大棚挂袋出耳关键技术

二、大棚挂袋出耳关键技术

常规黑木耳栽培方法是用塑料袋室外露地栽培，占地面积大，1亩地(667平方米)只能摆放1.2万袋，生产10万袋土地租赁费超过1万元，而且栽培黑木耳的地方要求有水源和电源。一些耳农为了节约土地，采用大棚挂袋黑木耳立体栽培，这样能合理利用大棚空间，充分利用光热资源和土地，并且能使黑木耳提前上市，补充市场空缺，增加经济效益。大棚挂袋出耳立体栽培这一新模式保温保湿性好、空间利用率高、不受气候影响，而且生长出的黑木耳无杂质，非常适合规模化生产。

1.黑木耳大棚挂袋出耳技术流程

2.品种选择及菌种生产

选择适合我国东北地区气候条件、正规科研院(所)选育的黑木耳品种，要求产量高、质量好，抗逆抗杂、耐高温，并且对光照不敏感，过去经常采用木段栽培黑木耳，木段栽培的黑木耳品种对于光照不敏感，大多数可以进行大棚挂袋栽培，如黑山品种，下面介绍对于光照不敏感的黑木耳品种。

(1)浙耳1号：浙江省开化县农业科学研究所从野生黑木耳系统选育而成，子实体单生，片状;颜色初期呈棕黑色，干制后背面凸起，暗青灰色，耳片大且厚。代料栽培配方：杂木屑60%，棉籽壳20%，麦麸17%，石膏粉2%，糖1%。菌丝生长温度15℃～30℃，子实体生长适宜温度20℃～26℃。代料栽培2～3月接种，3～4月养菌，5～7月出耳，接种后于28℃条件发菌，发菌结束后刺孔养菌，注意散堆、防止烧菌;选择通风、水源方便的场地排场催耳，代料栽培每千克干料产干耳130克。

(2)单片5号：华中农业大学从野生黑木耳系统选育而成，子实体单生为主，少数丛生;耳片幼时浅碗状，成熟后伸展为片状，直径3～8厘米，厚1～1.4毫米，干后边缘卷缩成三角状;耳片边缘平滑，腹面浅黑色、平滑，背面灰褐色至黄黑褐色，有细短浅色绒毛，脉状皱纹无或不明显;出耳快，产量高;菌丝较稀疏，定植和抗杂能力较弱，菌种生产时注意防止杂菌污染。袋料栽培以木屑为主料，北方采用17厘米×36厘米规格的栽培袋，南方使用15厘米×55厘米塑袋刺孔斜立地栽模式，北方2月初至3月底接种，5月底至7月出耳，喷水带喷灌浇水，干湿交替，每袋可采干耳3～4潮。

(3)黑793：华中农业大学从野生黑木耳系统选育而成，子实体丛生，有时单生;耳片半透明，直径6～12厘米，厚0.8～1毫米;耳片边缘波状或平滑内卷，有时叠生或丛生菊花状;耳片腹面光滑，黄褐色，背面淡黄褐色，有稀疏绒毛，有明显脉纹;菌丝体可耐受38℃高温和5℃低温;干耳褐色或灰褐色，商品外观菊花状或不规则状，口感柔软、滑爽。出耳期适宜温度18℃～26℃，适量喷水，干湿交替，避免水分过多而“流耳”。

(4) H10：华中农业大学采用单核杂交育种选育而成。子实体丛生或单生;耳片直径6～8厘米，厚1～1.2毫米，菊花状不明显，常呈贝壳状，边缘平滑，略呈波状;耳片平滑，腹面深褐色或褐色，光照不足时呈黄色，背面灰褐色或黄褐色，有白色细短绒毛，靠耳基部分有时具粗而少的脉状皱纹;干后耳廓状皱缩，黑褐色，有光泽，商品外观皱缩不明显。采用锯木屑菌种、斜面枝条菌种、三角木菌种、棒型菌种均可;发菌适宜温度20℃～26℃，出耳期适宜温度16℃～25℃，适量喷水，干湿交替，避免水分过多而“流耳”。

