二、青花菜（绿花菜、西兰花）
（一）对环境条件要求
青花菜的食用部分为肥嫩花蕾，质地柔嫩，风味清香，营养丰富。该菜喜温暖湿润，耐热、耐寒性强，生育适温在15℃~20℃，花球形成的适温为15℃~18℃，植株能短期忍耐-3℃左右的低温，喜充足的光照。青花菜较菜花适应性广，栽培容易，供应期长，壤土、黏土均可栽培。青花菜叶簇的生长和花球的发育，要求充足的营养和水分。另外，对硼、钼等微量元素的需要量也较大，缺少这些元素易导致茎叶开裂，花球中部或边缘花蕾水浸状坏死。
（二）露地地膜覆盖栽培
1.栽培季节
春季栽培 2月中下旬育苗，4月上旬定植，5月下旬始收。
秋季栽培 6月中至7月上旬育苗，7月中下旬至8月上旬定植，9月中旬至10月上旬收获。
2.品种选择
春季栽培应选择适应性强、耐寒、较耐热、株型紧凑、花球紧实，主、侧花球兼收类型的品种。秋季栽培应选择适应性广、较耐热又耐寒的球形紧凑为主花球型的中熟或中早品种。主要品种有墨绿、绿岭、东京绿、里绿、哈依姿、上海1号、中青1号、B53、碧杉等。
3.栽培技术
（1）整地作畦施肥
头年秋翻，灌好冬水。次年3月下旬结合犁地，每667m2施用腐熟猪、羊粪或圈粪3500kg，三元复合肥50kg。耙耱平整后作畦，畦宽100~120cm，沟宽40cm，畦高20~25cm，春季栽培覆盖地膜。
（2）定植
定植时间 春季栽培的在4月上旬定植，秋季栽培的在7月中下旬至8月上旬定植。
定植方法 先在畦面用打孔器打孔，孔径8~10cm，孔深10cm，先栽苗后灌水。秋季可用平畦栽培，直接在平畦按行距开沟灌水按株距将苗栽入，水下渗后封土。
定植密度 早熟种行距50cm、株距40cm，中熟种行距60cm、株距45cm。
（3）田间管理
追肥灌水 定植后灌缓苗水，此后“蹲苗”，早熟品种轻蹲苗或不蹲苗，中晚熟品种蹲苗7~10天。在现蕾以前要供给充足的水肥，特别是花芽分化前后及花球肥大期不可缺水，否则会影响花球长大。
青花菜的追肥以氮肥为主，特别要注意磷、钾及硼、锰、镁等微肥的配合施用。地膜栽培的可采用施肥枪打孔追肥。第一次追肥在定植后20天左右，子叶8~9片时，追肥每667cm2尿素10kg、氯化钾5kg或磷酸二铵20kg，然后灌水。第二次追肥在显花球时进行，尿素5kg、氯化钾5kg、磷酸二铵10kg，随后灌水，以促进花球的生长。当植株有20片叶时开始出现小顶花球时进行第三次追肥，每667m2尿素15kg、磷酸二铵15kg、硫酸钾10kg，同时叶面喷施0.2%硼砂和0.3%磷酸二氢钾，以后视植株长势进行追肥。当主花球采收完后，如需要侧花球，可适量追肥，促进侧花球生长。
中耕除草 每灌一次水要及时中耕除草，同时亦要及时封口保温，以利于植株生长，特别是秋茬栽培不用地膜时，要常中耕除草，以使土壤疏松减少蒸发量。
植株调整 顶花球专用种在顶花球采收前应抹去侧芽，顶侧花球专用种一般仅留健壮侧枝4~5个即可，其余弱枝尽早抹去，以节省养分。
病虫害防治
霜霉病 在发病初期可用58%瑞毒霉600倍液或64%杀毒矾或克露500~ 600倍液喷雾防治。
黑腐病、软腐病 在栽苗成活后用77%可杀得500倍液，或47%加瑞农800倍液喷雾。
黑斑病 在发病初期可用50%多菌灵500倍液，或65%代森锌500倍液喷雾防治。
蚜虫 可用10%的吡虫灵2500倍液，或用20%康福多5000倍液喷洒。
