【摘要】：糜子果实由受精后的子房发育而成。由于果皮和种皮连在一起不易分开，故生产上统称种子或籽粒，植物学上称颖果。糜子粒形有球形、长圆形、卵圆形3种。皮层和浮壳合称为皮壳，约占籽粒总重量的15%～20%，具有保护胚和胚乳的作用。皮壳率高低与品种关系密切。胚乳占种子重量的75%～80%，由糊粉层和淀粉组成。由于糜子胚乳中所含的淀粉结构不同，可以分为粳性和糯性。
第五节 籽粒的形态结构
糜子果实由受精后的子房发育而成。由于果皮和种皮连在一起不易分开，故生产上统称种子或籽粒，植物学上称颖果。
糜子粒形有球形、长圆形、卵圆形3种。粒长2.5～3.2毫米，宽2.0～2.6毫米，厚1.4～2.0毫米，千粒重3～10克。粒色有黄、红、白、黑、褐、灰、复色等，米色有深黄、浅黄等色。
糜子种子由皮层、胚和胚乳三部分组成。
皮层包括果皮和种皮两部分，重量占种子总重量的5%～7%。皮层和浮壳合称为皮壳，约占籽粒总重量的15%～20%，具有保护胚和胚乳的作用。皮壳率高低与品种关系密切。
胚乳占种子重量的75%～80%，由糊粉层和淀粉组成。由于糜子胚乳中所含的淀粉结构不同，可以分为粳性和糯性。粳性糜子胚乳角质，所含淀粉除支链淀粉外，还含有一定比例的直链淀粉，遇碘呈蓝黑色反应；糯性糜子胚乳组织疏松，粉质、无光泽，直链淀粉很少（一般不超过2%），主要为支链淀粉，并有少量糊精和麦芽糖，遇碘呈紫红色反应。
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