(5)新科：浙江省丽水市云和县食用菌管理站从野生黑木耳系统选育而成，代料栽培种，中温型品种。子实体单片;菌丝生活力强，菌丝生长温度5℃～36℃，最适生长温度27℃～30℃;耳基形成温度15℃～25℃，最适生长温度18℃～22℃;菌丝生长基质含水量50%～55%，耳芽发生期基质最适含水量55%～60%;耳片肉质厚，具光泽，浸泡系数大;在湿度偏低时，菌丝生长速度慢，耳片过成熟时颜色不很黑，甚至会产生红棕色。袋料栽培：高海拔地区8月上旬制作菌棒，低海拔地区9月上中旬制作菌棒;代料栽培配方：杂木屑76%，麦麸10%，米糠10%，蔗糖1%，玉米粉2%，硫酸钙0.5%，碳酸钙0.5%;发菌场喷杀虫灭菌，耳棒堆叠整齐，培养15～20天进行翻堆，菌丝长满菌棒时进行刺孔供氧，孔深2～3厘米，见光催耳芽;菌棒全面刺孔后7天出田排场;以畦式排场，畦宽1.3～1.5米，长度不限;排场后做好水分管理和病虫害防治;及时采摘晒干，避免产生流耳，袋料栽培生物学效率135%。

3.选择适宜栽培季节

大棚挂袋出耳可提前1个月生产菌袋，并且根据黑木耳品种特性来确定菌袋生产期。中、晚熟品种在元旦至春节期间生产栽培袋;早熟品种在春节至3月1日期间生产菌袋;秋耳在6月初生产菌袋，8月下旬进棚挂袋出耳。

4.发菌棚及出耳棚建造

(1)发菌棚：室内发菌可以选择培养室或简易大棚，培养室通风较差，一定要有地窗和排气孔，并安装排风扇，1平方米可放置250～300袋，超量放置造成通风差、发菌速度慢、高温烧菌、上下层温差大等一系列问题。采用能够遮荫和喷水的大棚发菌，而且棚内要有挂袋架和喷水装置。

(2)出耳棚：出耳棚建造类似蔬菜大棚，一定是拱棚，拱棚高2.2～3.2米，宽8.10米，长30～50米。大棚不能过宽，不利通风。大棚中间要有支柱，根据大棚宽度确定支柱行数，原则是大棚牢固，能承载塑料薄膜、遮阳网和菌袋的重量。棚顶覆盖塑料薄膜和遮阳网，用卷帘机收放。最好安装水帘降温增湿系统，即在大棚一头安装水帘，另一头安装负压风机。要在三月初扣上塑料薄膜，增加地温。扣好塑料薄膜后要安装压膜线，把塑料薄膜压紧，防止被风吹翻。大棚压膜线不使用铁丝，以免上锈后风吹来回摩擦塑料薄膜损坏。可以用专业的压膜线，压膜紧实，方便。然后把吊绳等设施安装好，为挂袋做好准备。喷灌设施使用折射雾化喷头，提高喷水效果。

5.原料及配方

培养料质量决定黑木耳的产量，培养料的酸碱度影响黑木耳菌丝和杂菌生长速度。要想栽培成功、高产，必须选择适宜的培养料配方，使培养料有利于黑木耳菌丝生长，而不利于杂菌生长。配方中培养料碱性越大，杂菌生长越受抑制，因此在栽培配方中，适当添加石灰粉，调高培养料pH值。而糖分和麸皮是黑木耳菌袋感染病虫的主要诱因，在栽培中适当减少。下面介绍几种常用代栽培黑木耳生产配方。

