韭菜的生物学特性及对环境条件的要求

二、韭菜的生物学特性及对环境条件的要求

（一）韭菜的生物学特性

1.韭菜的分株　分株是韭菜一个很重要的生物学特性，也是韭菜更新复壮的主要方式。

分株属于营养生长的范畴。春季或夏初播种的一年生韭菜，当植株长到5～6片叶便可发生分株。分株长成的植株再发生分株，以后逐年进行。分株1年可进行1～3次，多数为1～2次。1年生以上的韭菜，从4月到9月均能发生分株，但以春季4月和夏季7月为多。分株的多少与品种的分株力、株龄大小、营养状况的好坏、种植密度和管理水平高低有着密切关系。品种分株力强，正处在2～4年生的旺盛生长期，密度适宜，管理得当，营养状况良好，每株有15条以上新根，分株就多。

分株是韭菜自身更新复壮、延缓衰老的一种方式。当植株达到一定株龄后，新的分株不断增加，老的植株不断死亡，这种新生与死亡如能维持相对稳定，则韭菜的寿命就长，产量就会高而稳定。每丛韭菜的株数并不能无限地增加，到一定时期分株数会保持在一定的水平上，甚至有所减少。如果密度过大，或在韭菜采种时，由于营养条件差，生长点只能分化叶原基，而不能形成有效的植株；或新形成的分株因处于饥饿状态而中途死亡，则新株数量会很少增加或基本不增加。

2．韭菜的跳根　韭菜是多年生蔬菜，但韭菜须根的寿命只有一年，每年都有老根的衰亡和新根的不断发生，新根代替老根的功能作用，这就是韭菜能够多年生长不衰的原因。

从根系更换的位置来看，旧的根系着生于一年生植株的鳞茎下的茎盘基部。从第二年起，茎盘上不断延长增生，逐渐形成根状茎，新生组织的茎盘不断上移，新的根系又随着茎盘增长，着生在新茎盘之下及根状茎的一侧，这样新根的位置，就高于原来老根所处的位置。当年的新根到来年又成为老根，而下层老根年年继续衰老死亡，新的根系年年向上增生，向地面移动，即是“跳根”现象。

韭菜跳根的高度与分株发生及收割次数多少有关，一般1年收割4～5刀时，其跳根高度为1．5～2.0厘米。当新的鳞茎移近地表时，须根的发生和吸收能力受到限制，韭菜的生长势也随之受影响。—次播种或定植，连续收割多年的韭菜地块，就需要每年春夏之间施用土粪或覆盖沙土，使地面增高1．5～2.0厘米，使新根发生的位置稳定在一定深度的土层中。

温室生产韭菜，如果采用当年生产、随之挖毁接着栽种其他作物的做法，一般不会发生跳根现象。

3.韭菜的休眠方式　韭菜在长江以南，大多数品种是冬夏常青，而在我国北方，由于冬季寒冷，不适于韭菜生长，地上部分要枯萎。在冷冻来临之前，茎叶中的养分要运转到地下部分的假茎、鳞茎、根茎和根系当中贮藏，在土壤的保护下以休眠的状态度过严寒。经历一定时间，待来年春天气候转暖休眠期结束，或遇温暖环境才转入旺盛生长。由于品种的原产地不同，韭菜长期经历的气候条件，使它们形成了不同的休眠方式和习性。

（1）根茎休眠　韭菜经过长日照并感受一定低温后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。只有当外界气温下降到－5℃～－7℃，地上部分完全干枯以后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。如果不等到地上部茎叶干枯，就给予温热强迫其继续生长，虽然可以萌发生长，但长势很弱，待到立春节气之后，温室内有高温、强光的环境才能旺盛生长。属于这类休眠方式的品种有汉中冬韭、北京宽叶弯韭、寿光独根红、山西环韭及北方所有的地方老品种韭菜。这些品种的休眠程度，由于产地不同也稍有差别，产于陕西省汉中地区的汉中冬韭，由于当地冬季气候温和，就比那些产于寒冷地区的韭菜品种休眠轻、时间短、返青早，返青后生长也快。

