苏子综合利用

第五节　苏子综合利用

一、药用价值及食用方法

(一)药用价值

历代医书对紫苏都有描述。《本草纲目》:治风顺气，利膈宽肠，苏子与叶同功，发散风气，宜用叶;清利上下，宜用子。

美国在1990年5月NCT发布的《配方食品研制计划》中，将苏子列入5种(类)防癌食品开发研究之列。紫苏全株均具有很高的营养价值，紫苏含有18种氨基酸，其中以种子的含量最高。赖氨酸、蛋氨酸均高于高蛋白质植物籽粒苋。紫苏含有丰富的β－胡萝卜素，其中叶片含量为10 mg/100g，种子含量为30 mg/100g;维生素E、维生素B₁、维生素B₂的含量亦很丰富。此外，紫苏还含有紫苏精油(紫苏醛、紫苏酮)类脂成分、苏酮及其甙类化合物(紫苏甙)等有效成分。

紫苏种子中含油量为30%～50%，苏子油澄清色淡黄，味清香，所含脂肪酸主要为α－亚麻酸(a－LNA)占60%～70%，为ω－3系不饱和脂肪酸。经常食用苏子油可起到降低血压、血脂、胆固醇的作用，并对过敏反应及肿瘤具有抑制作用，对视觉功能和学习行为具有促进作用。

(二)食用方法

1.腌渍将紫苏叶洗净，整片或切碎，拌以盐、味精、辣酱等调味品腌渍，当日即可食用，也可放入坛中保存。另外，紫苏精油中的重要成分紫苏醛，可作酱油等食品的防腐剂，在民间百姓常于暑期将紫苏嫩叶洗净后放入酱油中防腐、保鲜、提味。

2.熟食我国江南地区多用苏子制成粉酥，拌上白糖及猪油作汤圆心，清香可口，风味独特。紫苏醛也是一种新型甜味剂，可代替甘草、蜂蜜应用于食品工业。苏子油因其含有的丰富的n－3系列不饱和脂肪酸，作为一种新的食用油源，对改善我国食用油结构大有益处。

苏子传统的食用方法是做成小菜上市，深受欢迎，东北还用苏子叶包被黏性食品，其方法类似粽子的做法。开发利用苏子油，改变高度不饱和脂肪酸不足的状况，新增油源，无疑会对发展地方经济和增强人民体质产生积极的促进作用。

二、苏子资源的开发研究

苏子全身都是宝，在医药、食品工业上具广泛用途。韩国每年苏子油的消费量为1000 t，日本已开发出含85%以上亚油酸的苏子油，且每年从我国的苏州等地进口苏子叶，从我国的东北大量进口苏子。近年，浙江、湖北等省种植面积逐年扩大。从加拿大引种的白苏品种，单产高达2250 kg/hm²。但国内在深加工的理论和技术上同国外有差距，除极少量用于中药制剂外，大都作为原材料廉价出口。苏子资源具有广阔的开发利用前景。

各国科学家经过多年研究证实，蜂胶中含有丰富的黄酮类及萜烯类等众多活性物质，黄酮类化合物对降低血清甘油三酯、血液黏度、血浆黏度、红细胞压积、纤维蛋白质及血小板粘附聚积率等血液流变学的作用，在大多数指标上可观察到良好的量效关系。紫苏子油中α－亚油酸系和ω－3系列多烯不饱和脂肪酸具有重要的生理活性，是对人体健康非常有益的必需脂肪酸。降血脂的药理及毒理实验的结果证明，紫苏子油具有明显的调节血脂作用，且未发现毒副作用。采用超临界CO₂流体萃取的蜂胶和紫苏子油，克服了乙醇浸提蜂胶液较难量化和配伍的困难，达到了量化配伍和增强功效的可能。同时利用紫苏子油所具有的抗过敏作用，可减弱蜂胶产品对小部分服者的不良过敏反应。研究的蜂胶和紫苏子油的配比是16%和84%。

苏子植株体内含芳香性挥发油，可用来提取香精，是肥皂、化妆品及食品工业的原料。

苏子籽粒和茎叶均可入药，有行气活血、补中益气和清热解毒的功效，可防治动脉硬化、高血压、冠心病和慢性心脏病等。

据分析，苏子叶含粗蛋白20%、粗脂肪6%、粗纤维16.6%、粗灰分12.7%，嫩叶经堆放后熟，适口性好，是优良的畜禽饲料。

苏子还是上等的绿肥品种，可产鲜草6.0×10⁴kg/hm²～7.5×10⁴kg/hm²，易腐烂，肥分高。

此外，苏子还可以开发成保健食品基料，如亚麻酸、亚油酸、蛋白质等作为一种新的营养源;提取紫苏色素;开发食品添加剂，提高产品的品质及货架期;提取其芳香组分，调节食品风味;生产保健饮料;作为添加物生产糖果等复合食品。

我国苏子资源丰富。可以形成每年苏子产量达1×10⁴t以上的规模。加强对苏子生产及其特殊功能性质的深入的研究，组织技术攻关，改进生产工艺，增加苏子产品的规格、品种，苏子在医药食品领域的应用将显示出广阔的前景。