(1)阔叶硬杂木屑85%，麦麸12%，豆饼粉2%，石膏粉1%，另加石灰粉0.5%。

(2)杨、柳、椴树等杂木屑42%，玉米芯粉20%，松木屑20%，麦麸15%，黄豆粉2%，石膏粉1%，另加石灰粉0.5%。杨、柳木屑晒干后使用，松木屑经过发酵晒干后使用。应延长灭菌时间，因杨、柳和松木屑含有挥发性物质，料袋装实后透气性差。

(3)棉籽壳44%，杂木屑44%，麦麸10%，糖1%，石膏粉1%，另加石灰粉0.5%(拌料后堆积发酵，然后灭菌)。

(4)杂木屑57%，玉米芯粉30%，麦麸10%，豆饼粉2%，石膏粉1%，另加石灰粉0.5%。

(5)杂木屑42%，玉米芯粉30%，稻壳15%，麦麸10%，豆饼粉2%，石膏粉1%，另加石灰粉0.5%。

用来栽培黑木耳的原料很多，只要掌握适宜的碳、氮比即可。使用陈木屑比新木屑黑木耳菌丝生长速度快;玉米芯要求新鲜不霉变，粉碎要细些，以防止扎袋(硌袋);麦麸用新鲜的;黄豆粉或豆饼粉要细一些;石膏粉选用无水熟石膏;石灰粉选用白云灰，也可使用建筑刷墙用的生石灰粉。

6.配料拌料

配料和拌料是将配方中的各种原料按比例称好并混到一起，加水搅拌均匀并达到要求的含水量。黑木耳生长离不开水分，袋内黑木耳菌丝生长阶段的水分靠拌料时一次加入，拌料时含水量对黑木耳的菌丝生长至关重要。培养料含水量过大，袋底积水，培养期间菌丝生长缓慢，袋底部因缺氧黑木耳菌丝停止生长;培养料含水量过小不能满足黑木耳菌丝生长要求，黑木耳菌丝细弱。辅料按照配方数量称取;而木屑、玉米芯粉、棉籽壳因不同时期含水量不同，应按照容积折合后称取，也可以测定含水量后再称取，但要减去原料本身含水量的水分。拌料常采用两种方法：一种是机械拌料，另一种是手工拌料。拌料前，先将麦麸、石膏粉、石灰粉、豆饼粉按比例称好，放在一起拌均匀，然后与木屑、玉米芯粉混合在一起拌均匀。拌匀后，按培养料重量的1倍加水，边加水边拌料，翻倒2～3遍，使培养料含水量达到58%～60%，即手紧握料指缝间有水但不滴。拌完的培养料堆闷1～2小时，然后再测一次含水量，达到标准即可装袋。当天拌完的培养料当天装袋，尤其夏季高温。如果切粉木屑、棉籽壳和玉米芯粉颗粒较大，切粉木屑、棉籽壳和玉米芯粉应提前1天喷水预湿。

7.装袋封口

(1)栽培袋规格：黑木耳栽培袋采用16.5厘米×36厘米×0.045厘米的低压乙烯折角袋。装袋前采用吹气法检查塑料袋是否漏气，将漏气的塑料袋淘汰。

(2)装袋封袋口：使用装袋机装袋，1人用平板锹将培养料放入装袋机的料斗内，1人将袋套在出料筒上，一手托住袋底，一手把住栽培袋中上部，踩住离合器开始装料，装至袋20厘米时，脚抬起关闭离合器，取下装满的料袋。将装满料的料袋袋口窝入通气孔内并插入插棒，然后放入周转筐内准备灭菌。目前已经研制出全自动装袋机，只要放入一定数量的栽培袋后，将培养料放入料斗内，机械会自动套袋、自动装袋，装好的料袋自动滑出，然后插棒封住袋口即可。不是折角袋不能使用装袋机装袋。

8.装锅灭菌

灭菌是通过高温方法杀死培养料内的全部微生物。常用灭菌方法有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌。

