玛瑙蜗牛和白玉蜗牛区别

一　概述

(一)蜗牛的主要种类与分类

蜗牛是常见的陆生贝壳类软体动物。其分布广泛，品种繁多。全世界蜗牛有25000多种，我国便有数千种。目前，宜于人工养殖并具有食用加工价值的大约有十几种，如盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛等。

1.盖罩大蜗牛

贝壳呈卵圆形或球形，壳质厚而坚实，不透明。有5～6个螺层，体螺层特别膨大，并向下倾斜，螺旋部较矮小，稍凸出，无光泽。壳面呈奶白色或米黄色，其上有较粗的纹肋、条纹和生长线，并且还有色带。脐孔较小，常被轴缘所遮盖。壳口向下倾斜，口缘锋利，呈U形。壳高38～45毫米，宽45 ～50毫米。主要分布西欧及东欧部分国家，如法国、德国、瑞士、英国、奥地利、比利时、意大利、希腊、卢森堡、原南斯拉夫、罗马尼亚、波兰、捷克以及土耳其等。因其主要生活在葡萄种植园内，以葡萄茎、叶、芽、果等为食而又名葡萄蜗牛，是法国等西欧国家群众喜爱的传统食品之一。

2.散大蜗牛

贝壳也呈卵圆形或球形，个体较盖罩大蜗牛小。有4～5个螺层，体螺层较膨大，螺旋部矮小。壳面呈淡黄褐色，并有多条深褐色色带和细小的斑点。壳口完整，口缘锋利，轴缘外折并遮盖脐孔。本种主要分布于西欧各国及东欧一些国家，法国是散大蜗牛的主要生产和消费大国。

3.亮大蜗牛

贝壳呈圆球形，比盖罩大蜗牛的贝壳还大，壳质厚而坚实，不透明。有5～6个螺层，体螺层膨大，壳口不向下倾斜。壳面呈深黄褐色或黄褐色，具有光泽，并有多条黑褐色色带，尤其在幼蜗牛阶段十分明显，其上有明显的螺纹和生长线，皱褶。壳顶钝，成体的脐孔被轴唇遮盖，在幼体尚可见到。壳口呈椭圆形，口缘锋利，口唇外折。成蜗牛体重可达40～50克以上，系较大的种类。其肉质呈淡黄色或淡黑褐色，具有较高的食用价值。本种主要分布在意大利、希腊、土耳其、比利时、罗马尼亚、俄罗斯、法国等国家。

4.褐云玛瑙蜗牛

贝壳呈长卵圆形，壳质稍厚有光泽。有6～8个螺层，体螺层膨大，其高约为壳高的3/4。壳面为黄褐色或深黄底色，带有焦褐色雾状花纹。壳顶尖，缝合线深。壳口呈卵圆形，口缘薄、锋利。轴缘外折，无脐孔。内壳壁呈淡紫色或蓝白色。本种系热带、亚热带种类，其祖先起源于桑给巴尔岛和奔巴岛对岸的东非沿海岸一带。主要分布于我国台湾、福建、广东、海南、广西、云南等省区。国外分布于桑给巴尔岛、毛里求斯岛、马达加斯加群岛、印度、越南、新加坡、马来西亚、菲律宾、日本和美国等地。

目前，我国普遍养殖的品种为白玉蜗牛，即褐云玛瑙蜗牛的白化型变种。它是自然和人为定向选择的优良品种，养殖适应性广泛，易于人工饲养。

(二)养殖蜗牛的经济意义

蜗牛是很有利用价值的野生动物资源，是一种不争劳动力、不争粮食和耕地、投资少、见效快、收益高、饲养简便、饲养广泛、繁殖率高、发病率低、耐饥饿能力强、无声无味无污染而又容易被推广的、具有特殊经济意义的特种经济动物。具体的经济价值体现在以下几个方面。

