黄瓜的贮藏保鲜

三、黄瓜的贮藏保鲜

1.影响黄瓜贮藏保鲜的因素

（1）低温伤害及其控制　低温冷藏是搞好黄瓜贮藏的基本条件，但并非温度越低越好。由于黄瓜对低温忍耐力不强，在贮藏过程中在较低温度下会造成伤害。在冷害温度下，由于原生质由液晶态变为凝胶态，膜的透性增大，细胞汁液由细胞内流入细胞间隙。黄瓜受低温伤害，皮薄柔软，透过表皮可看到水浸状的斑块。适宜黄瓜贮藏的温度为13℃，在正常的生理温度范围内，温度越低，黄瓜呼吸作用越小，贮藏效果越好；在冷害临界温度以下，温度越低，时间越长，黄瓜受害也越重。

（2）品种选择　不同的黄瓜品种其贮藏性状是不一样的。适于贮藏的黄瓜，应选择抗病性强，果实中固形物含量高，表皮较厚，果实丰满，耐贮藏性好的晚熟品种。由于黄瓜表皮刺较多，容易碰伤或碰掉，伤口为病菌感染创造了有利条件，因此刺少的品种较耐贮藏。

（3）采收　贮藏用的黄瓜最好是采收植株中部生长的瓜，俗称“腰瓜”，切勿采收接连地面的瓜来贮藏，因为连地瓜与泥土接触，瓜身带有许多病菌，容易腐烂，也不要采收植株顶部的结头瓜来贮藏，因为这种瓜是植株衰老枯竭时的后期瓜，瓜的内含物不足，在外形上也表现不大规则，贮藏寿命短。黄瓜采收时期应做到适时早收，要求在瓜身呈碧绿、顶芽带刺、种子尚未膨大时进行，即选直条、充实的中等成熟绿色瓜条供贮藏用。过嫩的瓜含水多，固形物少，不耐贮藏，黄色衰老的瓜商品价值差，也不宜贮藏。需要贮运时间长的商品瓜应在清晨采收，以确保瓜的质量。

（4）采后处理与包装　黄瓜采后要对果实进行严格挑选，去除有机械伤痕、有病斑、形状不规则、过嫩或老、有虫害的不合格瓜，将合格的瓜拿来贮藏。为了防止黄瓜脱水，贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋折口作为内包装，袋内放入占瓜重约1／30的乙烯吸收剂，或在堆码好的包装箱底与四壁用塑料薄膜铺盖。黄瓜贮藏中的病害主要有炭疽病、细菌性软腐病、腐霉病和根霉病等，贮存期1个月以上的可在入贮前用杀菌剂（如特克多）加涂膜剂（如虫胶、可溶性蜡剂）混合浸果处理，以延长保鲜期。

2.贮藏方法

（1）塑料袋装藏法　黄瓜很易失水变软萎蔫，贮藏适宜的相对湿度为90%～95%，可采用加塑料薄膜包装，防止失水。贮藏时选用小型塑料食品袋，每袋装1～1．5千克，然后将袋口封扎，注意扎袋口时尽量松扎，放入室内冷凉处，夏季可贮藏4～7天，秋冬季室内温度较低，可贮藏8～15天。

（2）气调贮藏法　气调贮藏时，将黄瓜贮藏温度控制在10℃～13℃，控制含氧量为2%～5%，用0．1%～0．2%甲基托布津加1∶5虫胶混合液涂被，在气调帐内放置高锰酸钾饱和液浸泡的砖块载体，以吸收乙烯，延缓黄瓜后熟过程。

（3）涂膜保鲜法　采用一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入一定量的水，加热至60℃～80℃搅拌溶解，并缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解，冷却至室温备用。将黄瓜浸到涂膜液中，浸渍30秒后取出黄瓜自然风干，用塑料袋包装至室温下贮藏，此法可贮藏10天以上。

（4）升华脱水法　把黄瓜冷冻，然后输入一个高度真空密封仓内，气压为1025MPa，水分的硬度像冰一样并在高度真空的环境呈升华脱水。此法处理过的黄瓜质地、味道与原黄瓜毫无改变，而且可长期保存。

3.贮藏注意事项

（1）温度　黄瓜的适宜贮藏温度很窄，最适温度为10℃～13℃，8℃以下容易受冷害，受冷害的黄瓜表皮变为深绿色，细胞液外渗，很快会感染腐烂。15℃以上种子长大、变黄及腐烂明显加快。有机械制冷设备的冷库是较理想的场所，库藏时将温度控制在12℃～13℃为宜。

（2）湿度　黄瓜很易失水变软萎蔫，贮藏适宜的相对湿度为90%～95%，可采用加塑料薄膜包装，防止失水。

（3）气体　黄瓜对乙烯极为敏感，贮藏和运输时须注意避免与容易产生乙烯的果蔬（如番茄、香蕉等）混放，贮藏中用乙烯吸收剂脱除乙烯对延缓黄瓜有明显效果。黄瓜采用气调贮藏时，适宜的气体组成是O₂和CO₂均为2%～5%。CO₂浓度高于10%，会引起气体伤害，表现为瓜皮出现不规则的褐斑。另外，黄瓜自身产生的乙烯，会加速黄瓜的后熟进程。