也是制作韭花酱的原料。花着生在花茎的顶端，未开放以前，由总苞包裹着，花苞开裂后，小花则各自散开，呈伞形花序。每一总苞有小花20～50朵，花为两性。一般雄蕊发育比雌蕊早，花开数日后，雌蕊才长到应有的高度，所以异花授粉的机会较多。昆虫和风都是授粉媒介。

韭菜植株必须长到一定大小，并积累一定量的营养物质，经过低温长日照条件，才能通过春化阶段。通过春化阶段的植株，如果在春季只收割1次青韭，到7～8月能正常抽薹开花，一般抽薹率为30%左右。若春季收割多次或植株衰弱，植株很少抽薹。

（二）韭菜的生长发育周期

韭菜宿根虽可多年生长，但要开花结子，则为二年生植物。韭菜的生育周期可分为营养生长阶段和生殖生长阶段。播种后，由种子萌发时期起，经过发芽期、幼苗期、分株期、直至花芽分化期前，统称为营养生长阶段。从花芽分化期起，经过抽薹、开花到种子成熟，统称为生殖生长阶段。当年播种的韭菜，一般只有营养生长阶段，而无生殖生长阶段。二年生以上的韭菜，两个阶段交替进行。

1.发芽期　从种子开始萌动到幼芽伸出并有1片真叶出土时为发芽期。韭菜种子发芽出土时子叶是依靠胚乳里贮藏的养分来生长的。幼芽出土时上部倒褶，先由褶合处顶土呈拱形（门鼻状）出土，故称“顶鼻”。全部出土后子叶伸直时称“直勾”。韭菜出苗时拱土能力弱，要注意保持土壤水分的稳定性，采用地膜覆盖是较好的技术措施。整个发芽出土过程一般品种需10天左右；一些粒大口紧或播种偏深的种子发芽慢，在田间种植有时出苗期可长达12～15天，有的甚至更长。韭菜发芽的最适温度为15℃～20℃，因此，北方各地都在春季播种或育苗，而南方多在秋冬季节。

2.幼苗期　从第一片真叶出土到有分株能力前为幼苗期。此期共长出8～10片叶，10～15条根。幼苗期一般品种需70～80天，生长快的品种如杭州雪韭只有60天左右。育苗移栽的韭苗定植时，应为充分长大或稍见分株。

3.分株生长期　从幼苗长出8～10片叶起，鳞茎生长点具有分株能力，即进入分株生长期。开始发生分株，表明植株达到了成龄期，因此可以称之为成株。如此时环境条件适宜，即进入营养生长盛期。分株能力强的品种1年可分4～5次，由1个单株分生为10余个单株。宽叶韭菜分株能力差些，一般每年分株2～3次。植株密集到一定程度时，单株光合物质积累少，营养不足，一般不能或很少发生分株。

4．抽薹期　从分化花芽到花薹长成，花序总苞破裂为抽薹期。韭菜是需要在有一定生长量的基础上，经低温和长日照后，在春夏季才能进行花芽分化。抽薹期早者在5月下旬，晚者在9月上旬。抽薹时营养集中用于花薹生长，暂停分株，瘦弱和营养不良的植株不能抽薹。对于以冬春季节进行温室生产的地块，应尽早的掐去花薹，有利于集中养分培育壮根，以保证扣膜后有充足的养分供应其生长，实现高产优质。

5.开花期　从总苞破裂到整个花序开花结束为开花期。韭菜花序较小，花期较短，一般为7～10天。但各株之间抽薹期可相差15～20天，开花期也不一致，所以种子很难同时成熟，要分期采收。

6.种子成熟期　从开花结束到整个花序种子成熟为成熟期。韭菜从开花到种子发育成熟需30天左右，种子的采收在7月下旬（北方）至10月中旬（江南）。种子成熟即告这一生育周期的结束。种子采收后，植株转入营养生长，到第二年春夏季再转入生殖生长。