1.蜗牛是优质的高蛋白低脂肪食品

蜗牛肉质洁净、细嫩，味道鲜美，营养丰富。我国广东、广西和云南等地区的少数民族就有吃蜗牛的习惯，他们把蜗牛肉奉为一种滋补壮身的佳品。在西欧，尤其在法国，每当圣诞节到来时，家家户户都要到专门出售蜗牛的商店或市场上购买蜗牛来欢度佳节。

蜗牛肉营养价值分析测定:在100克白玉蜗牛干肉中含蛋白质60.42克，脂肪3.85克，粗纤维4.50克，无氮浸出物18.9克，灰分9.60克。同时，高含量的蛋白质中，氨基酸种类齐全。每100克干蜗牛肉含赖氨酸4.35%，组氨酸1.43%，精氨酸4.88%，天冬氨酸5.98%，苏氨酸2.76%，丝氨酸2.96%，谷氨酸8.16%，脯氨酸2.79%，甘氨酸3.82%，丙氨酸3.31%，胱氨酸0.60%，缬氨酸3.07%，蛋氨酸1.00%，异亮氨酸4.62%，酪氨酸2.44%，苯氨酸2.62%。此外还含生物碱、酚类、鞣酸、内酯、香豆精、有机酸和维生素等，以及大量的硒、硼、钙、磷、锌等矿物质。1千克鲜鸡蛋含有蛋白质125克，而同重的鲜活亮大蜗牛肉含蛋白质139～180克，大大超过鸡蛋中蛋白质的含量，并且还有多种人体无法合成的氨基酸。例如赖氨酸和精氨酸的含量分别为鸡蛋的1.3和2.3倍。由此可知，蜗牛肉是一种高蛋白、低脂肪的高级食品。许多科学家和食品专家、营养学者指出，蜗牛肉将是21世纪优质的功能性营养型食品。

2.蜗牛是廉价的动物性蛋白饲料

在我国台湾、广东、福建、广西、海南一带的群众，捕捉野生的蜗牛来喂养猪、鸡、鸭、鹅，能使禽畜生长快、膘肥肉嫩、产蛋多，幼禽畜生长快、体重增长迅速。经验证明，利用蜗牛作为蛋白饲料，能收到明显的经济效益。譬如，用白玉蜗牛肉粉代替鱼粉饲喂美国AA鸡，在同样饲养条件下，经50天的饲养后，结果发现饲喂白玉蜗牛肉粉比鱼粉的增重率提高6.3%，料肉比为2.18∶1，与鱼粉相比下降了0.10。另外，在相同的饲养条件下对猪进行试验，发现喂蜗牛肉粉比喂鱼粉的平均增加重量0.85千克。其料肉比分别平均为4.13∶1和4.35∶1。可见，蜗牛肉粉代替鱼粉喂肉鸡和肉猪，不但提高了生长率，而且还降低了饲料饲养成本。另外，螺壳碾磨成粉喂猪、鸡，由于其含有磷及特有的珍珠成分，其效果比用石粉或蛋壳粉好。

