无花果果实的采收与贮藏保鲜

七、无花果果实的采收与贮藏保鲜

（一）无花果果实成熟的特征

无花果的成熟期因品种而异，其特点是分期由低节位向高节位逐果成熟，上下节位的果实成熟期相差4～6天。同一结果枝上的果实，成熟期达2个月之久，果实成熟后果顶小孔逐渐开裂，果皮出现明显的网纹。因品种不同，成熟时的果面颜色也不同，多由绿白色逐渐变成黄色、暗红色、赤紫色或紫黑色。果肉变软，散发出浓郁的芳香，风味香甜。此时采收风味最佳。充分成熟的果实极易腐烂，因此，从第一个果实成熟起，每天都要检查果园，发现成熟的果实及时采收。

（二）无花果果实的催熟

1．催熟的时期

无花果果实发育的第二期末到第三期初，有一段生长停滞期，时间为7～10天。在这段时间里，若经过催熟处理，第二天起就会迅速生长，提前成熟。催熟对有计划地安排果实上市时间，提高经济效益，有重要的意义。

从进行催熟处理到成熟的时间，由于气温不同而不一样。盛夏高温期是6天，初秋为7天，晚秋时间还要多几天。处理的时期因品种而异，一般果面由绿色转为黄绿色或淡黄色、果孔由浅红变桃红、果顶隆起、内部小果变成桃红色时，就是最佳的催熟处理时期。

2．用植物油催熟

在公元前3世纪时古希腊人开始用植物油对无花果果实进行催熟。用植物油催熟无花果果实，操作上需掌握如下三点：

（1）油的选择

凡是食用植物油都具有催熟作用，如橄榄油、大豆油、芝麻油、菜籽油、茶籽油等都能用于催熟。把油加热后再使用，其效果更佳。

（2）处理方法

用注射器将0.2ml油注入果实顶部孔内。注意不要把油弄到果实表面，以免产生油斑，处理不宜太早，以免引起果实凋萎、脱落。

（3）处理果数

在批量处理前先做试验，弄清处理果在产量、着色、糖度等方面与自然成熟果有没有明显的差异，确认效果符合要求时再进行批量处理。但要注意，要充分确认最佳处理时期。

3．用乙烯利、赤霉素催熟

用乙烯利、赤霉素进行催熟，方法简便，效率高，比用油处理果实略早1～2天成熟，而且果实略大。乙烯利处理喷雾法使用浓度为200～400ppm，涂抹法、浸果法浓度为100～200ppm。7～8月份气温高时浓度要低些，气温低的9月份浓度可适当提高。喷雾法一般喷果实的前半部。

必须正确掌握处理时期，否则会影响果实增大，造成水分、糖分含量降低，并出现落果。浓度偏高容易出现裂果。处理后3天内遇雨，会降低效果，乙烯利稀释液必须在1个月内用完。

（2）赤霉素处理

使用浓度为20ppm。处理时间在果实生长第二期末，即果实成熟前15天左右进行。喷洒赤霉素溶液，果实成熟早，果实也大，品质、风味和自然成熟的没有差异。

（三）无花果果实的采收、贮存

1．采收

成熟无花果的采收时期要依产品的不同用途而定。当地鲜销果宜九成熟时采收，即着色已定、果肉稍软化时采收。需外运的应进行包装和冷藏，以八成熟为宜，即果实达到固有大小，基本转色，而尚未软化时采收为宜。用于加工的，成熟度可低些，过熟的果实亦可用于加工果酱。后期不能成熟的青果，可采下切片制干，作加工原料。

采收时间以晴天的早晚、温度较低时为宜。果柄基部伤口流出的白色浆液，对人的皮肤具有刺激作用，采收时要小心，并戴乳胶手套。采摘时手掌要托住果实，手指轻压果柄并折断取下，尽量不擦破和撕裂果皮。

采摘时的盛果小型竹筐内部要衬垫柔软材料，或用带格的包装箱或带格透明的塑料小盒盛果，采收、分级、小包装一次完成。小盒高8cm，长18cm，宽12cm，每盒装6个果，约重400～500g。这样不仅可以减少运输途中的挤压和碰撞，保证果品质量，整盒出售，外表美观，携带方便。也可将小盒再装入适当容积的硬纸箱内，便于集装运输。

果实采收后应立即置于温度为0℃左右、相对湿度在85%～90%的条件下贮藏，准备外运销售。

2．冷藏与运输

无花果鲜果质地软糯，极不耐贮运，采收后随着存放时间的延长，果肉逐渐软化，色泽变淡，果实品质迅速下降，还会因微生物活动引起腐烂。不耐贮运是无花果市场销售中的一大难题，也是制约无花果生产发展的主要因素。

为了保持无花果的鲜度，在采摘之后要进行预冷贮藏。无花果大量贮藏的温度为－0.6℃～0℃，相对湿度为85%～90%。一般情况下，在25℃，无花果只有1天的保鲜期。15℃～20℃条件下冷藏6小时，可保鲜3天。在5℃～15℃条件下可保鲜5～10天，0℃～4℃条件下可保鲜10～15天。在0℃条件下可保鲜20天。如加上保鲜膜、保鲜剂等，在相同温度条件下，还可延长保鲜期。

3．应用保鲜剂

（1）SM保鲜剂

将无花果的果实用SM保鲜剂浸一下，晾干，装入塑料周转箱，存放在普通贮藏室内，保鲜期达15天。这种保鲜剂能降低果实的呼吸强度，减少失水，提高果实硬度。

（2）涕必灵（TB）

用0.3%～0.5%的涕必灵溶液浸泡无花果3～5分钟，晾干后放入0.01～0.02mm厚的塑料膜袋中，装入纸箱，在正常室温下能贮存10天左右。

（3）BX－1型保鲜纸

主要作用是抑制乙烯产生，用它包装无花果损耗率可降低5%～10%，还可提高果实硬度及果实品质，防止病害。

①臭氧保鲜贮藏。

无花果在采收前10天停止浇水。果实采收后用500～1000mg/L的萘乙酸溶液浸泡15分钟，再按每5kg装入0.01mm厚聚乙烯塑料袋中，再放入纸箱中，移入0℃～1℃冷库中，用臭氧发生器将臭氧通入袋内，使袋中的臭氧含量达到12～16mg/L，在相对湿度90%的条件下，无花果可贮藏2个月。

②硅窗帐贮藏。

用塑料薄膜安装上硅窗作大帐。帐内做成多层架式结构，每层堆放无花果20cm厚，每帐贮藏1500kg。在温度为－1℃～0℃，相对湿度为90%，空气中含二氧化碳10%，氧11%的条件下，无花果可贮藏2个月。