六、番木瓜采后处理技术
番木瓜采收后虽然脱离了母体，但仍属于鲜活产品。自身的新陈代谢活动，外界微生物的作用，环境中的温、湿度变化，都会影响其品质与风味，加上番木瓜果皮非常薄，运输时的摩擦和撞击常常能使脆弱的果皮损伤，导致病菌入侵，引起果实腐烂。因此，番木瓜采后须进行一些处理，以延缓果实成熟与衰老的进程。
（一）贮运前处理
1．预冷
预冷是指将采收后的果实尽快冷却到适于贮运的低温措施。预冷能迅速排除果实的田间热，降低果实的生理活性和呼吸强度，延缓成熟过程，保持果实硬度和品质，提高果实的耐贮运性。在气温较高的夏秋季节，番木瓜进行长距离贮运时应进行预冷。预冷过程要注意冷却效率，预冷时间不宜过长，冷却的最终温度至产品适宜贮藏的温度即可，不应对产品造成冷害。预冷的方式主要有自然预冷、水冷、风冷和真空预冷等几种。
（1）自然预冷。最简单的方法，即将刚采收的产品放在背阴冷凉处或温度较低的室内，使之自然降温冷却。
（2）水冷。以水流过包装容器而直接吸收产品的热量，也可以用冷水浸泡、喷淋产品以降温。番木瓜进行水冷时可在水中加入杀菌剂。
（3）风冷。让冷气流过未经封盖的包装箱以降低温度，冷却后再封箱，或者用传送带从冷风隧道的一端传到另一端。番木瓜多用此方法预冷。
（4）真空冷却。将产品放在耐压的容器内，抽气减压，使产品处于低压环境中，表面水分迅速蒸发，带走热量，使其体温降低。这种方法冷却快、效果好。
2．防疫处理技术
（1）热水处理
主要用于对番木瓜果实进行检疫（杀果蝇）处理和防治采后炭疽病的处理。这一措施对当地市场销售和对空运销售的番木瓜提供了一定保护，然而，在地面远途运输或延长了贮运和销售时间的情况下，则必须配合杀菌剂和熏蒸联合处理才能获得成功。热水处理是将番木瓜置于48℃的热水中浸泡20分钟，再放在流水中冷却20分钟。
（2）蒸汽热处理
首先将番木瓜果实进行预处理。预处理方法是把果实放入温度44℃、相对湿度40%的房间内进行升温处理，经过6～8小时后，房内改用温度48℃、相对湿度100%，高湿高温处理4小时，处理后立即用循环冷空气吹凉。
（3）药物熏蒸处理
番木瓜的熏蒸处理可在热水处理之前或之后进行。热水浸果与熏蒸处理相配合，对控制番木瓜的果蝇效果显著。
①二溴化乙烯
熏蒸在不低于21℃温度的熏蒸室内进行。熏蒸剂量为二溴化乙烯8g/m3，不与热水处理相配合的熏蒸剂量要增加为16g/m3。熏蒸时间均为2小时。
②羰基硫化物
把番木瓜果实放在25℃下，用1%～6%V/V羰基硫化物熏蒸14小时，可抑制真菌引起的腐烂，减轻果实在10℃下贮藏期间及货架期的冷害症状，但处理时间过长会造成很严重的果皮伤害。
（4）辐射处理
放射线辐射处理法是用放射性钴的γ射线对番木瓜果实进行辐射，以达到控制真菌、果蝇和延长贮藏寿命的目的。用27～75krd剂量辐射，对番木瓜果实控制真菌和果蝇有效，推迟后熟速度，提高果实品质和延长贮藏寿命，果皮颜色能保持正常。辐射处理不会显著改变番木瓜的营养成分，如氨基酸、脂肪酸等的含量，对果实的生理和品质只有微小影响。
（5）化学杀菌剂及化学药剂处理
在采前可喷施2%的硫酸氢钠的水溶液或蜡液都可减少番木瓜采后炭疽病的发病率，3%的碳酸铵与蜡混合可减少贮藏期间番木瓜潜伏炭疽菌发病率70%，用2%的硫酸氢钠与生防菌假丝酵母结合使用可以减少番木瓜果实贮藏期间炭疽病的发生率，保持60%的好果率。
（二）上市前的处理
1．清洗
清洗是果品商品化处理中的重要环节，一般是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干（湿）毛巾等清除果品表面污物，使之清洁卫生，符合商品要求和卫生标准，提高商品价值。洗涤用水要符合卫生标准，同时，可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠等。水洗后要及时进行干燥处理，除去果皮水分。远离污染源、管理良好的果园生产出的果实已清洁卫生，可免除洗果环节。番木瓜也可用保鲜剂洗果：把选好的果实尽快用保鲜剂洗涤。保鲜剂用1000倍的多菌灵药液加万分之二的2，4－D，再加万分之五的赤霉素三药混合液。即50kg的水加多菌灵50g，赤霉素25g，2，4－D10g。
2．保鲜处理
造成番木瓜果实在贮运期间腐烂损失的主要病害为炭疽病、蒂腐病和软腐病。在做好田间防治微生物潜伏浸染的基础上，采收后，经清洗后的果实再进行药剂处理，方法是0.1%特克多浸果3分钟，晾干水分后进行包装。
3．涂膜处理
在番木瓜产品表面涂一层“果蜡”，可以在一定时期内保持产品新鲜状态，增加光泽，改善外观，延长适销期。其作用是涂膜后可以阻碍果实内外的气体交换，降低呼吸作用，减少养分消耗；造成果实内部二氧化碳浓度适当上升，减少和抑制乙烯的产生；减少水分蒸发，保持外观饱满；减少病原微生物的浸染。番木瓜涂蜡可减少果实失重14%～40%，改善果实外观品质。
4．催熟
冬季贮运后即将上市的番木瓜果实如果达不到食用成熟度时，需要进行催熟。番木瓜果实适宜的催熟温度为27℃～30℃，相对湿度为90%以上。催熟方法有以下几种：
（1）乙稀利。用45%乙烯利1200倍液，将药液均匀喷洒或涂于果皮上，然后密封，经24～48小时，果皮转为鲜黄色即可食用，但乙烯利不能使未成熟果（种子腔内保持白色种子）完全后熟。
（2）电石。在每个包装箱内，放入用纸包的上滴有水的少量电石，密封包装，不让箱子通风，经过1～2天，果实即可转黄。
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