开发利用价值与市场前景

一　概　说

魔芋，别名蘑芋、蒟蒻、蒻头、麻芋子、鬼芋等，多年生草本植物。适应性广，生命力强，容易栽培、加工，食用、药用、工业用途也广泛，经济效益很高。20世纪80年代以来，随着魔芋科学技术研究的深入，引起全世界越来越多人的关注，魔芋产业迅速发展，各种魔芋清淡食品、保健食品、功能食品和其他用品开始造福于人类。

（一）起源与分布

一般认为，印度—东南亚的热带温暖森林区是魔芋的原产地，我国著名魔芋专家刘佩瑛教授通过考察认为，中国也可能是魔芋的原产地之一。

中国魔芋资源，现已记载的有23种，其中16种为中国特有。主要分布在长江以南，以云南南部和东南部最为集中，个别供食用的种如花魔芋，还可在秦岭以北地区栽培繁殖。我国23种魔芋资源中，能食用和药用的有花魔芋、白魔芋、勐海魔芋、东川魔芋、矮魔芋、西盟魔芋、攸乐魔芋、滇魔芋等8种。有的魔芋不可食用，但可入药，如疏毛魔芋的块根剧毒，主要入药；还有的魔芋只能供研究用，如屏边魔芋是一种常绿种，其块茎木质化，是魔芋科学研究中的一种重要材料。还有一种甜魔芋，其块茎可以切块直接煮食（产于云南西双版纳等地），但不能做成魔芋豆腐。

根据李恒《中国植物志》记载和刘佩瑛、杨代明1986-1987年全国魔芋资源调查结果，按我国魔芋资源种类的自然分布情况，可以划分为8个地域：

（1）两广丘陵有花魔芋、疣柄魔芋、疏毛魔芋、南蛇棒、滇魔芋、蛇枪头、梗序魔芋、灰斑魔芋、野魔芋、田阳魔芋、香港魔芋、桂平魔芋等12种。

（2）滇南热区有花魔芋、疣柄魔芋、珠芽魔芋、西盟魔芋、湄公魔芋、天心壶、攸乐魔芋、甜魔芋、勐海魔芋等9种。

（3）云贵高原有花魔芋、白魔芋、疣柄魔芋、疏毛魔芋、东川魔芋、滇魔芋等6种。

（4）台湾山地有花魔芋、白毛魔芋、台湾魔芋、硬毛魔芋、大魔芋等5种。

（5）江南丘陵有花魔芋、疏毛魔芋、南蛇棒、野魔芋等4种。

（6）江淮丘陵有花魔芋、疏毛魔芋等2种。

（7）四川盆地有花魔芋、南蛇棒等2种。

（8）秦岭山地有花魔芋。

近年来，白魔芋在各地被广泛引种。疏毛魔芋在安徽被广泛引种。

（二）我国魔芋的种植区划

据研究人员的实地考察，我国魔芋的适植度在水平地带，随纬度升高而呈水平地带性单向递降规律，即由特适宜、最适宜、适宜、不适宜的单向递降，也随山地、高原、低山、丘陵到平原盆地的变化而呈地貌学递降规律。在垂直地带，随着海拔的升高，适植度呈纺锤形曲线的双向递减规律，其上限随着北纬和东经的降低而呈递增的规律，其下限随着纬度的降低而呈递减，随经度的降低而呈递增的垂直地带性递变规律（表1）。即能种植区中的适植区域随着经纬度的降低而呈递增的规律。由此，我国魔芋种植区域划分为4个主区和7个亚区：

（1）西北部高原平原干旱半干旱寒冷气候不能种植区。此区包括西藏高原、新疆、甘肃北部、陕西北部、山西、山东、河南北部、东北地区、川西高原等地。该地区没有魔芋分布，也不适合魔芋种植。

（2）大秦岭山脉及其以东以南平原丘陵湿润半湿润气候过渡种植区。此区包括广义的秦岭山脉及其东南部各大平原和丘陵。本区范围广，可再分4个亚区：

1）渭河流域及黄淮平原不适宜亚区。此区主要包括秦岭主脊以北的黄淮流域、渭河流域，因年降水量过低，干燥过热，7～8月份极端气温可达39.6～42.9℃，植被破坏和水土流失严重，不宜种植。

2）长江中下游平原、四川盆地中央的平原丘陵、岭南平原可植亚区。此区主要是七八月高温，光照过强，且受亚热带高压控制，多伏旱或夏秋连旱，沿海地区受台风袭击，植被多为灌丛草丛，无以调节气候，如有荫蔽环境，勉强可以种植，故不宜大力发展。

3）江淮丘陵、东南丘陵次适宜亚区。此区包括江淮丘陵、江南丘陵和两广丘陵，主要是夏季高温炎热，阳光强烈，伏旱与暴雨等灾害性天气威胁极大，自然植被被破坏，不能种植魔芋。但在丘陵内的山地河谷、南北坡和良好植被及间作而形成差异较大的小气候而加以发展。

