【摘要】：酵母菌科内包括许多属和种。黑木耳菌袋受酵母菌污染并大量繁殖后，引起菌袋内的培养料发酵变质，散发出酒酸气味，多从培养料中间开始发生。菌袋生产过程发生酵母菌污染发酵而变质。一旦发现发菌棚内温度过高，并散发出酒酸气味，应马上检查酵母菌污染情况，并及时将污染菌袋挑出，重新添加部分新料重新拌料、装袋和灭菌，常压灭菌时间在10小时以上。
七、酵母菌发生与防治
1.为害症状
酵母菌科内包括许多属和种。黑木耳菌袋受酵母菌污染并大量繁殖后，引起菌袋内的培养料发酵变质，散发出酒酸气味，多从培养料中间开始发生。
2.发生条件
酵母菌分布广泛，空气中到处飘浮酵母菌的孢子，许多有机物上也有酵母菌。菌袋生产过程发生酵母菌污染发酵而变质。料袋内装料过多或装料过紧，灭菌时料袋间排放过紧，热蒸汽不易直接接触料袋各个部位，造成灭菌不彻底，培养料发酵、变酸变质。
3.预防及防治
(1)菌袋生产时，培养料不要装得过多、过紧，栽培袋规格不能过大。菌袋装锅灭菌时，料袋间保持一定间隙，以便热蒸汽流通，常压灭菌100℃保持8小时以上。
(2)保证原种质量和接种过程无菌操作。
(3)培养料含水量适宜，防止含水量过高和发菌温度过高，出耳用水清洁干净。
(4)一旦发现发菌棚内温度过高，并散发出酒酸气味，应马上检查酵母菌污染情况，并及时将污染菌袋挑出，重新添加部分新料重新拌料、装袋和灭菌，常压灭菌时间在10小时以上。
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