表1　蜗牛饲料和其他动物性饲料营养对比表

因此，把加工蜗牛肉时所剩下的不符合食用标准的肉、壳及内脏，经烘干脱水，研磨粉碎而制成的饲料，是廉价的动物性蛋白质饲料理想来源之一。

3.蜗牛的药用价值

蜗牛作为药用动物用于治病，在我国已有悠久的历史。李时珍的《本草纲目》虫部第四十卷对蜗牛的形态，生活习性以及药用、药性等进行了详细的解释。入药蜗牛，先静养、洗净，后开水烫死、晒干，放在瓶内贮存。使用时稍加炮制:干品捣碎，鲜品用瓦焙干、研末即可使用。其性寒，味咸，入大肠、肺、肝、肾经。功效是去痰，清热解毒，利尿。主治:肿毒痔漏、喉痛、咽肿、哮喘、脱水、小儿脐风、止鼻血、通耳聋、疳疾、脱肛、疝气、疮肿等症。据研究，蜗牛的浸出液对久治不愈的痔疮有显著的疗效。此外，将活蜗牛与马齿苋一起研成糊状，敷于患者的脐部，可治疗尿潴留，如再调入一些陈石灰，则可敷治无名肿毒。又据日本大久保忍的《民间秘疗法》和《中国四千年的健康秘方百科》、《新鲜汉方》记载:蜗牛粉是恢复性功能低下的最好药物，具有很好的强精效果。经食用后，生殖机能很快恢复，无论男女均可食有。另外，在兽医上，蜗牛的浸出液可治疗鸡痘、猪疮疖肿等，效果良好。

4.生物化工上的应用

随着人们对蜗牛进一步观察和研究。德国学者彼德尔曼等人，1898年从蜗牛消化腺中发现有纤维素酶、半纤维素酶、甘露糖酶、蔗糖酶、乳糖酶、半乳聚糖酶、蛋白水解酶等30多种具有生物活性的混合酶。1922年法国学者捷加等人，首次从法国蜗牛(葡萄蜗牛)的消化腺中分离、提取这种混合酶，人们称为蜗牛酶。我国科学工作者于1974年已分别从褐云玛瑙蜗牛和褐带环口蜗牛的消化腺体中，成功地分离和提取了蜗牛酶。据报道，在1毫升的褐云玛瑙蜗牛的消化液中，平均可得到100～130毫克干重的蜗牛酶。从50千克重的鲜褐云玛瑙蜗牛所采集的消化液中，大约可得到150克干重的蜗牛酶。过去这种价格昂贵的蜗牛酶完全靠进口，现在每克蜗牛酶的售价人民币约25元。近十多年来，蜗牛酶越来越广泛地应用于细胞生物学和遗传学的研究。例如，用蜗牛酶处理植物细胞，以溶解细胞壁，从而使其与另一细胞相互融合，取出或移其细胞核，培育成一个新的完整的杂交植物。又如，用蜗牛酶来溶解酵母菌细胞壁，使酵母细胞仍可保持生物活性，从中取出线粒体。因此，蜗牛酶具有许多其他单一酶所无法比拟的功能。近年来，国内外对蜗牛酶的用途研究愈加深入，除应用于细胞学、遗传学外，还应用于轻工纺织、发酵酿造业和医药保健用品、化妆美容品上，并取得好的社会效益和经济效益。随着对蜗牛酶的开发和利用，相信在不久的将来会有大的发展。

近年来，世界上有许多国家的科技工作者，从蜗牛体内的蛋白腺中，提取对血液学研究有应用价值的凝聚素。最近国内一些医学科研单位，也分别从褐云玛瑙蜗牛、同型巴蜗牛和江西巴蜗牛等种类的蜗牛体内的蛋白腺体中，提取凝聚素获得成功。此外，有报道表明某些蜗牛体内神经节中含有生物活性多肽。例如，在某些蜗牛的神经血管器官中含有心脏激活因子;在腔静脉中含有“X”物质，在腹部神经节中含有抗利尿肽;在其他神经节中含有Bpp激活因子等等。如果我们加以提取，将有广泛的用途。

我国有关单位报道，蜗牛的黏液对于放射性污染水质有很好的吸附能力，尤其对于8月龄核裂变产物污染水的净化效果特别显著。因此，此黏液可以作为水质的净化剂，其助凝效果优于通常仙人掌一类的植物(如霸王鞭或叫量天尺)净化剂，并且用量小，较不受水质酸碱度影响。所以，不管对核裂变产物的去污效果，还是从快速净化核裂变产物的污染水来考虑，蜗牛的黏液其净化机理等是值得进一步研究的。另外，蜗牛的神经细胞非常大，往往用肉眼就可观察到，因此，也是医学、药理学、电生理等方面的极好试验材料。