表1　魔芋适植度的垂直地带性（杨代明等，1991）

4）秦巴山地适宜亚区。此区包括秦岭主脊以南，岷山、米仓山、大巴山主脊以北，鄂西北山地。海拔400～1000米，气候温和，植被破坏轻，适宜种植。有的地方虽热量不足，或7～8月份出现短期35℃以上高温，可选择低海拔、小于35℃的坡地加以发展。

（3）东南山地、西南高原盆周山地湿润气候最适种植区。此区包括云贵高原、四川盆周山地、南岭和岭南山地。属亚热带湿润季风气候区，气候温和湿润，热量充足，雨量充沛，年均温13.5～19.6℃，夏季最高温也只在32.0～34.9℃，只有海拔较低的低山或平坝会出现短暂高温少雨，利用山地主体气候完全可以调节，加上自然植被覆盖率高，保水保土力强，绝大部分地区交通方便，最适宜发展魔芋生产。但应注意铅、砷等重金属矿区，所产魔芋因重金属含量超过食品卫生标准而只能作工业用。本区受7～8月份水热因素的限制程度可分为3个亚区：

1）四川盆周山地最适宜亚区。此区热量充足，雨量充沛，盛夏无35℃以上高温季节，山地气候明显。此区有花魔芋、白魔芋和南蛇棒等。栽培历史悠久，面积大，亩产一般在3000～4000千克，已有一套间作套种和优化栽培制度，应大力发展。

2）云贵高原最适宜亚区。此区为高原地貌。多数海拔1500～2000米，盆地、平原、丘陵及山地错杂分布，层峦叠峰。东部海拔800～2000米，夏无酷暑，冬无严寒，年降雨量1000～1200毫米，雨日及夜雨多，湿度大，日照少，多为黄壤。西部海拔1500～2000米，干湿交替明显，年降雨量800～1500毫米，以红壤为主。本区气候多样，有较干热和湿热的河谷和高原盆地丘陵，也有温凉的高山盆地平原，有的在同一个地区，高山和河谷温差竟在10℃以上。本区还要注意许多地区由于植被被破坏，多变成灌木林、草丛，气候干热，阳光强烈，不时有短期35℃以上高温，宜于种植疣柄魔芋等耐热品种。南部海拔400～2000米，北部海拔800～1600米，可与高秆作物间作套种，以利遮荫。总之，本区属最适宜于发展魔芋生产的地区。

3）东南山地最适宜亚区。本区包括江南、岭南山地及台湾中央山脉，海拔400～1500米，立体气候明显，气温适宜，雨量较多，海拔愈高，雨量愈多，气温渐低，无霜期变短，故岭南以北在海拔600～1000米，岭南海拔400～1200米，是最适宜发展地区。但沿海地区有台风袭击。此亚区的12种魔芋多分布在岭南山地，选择适当的海拔、坡向和品种，便可大力发展。

（4）南部准热带湿润气候特适宜种植区。此区包括雅鲁藏布江下游河谷（>800米）、滇南热区、海南黎母岭山地、台湾中央山脉南部。共有14种魔芋，其中9个独特种。本区属准热带气候，干湿交替明显，终年常绿的热带雨林季雨林带，原始森林较多，次生林也不少，还种有大面积的人工橡胶林，森林土壤土层较厚，腐殖质多，有机质含量高达2%～8%，质地疏松，自然肥力高，生物量大，许多地方未曾开垦，呈原始状态，生物资源种类繁多，魔芋资源尤为丰富，是大力发展魔芋种植的理想区域。

（三）开发利用价值与市场前景

魔芋是唯一能大量提供葡甘露聚糖的主要经济作物。在食品、医药、印染、钻探等各行业已显示了广泛的应用前景。

食品价值　目前，魔芋消费量最大的是食用。魔芋块茎中除含有淀粉、蛋白质、纤维素、果胶、氨基酸、生物碱外，还含有大量的葡甘露聚糖，具有低蛋白质、低脂肪和吸水性强，膨胀力大等特性，可以直接制作成各种食品。也可以运用葡甘露聚糖所具有的成膜性、可塑性、结构性、赋形性、乳化性、增稠性和保水性而作为食品添加剂。将魔芋精粉添加到食品中，可作乳化剂、增稠剂、被膜剂、崩解剂、保水剂、护色剂、稳定剂、分散剂，从而制成各种口感独特，品质超然，代表世界新潮流的保健食品。葡甘露聚糖是优良的膳食纤维，还可以制成非常流行的功能食品。利用其含脂肪少的特点，也可以制成清淡化食品。葡甘露聚糖还是高效经济的天然果蔬肉食保鲜剂。

