栽培过程的污染

二、栽培过程的污染

栽培过程的污染是指在蔬菜栽培过程中，因生产资料（农药、除草剂、肥料、激素等）的使用和生产操作规程执行过程中的失误而导致的污染，如不科学的使用农药、施肥、灌溉以及不科学的田间管理等，其中以农药和肥料污染最为严重。

（一）农药污染

农药在防治蔬菜病虫害、减少产量损失和保障品质方面具有重要作用。但由于不按农药使用准则使用，滥用农药或药剂，种类选择不当，使用浓度过大，使用次数过多等原因，均会导致蔬菜污染加剧，对消费者健康威胁极大，这已成为当前蔬菜生产的一大公害。农药对环境和蔬菜的污染，主要来自于农药遗留的毒性。一般农药都具有毒性，大量使用农药后，约有10%~20%部分黏附在蔬菜表面起防治病虫害的作用，绝大部分（约80%～90%）散落土壤中，溶于水后被根部吸收，有一部分通过一系列外界环境条件和微生物作用，转化、分解乃至消失，但仍有一部分农药遗留在土壤中，或渗入地下水中，或残留在蔬菜体内，形成农药残留性危害。目前，蔬菜上使用的多为低毒高效农药，但由于使用不当且缺乏有效的控制与监测手段，有机磷、氨基甲酸酯的污染仍成为主要污染物，更有甚者有的地区违章在叶菜上使用剧毒农药，蔬菜遭受严重污染，直接威胁消费者的生命安全。因此，相关部门对农药污染必须给予高度重视。

（二）肥料污染

肥料的污染主要是乱用或滥用化学肥料的结果。1990年我国化学肥料施用总量已经超过1亿吨，平均每667m²施用量超过30kg，是世界平均水平的3倍，仅次于美国和苏联，居世界第三位。其中蔬菜化肥的施用量更大，过量施用氮肥的现象极为普遍。调查资料表明，甘蓝、芹菜等蔬菜栽培中每667m²氮肥使用量折合纯氮超过100kg，大量施用化学肥料造成土壤、空气和水严重污染，并通过农副产品、食物和饮水危及人类健康。同时，氮肥偏施会使蔬菜中硝酸盐的含量严重超标，从而危及人的身体健康。

（三）硝酸盐污染

硝酸盐作为一种污染是近些年提出并引起重视的新问题。研究证明，硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐。美国人华特指出，人体摄取的硝酸盐81．2%来自蔬菜；特瑞布（1979年）认为，人体摄入的硝酸盐来自蔬菜的占70%。可见，蔬菜是人体摄入硝酸盐的主要来源，是一类天然富集硝酸盐的植物食品。植物对硝酸盐的利用受内因及外因条件的限制，在条件不适时，特别是在摄入量过大的情况下，硝酸盐不能被充分同化，致使大量硝酸盐积聚于植物体内，虽无害于植物本身，却危害取食的人类。