（2）假茎休眠　韭菜经过长日照并感受一定低温后，地上部分的养分逐渐贮藏在鳞茎和假茎之中进行休眠。这种休眠要求的温度，比根茎休眠为高，10℃左右，需10天左右的时间。它们的共同特点是，休眠时植株不需全部干枯，叶片养分只要部分的回流到鳞茎、假茎当中即可进行休眠，在休眠时只看到少量叶片干枯，生长稍停滞。属于这一类休眠方式的有杭州雪韭、河南791等。

（3）整株休眠　具有整株休眠方式的韭菜品种在休眠时，养分是继续保留在整个植株体内，叶片不发生干枯，只是生长暂时有所停滞或缓慢，当经历一定时间的低温后，温度适宜时，便可旺盛生长。属于这类休眠方式的品种有嘉选一号、西浦韭菜等。它们的共同特点是没有明显的休眠期，适宜于北方保护地内秋冬连续生产。

韭菜的休眠方式，反映了各自在完成了一个生长季节之后，要重新恢复旺盛生长之前所需要的条件，当经受了一定时间的低温条件后，如果不能获得继续生长的温度和水分等条件，同样也不能恢复旺盛生长。

属于假茎休眠的品种，在初冬人工保护下给予适合继续生长的条件，使本来该在自然条件下休眠的韭菜能继续生长。但随着设施内所创造的环境条件有利于休眠时，它们便会自然地转入休眠。

4.地下地上部养分运转关系　韭菜地下部的鳞茎、根茎和根系是养分重要的贮藏部位。地上部茎叶干枯或收割后，在其萌发后的头15天里，叶片的生长主要靠地下贮藏的养分。在这15天中，头5天生长量小，6～10天叶片生长量大，叶色由黄变为浅绿，此时叶片光合能力弱，养分还主要靠地下部供给，所以鳞茎和根系明显地减重；此后，叶片光合能力逐渐提高，制造的养分逐渐增多，慢慢地可以自给，满足自身生长的需要；收割后的15～20天，地下鳞茎和根系的重量处于一个相对稳定的时期，说明地上茎叶的生长基本不需要再从地下部分索取养分了；收割后的25～30天，叶色浓绿，光合作用加强，叶片制造的养分除可供地上部叶片生长外，尚有一定数量转入地下部贮藏，补偿早期生长中用掉的养分，鳞茎和根系出现明显的增重趋势；大约在收割后的30天，鳞茎和根系基本恢复到萌发前的水平。说明这一生长期中，地上部分从地下部分索取走的养分，基本得到了补偿。由此可以看出，韭菜地上部生长和地下部贮藏养分的关系是：消耗—平衡—积累，一般1个月完成1个周期，所以，只有1个月收割1次时，韭菜才能保持旺盛的生命力，而连续收割不衰。

生产上有的连续收割，造成韭菜生长无力或被割死的情况，主要是收割频率过高，间隔期过短，地下部失掉的养分不能得到补偿造成的。

（二）韭菜对环境条件的要求

1.温度　韭菜属耐寒而适应性广的蔬菜。叶片能忍受－4℃～－5℃的低温，在－6℃～－7℃时叶片枯萎。根茎由于含糖量高，生长点位于地面以下，再加上受土壤保护，而使其耐寒能力更强。

韭菜生长的适宜温度范围为日平均13℃～22℃，以日平均18℃～22℃生长最快。在露地条件下气温日平均超过24℃时生长缓慢，尤其在高温、强光和干旱的条件下，叶片纤维素增多、品质变劣甚至无法食用。但在温室高湿、弱光条件下，韭菜在较高的温度条件下（28℃～30℃）生长时往往也不会影响其品质。