9.冷却接种

料袋灭菌后趁热出锅，将料袋放入冷却室或接种室内，自然冷却至常温或25℃接种。目前接种方法很多，常用接种方法有接种箱接种、无菌室接种、超净工作台接种和离子风机接种。

10.发菌管理

(1)发菌方式：有上架发菌、周转筐发菌、挂袋发菌和林地编织袋发菌。

①上架发菌：为了提高发菌室或发菌棚的利用率，在发菌棚或培养室内搭设培养架。将接种后的菌袋摆在培养架上发菌，菌袋间隔1厘米，有利通风、降温，防止捂垛和烧菌。利用培养架发菌成本高，上架摆袋和检查杂菌不方便，且不利消毒，提高发菌棚空间利用率。

②周转筐发菌：发菌室墙壁刷石灰，空间用3%来苏儿水溶液喷雾消毒。然后将窗户用纸板或厚布帘遮光。最后将装有菌袋的周转筐移入发菌室或发菌棚内堆叠起来，周转筐堆叠6～8层。发菌室内悬挂温度计及干湿温度计，用于监控温度及空气相对湿度。周转筐发菌优点是节省人力;缺点是成本高，一次性投入大。

③挂袋发菌：采用菌袋上架发菌和周转筐发菌成本高，上架发菌还需要大量人工进行上架和下架，并且检查杂菌不方便，发生杂菌污染处理比较困难。而采用大棚挂袋发菌可提前挂袋或摆袋，并可降低设备投入，而且发菌结束后将菌袋拿下来检查杂菌污染情况，进行菌袋消毒、开口，然后再挂袋出耳即可。挂袋发菌的好处是发菌期间上下温度均匀，通风好、不伤热，发生杂菌污染容易发现。挂袋前，大棚空间用3%来苏儿或500倍克霉灵水溶液喷雾消毒，然后用4～6克/立方米的烟雾剂熏蒸24小时，通风12小时后进菌袋。挂袋发菌是在菌袋接种后，用周转筐将接种的菌袋运到已经消毒的发菌棚或出耳棚内，将接种的菌袋挂在铁架上;或用系在大棚钢架上的三根尼龙绳和卡扣，固定在尼龙绳中间，每串可吊挂10袋;或将菌袋放到双层的铁网中间。尼龙绳吊袋的菌袋口朝上，不能朝下;铁架和铁网上的菌袋口朝向一侧，有利于通风，否则杂菌污染严重。

④林地编织袋发菌：先在林地做1.2米宽的畦床，长度不限，畦床高出地面10厘米，防止雨水大的年份浸泡菌袋。然后在畦床上喷杀虫剂、杀菌剂和除草剂，并在地面上撒石灰粉消毒抑菌，之后在畦床上铺塑料薄膜和草帘，最后摆放黑木耳菌袋。菌袋接种后放入塑料编织袋内，所有菌袋口朝向一侧，菌袋底部朝向一侧，每个塑料编织袋可装40袋，然后将装有菌袋的塑料编织袋平放到林下发菌床上，菌袋接种口一侧朝上，单层摆放。林地发菌主要适用于秋耳，即春末夏初生产菌袋，夏季发菌，秋季出耳，管理措施主要是排水、防雨和降温。下雨天用塑料薄膜覆盖塑料编织袋，并挖好排水沟，防止雨水浸泡菌袋。晴天高温主要是降温，防止高温烧菌。

(2)发菌管理：栽培袋进入发菌室或发菌棚后，10天内不通风，温度控制在26℃～28℃之间，空气相对湿度在45%～60%之间，空气相对湿度小可向地面洒清水增加空气相对湿度。黑木耳菌丝萌发生长后及时通风，并逐渐加大通风量，发菌棚或发菌室内温度降至20℃～24℃。15天后第一次检查菌袋内黑木耳菌丝生长及杂菌污染情况，用手托住菌袋检查，并将污染菌袋集中在一起进行深埋或烧毁处理。发菌后期注意发菌棚或发菌室通风和降温。30～40天黑木耳菌丝长满菌袋。