魔芋块茎因含皂甙而有毒，食前必须进行去毒处理。食用的魔芋豆腐及各类食品，需加碱煮沸去毒。

药用价值

（1）在1700多年前的古书《开宝本草》、《本草图经》、《本草纲目》中就记载：魔芋性寒、味辛，入药可消肿去毒，主治痛疮、肿毒、瘰病结块等症。民间常用于治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、疗疮、颈淋巴结核、乳痛、烫伤等，久煎内服兼有健胃、助消化的作用。现代医学亦认为它具有化痰消积、行瘀消肿、灸后健胃、去肺寒、治饱胀、扩张微细血管的功能，对白血病有一定的疗效。魔芋花与猪肉同炖后能治老人头晕咳嗽，并对支气管炎有一定疗效。

（2）魔芋葡甘露聚糖不为人体消化吸收，是一种优良的流质膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化，能消除心血管壁上的脂肪沉淀物。据侯蕴华等用精粉喂养大鼠的试验表明：胆固醇排出量增加，而对钙、锌、铁、铜等矿质元素的排出无影响。第四军医大和华西医科大学的许多研究（1988）证明：魔芋精粉能降低糖尿病人的空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯，可增加高密度脂蛋白，对病人伴有的脂代谢紊乱和习惯性便秘有明显疗效。减肥效果显著，减肥2千克以上的达76%～91.7%。因而能治疗糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、习惯性便秘和减肥。日本多年研究认为，魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤，是一种理想的减肥保健和抗癌食品。

工业利用　魔芋精粉膨胀力大，粘着力强，可作纺织业中毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料及后处理的柔软剂，还可作建筑涂料及各种高级粘着剂和农药的乳化剂、杀虫剂、防腐剂等。近年来，魔芋精粉经改性处理，可增强膨胀力和胶体粘度，用于石油钻探，加固了井壁，提高了工程质量。经化学处理、加工，可制作电影拷贝、照像胶卷、录音带及化妆品，且无副作用。

市场前景　魔芋产品由于具有改善现代人饮食结构、药用保健、工业应用等效能而受到世人的青睐。魔芋产业有着潜力巨大的国内、国际市场。

1982年以前，魔芋的国内市场主要销售用鲜芋或粗粉制作的魔芋豆腐，这种产品由于原料取之于农家房前屋后零星种植收获的鲜芋、芋角、粗粉，成本较低，制作简便，售价便宜，其市场几乎遍布我国南方城乡，销售量很大。近十余年间，魔芋的国内市场由于产品的深度开发而迅速拓展。四川万源市在20世纪80年代中期，尽管魔芋产品的深加工还处于初级阶段，就有省内、外13个市县到该市成交。20世纪90年代以来，随着魔芋的深加工业在深圳、昆明、贵阳、重庆、西安、武汉、上海、天津等地兴起，质地优良的魔芋系列食品、饮品、果冻、果汁等产品，迅速分布我国南方的大、中城市，并拓展到北京、天津、长春、大连、青岛、郑州等北方城市。在国际市场上，除优质精粉系列产品继续占领国际市场外，质优味美的魔芋深加工产品，开始销往日本、韩国、马来西亚、越南、缅甸等国家和我国的台湾省、香港、澳门等地区。

魔芋的国际市场以销售芋角、精粉为主，根据以往的供需动态可划分为三大市场：①日本市场。日本人有食用魔芋制品的习惯，但由于其国土面积有限，加之受台风的影响，魔芋产量极不稳定，每年需从我国进口魔芋精粉。②韩国及东南亚市场。目前每年需进口大量魔芋精粉。③欧美市场。主要是美国。美国食品医药局1989年通过了魔芋食品的注册，目前已开始进口魔芋精粉和魔芋精粉制品。欧洲人不种魔芋，但对其减肥保健功能很感兴趣，欧洲人已着手开展魔芋食品的研究和开发，可以预见，欧洲魔芋市场的需求量将会大幅度地增加。从上述三大市场的分析可见，魔芋产品的世界市场前景十分广阔。

经济效益　迄今为止，除立体、综合、高效试验的花卉、药物、果菜套植（亩产值万元以上）之外，是任何大田作物所不及的。种植魔芋比种甘薯、玉米、甘蔗、菠萝、烟草等作物效益都高，魔芋亩产一般4000千克，按1996年鲜芋每吨2000元计算，扣除种芋、肥料、农药等费用，每亩收入可达5000元左右。魔芋的国内、国际市场价格的不断上涨，是刺激魔芋产业发展的重要因素之一。芋农除收获鲜芋可以得到较高的经济效益外，如果能够按照技术要求将鲜芋加工成芋角、精粉，其增益部分更高。

当然，魔芋也有本大风险大的一面，每亩用种量约600千克，需投入1200元左右，而且病虫害严重，市场竞争激烈等等。因此，魔芋开发利用关键在于对魔芋科学的研究、普及、应用和市场营销策略的正确运用。