韭菜在不同阶段对温度的要求不一样，种子发芽最低温度为2℃～3℃，发芽适温为15℃～18℃。幼苗期生长的温度要求在12℃以上。地下鳞茎、根茎和根系中贮藏的养分，在3℃～5℃时即可供应幼叶萌动出土和缓慢生长。茎叶生长最适宜温度，白天24℃～26℃，夜间是12℃左右。因此，韭菜很适合冬季在保护地里栽培。在温室中由于湿度大，产品形成期的温度可以高些，一般头刀韭菜白天不宜超过23℃，以后各刀都可比前一刀提高3℃～5℃，但最终温度不宜超过30℃，若超过30℃，植株生长太快，地下根茎的养分输出太多，因而逐渐瘦弱，抗病力降低。韭菜收割后产品易失水萎蔫，如果高温再遇缺水，还会出现大面积的干尖现象。

温室生产韭菜，虽然夜温可掌握在7℃～8℃，但室内湿度大，应当把昼夜温差缩小到10℃左右为好，可以减少叶面结露的机会，从而防止韭菜叶片病害的发生。

2.光照　韭菜在发棵、养根和抽薹、开花、结子期，需要有良好的光照条件，适宜的光照强度是2万～4万勒克斯。但在产品形成期则喜弱光，光照过强，植株生长受到抑制，叶肉组织粗硬，纤维增多，品质变劣。

在温室中生产，虽然光照弱，光照时间短，但由于温度和湿度比较适宜，而且韭菜常常是利用其贮藏在地下短缩茎里的养分来供应茎叶的生长，即使在完全无光的条件下，也可以生产韭黄，因此韭菜适合于露地养根，在覆盖条件下生产。所以，温室生产韭菜必须首先养好根。秋季天高气爽，光照条件好，温度适宜韭菜生长，正是发棵养根的有利时机，在管理上一定不能放松。

3.水分　韭菜属于半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现耐湿。为了获得高产优质，减少病害，栽培管理上要创造土壤水分充足，空气湿度较低的环境。

韭菜对水分的要求，是随着生长发育阶段而不同的。发芽要求土壤的相对含水量达70%，水分才能透过种皮的角质层，使种子吸水膨胀，供给胚萌动时的需要。幼苗出土时由于种芽是呈“门鼻”样拱出土，顶土力弱，地皮不干才有利于出苗。幼苗根系吸收能力弱，干旱缺水时常会出现苗子被“吊死”，故苗期也不宜缺水。韭菜发棵生长阶段，土壤宜见干见湿，即土壤相对含水量在70%～90%之间。韭菜以嫩叶为产品，水分是决定产量和质量的主要条件。韭菜旺盛生长期同化作用强，生长量大，更不能缺水。如果在收获期干旱缺水则品质差、产量低。韭菜产品形成的旺盛生长期，要求土壤的相对含水量为80%～95%，适宜的相对空气湿度为60%～70%。空气湿度过大，易引起病害的发生。

4.土壤、营养和连作障碍　韭菜对土壤的适应性较强，壤土、黏土均可栽培，但以耕层深厚、富含有机质、保水、保肥能力强和通气性好的壤土为最好。土壤黏重时，生长寿命会缩短；沙土易失肥，生长一般较瘦弱。韭菜多是当年播种、当年生产出商品韭菜，养根的时间短，故对土壤肥力的要求就特别严格。

韭菜的需肥特点和其他叶菜类蔬菜大致相同。每产1000千克韭菜需要吸收氮1．5～1．8千克，磷0．5～0．6千克，钾1．7～2．0千克。从以上可见，韭菜对钾肥的需要量比较大，所以，在管理上除了定期补充氮肥外，还应补充磷、钾肥。韭菜的耐肥性很强，过量施肥常无明显的肥害表现，因此，在生产上也不要盲目施肥以免造成浪费。

韭菜不宜与葱、蒜连作，否则，不仅种子发芽率低、生长势差，而且地下害虫和某些病害发生严重。深耕和多施有机肥可减轻连作障碍。