11.挂袋开口催耳

(1)检查菌袋发菌及菌袋消毒：当黑木耳菌丝长满袋后，将菌袋在20℃～22℃条件继续培养7～20天。大棚挂袋出耳是集中出耳，如果菌袋发菌期间伤热，菌丝细弱，或菌袋接种不规范带有杂菌，出耳期间喷水时上层菌袋会污染下层菌袋，所以，检查菌袋发菌及菌袋消毒是大棚挂袋出耳的技术关键。菌袋不能污染杂菌，而且菌袋发菌期间不能伤热，否则出耳后期杂菌污染严重。污染严重的菌袋和伤热菌袋可以放在大棚最下层或室外出耳。检查完菌袋质量后，还要对菌袋表面进行消毒，即用毛巾蘸0.15%～0.2%的高锰酸钾水溶液擦拭菌袋表面，杀死菌袋表面的杂菌孢子，待菌袋表面消毒液干燥后开口。

(2)菌袋开口：黑木耳菌袋消毒后，发菌室或发菌棚提前半小时喷洒3%来苏儿水溶液消毒。然后使用开口器开口。开口器先用0.15%～0.2%的高锰酸钾水溶液清洗内部，外部用毛巾蘸0.15%～0.2%高锰酸钾水溶液擦拭消毒，之后对菌袋开口，开口数量参照第五章。

(3)菌袋催耳：开口的菌袋放在室内床架上，或装在塑料编织袋内继续养菌2～3天，培养室内温度20℃～22℃、空气相对湿度75%～80%，使划口部位的黑木耳菌丝恢复生长，也可喷洒EM菌或菌王抑制杂菌生长，刺激出耳。养菌期间菌袋不能淋雨，也不能喷水，否则杂菌在开口部位的伤口开始生长，导致黑木耳菌袋污染。淋雨菌袋及时喷洒EM菌或菌王，防止杂菌通过雨水和划口部位(伤口)侵入而感染杂菌。然后将菌袋挂到大棚内(见图6－1和图6－2)。

图6－1　正在挂袋

12.出耳管理

出耳棚前期以提高温度为主，同时防止划口处菌丝体失水，在菌袋上覆盖塑料薄膜，每天向出耳棚内空间喷清水保湿，喷水后通风半小时，保持出耳棚内空气相对湿度在80%～90%之间，温度控制在15℃～26℃之间。7～10天形成耳芽，加强喷水保湿，加温通风，增加光照(大量散射光及一定量的直射光)，使出耳棚内“干干湿湿、干湿交替”，耳片肥厚，色泽较深，黑木耳质量好(见图6－3)。待耳片充分展开，边缘起褶变薄，耳根收缩，即将弹射孢子前采收。采收前1～2天停止喷水，让阳光直接照射在菌袋和耳片上，待耳片收缩发干时采摘。

图6－2　挂袋出耳

13.采收

黑木耳达到成熟标准，即耳片光面产生白色粉状物——黑木耳孢子，即可采收。采收时将菌袋从铁架或网上拿下来，一手握住黑木耳菌袋，用另一只手触碰成熟的黑木耳子实体，使其落到下面的容器内。然后将采下的黑木耳摊在晾晒筛上晒干。雨季将晾晒架上盖好塑料薄膜，防止雨水淋湿黑木耳。高温高湿季节，要将黑木耳光面朝上、毛面朝下晾晒，因为光面能产生黑木耳孢子，如果光面朝下，下部湿度大，黑木耳自然后熟，黑木耳耳片变薄，并产生孢子，时间长会长出白色的单核菌丝体(即白毛)，黑木耳质量下降。晾晒干好的黑木耳含水量应在12%～14%之间，用双层塑料袋包装防潮。

图6－3　挂袋出耳后期