菜青虫、菜蛾、黄条跳甲、甘蓝夜蛾 可用敌敌畏乳剂1000倍液，或2.5%溴氰菊酯2500倍液喷洒，并交替使用，一般隔7~10天防治1次，连续2~3次。
（4）采收
青花菜植株的顶端花球已充分膨大，在花蕾尚未开放时，应及时采收，避免采收过晚造成散球或开花。采收时，将花球下部带花茎10cm左右一起割下。顶球采收后，植株的腋芽萌发并迅速长出侧枝，侧枝的顶端又形成花球，即侧花球。当侧花球长到一定大小，花蕾尚未开放时，可再进行采收，这样可陆续采收2~3次。
（三）日光温室栽培
1.栽培季节
秋冬茬栽培 8月中下旬育苗，9月下旬定植，12月上旬始收。
冬春茬栽培 12月至次年1月播种育苗，1月下旬至2月上旬定植，4月上中旬始收。
2.品种选择
秋冬茬应选择早熟的主花球型品种，如里绿、中青1号等；冬春茬应选择耐寒、株型紧凑、花球坚实的主、侧花球兼收型品种，如绿岭、哈依姿等。
3.栽培技术
（1）整地作畦施肥
前茬作物拉秧后，及时整地施入基肥，每667m2施腐熟优质有机肥4500kg，磷酸二铵30kg,氯化钾15kg。然后翻犁晒垡，定植前灌水一次，地干后翻耕耙耱平整后作畦，畦宽100cm，沟宽50cm，畦高20~25cm，然后覆盖地膜。
（2）定植
定植时间 秋冬茬栽培的在9月下旬定植,冬春茬栽培的在1月下旬至2月上旬定植。
定植方法 每畦栽两行，按行株距，用打孔器在畦面打孔栽苗，栽后浇水封穴并顺畦沟灌水,其行距50~60cm、株距40~45cm。
（3）田间管理
追肥灌水 定植后蹲苗，促进活棵。追肥以氮肥为主，分两次进行追肥，第一次是发棵肥，第二次是膨球肥，还要注意磷、钾肥的施用，同时叶面喷施0.2%的硼砂、0.3%的磷酸二氢钾。定植后25天左右追第一次肥，每667cm2施入尿素10kg、氯化钾5kg或磷酸二铵20kg,用追肥枪打孔穴施，然后浇水。第二次追肥在显花球时进行，每667cm2施入尿素10kg、氯化钾5kg、磷酸二铵10kg，随后灌水，以促进花球的生长。
温湿度管理 定植后缓苗期间要保温、保湿，白天温度以25℃为宜，不宜超过30℃，夜间温度保持在15℃~20℃。缓苗后到长出小花球期间为青花菜的叶簇生长期，白天温度保持在20℃~25℃，夜间温度在15℃左右。花球形成期要求凉爽的气候条件，白天温度20℃~22℃，夜间10℃~15℃，湿度控制在80%~85%为宜。
光照管理 在保证适宜温度的条件下，温室上覆盖的草苫要即时揭盖，尽可能延长光照时间。同时，保护设施的棚膜要经常擦扫灰尘，以保持清洁，提高透光率，以增强植株的光合作用。
植株调整 温室栽培多采用顶花球专用种，但亦产生适量的侧枝。因此，下部叶腋中的侧枝可适当留3~4个，为节省养分还可将下部老叶、黄叶及时清除，以利于通风透光，促进主花球的发育。
（4）采收
青花菜收获期应比较严格，应在花球充分长大，表面圆整，花球约12~16cm时及时采收。但冬季温度低，可根据市场行情及商品需要，分期分批及时采收花球上市。采收时将花球下部带花茎10cm左右一起割下。青花菜在常温下不耐贮藏，花球易散花，花蕾易转黄，采收后应及时上市。若短期存放，温度可控制在0℃左右，同时用薄膜覆盖好。
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