【摘要】：黑木耳胶质光滑，柔软适口，味道独特，而且含有丰富的营养物质。黑木耳中维生素B2含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍。黑木耳含有丰富的胶质，对于消化系统具有良好的清滑作用，能够清涤肠胃中的纤维素和积败食物，是环卫、保洁、纺织、矿山和理发工人的保健食品。经常食用黑木耳可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成，降低血液中胆固醇的含量20%。软骨病地区经常食用黑木耳，对人体骨骼有积极作用。
二、黑木耳的营养价值和药用价值
黑木耳胶质光滑，柔软适口，味道独特，而且含有丰富的营养物质(见表1－1)。它含有相当肉类的蛋白质，又含有人体必需的八种氨基酸。黑木耳中维生素B2含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍。黑木耳中灰分(多种矿物质)比肉类、米、面、蔬菜高4～10倍，铁含量是肉类的100倍，钙含量是肉类的30～70倍。
表1－1 黑木耳营养成分(100克干品含量)
黑木耳含有丰富的胶质，对于消化系统具有良好的清滑作用，能够清涤肠胃中的纤维素和积败食物，是环卫、保洁、纺织、矿山和理发工人的保健食品。黑木耳中含有多糖类物质是酸性异葡聚糖，其主要成分为木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，有抗肿瘤作用，对小白鼠肉瘤S－180抑制率达42.6%。经常食用黑木耳可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成，降低血液中胆固醇的含量20%。软骨病地区经常食用黑木耳，对人体骨骼有积极作用。
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