茶叶公害的来源

第一节　茶叶公害的来源

茶叶污染主要来源于产前、产中和产后，产前即鲜叶生产污染，产中即加工污染，产后即储运污染和销售污染等方面。产前污染是导致茶叶污染最为严重的阶段，是茶叶污染的主要来源。产前污染可分为环境污染和人为污染。

一、环境污染

1.大气污染

空气中的有毒物质飘移在茶园上空，或者随雪花、雾滴、雨滴坠落在茶叶表面，一些物质还可能渗入茶叶组织内，使茶叶中有毒物质增加。在工业区附近的茶园，由于工业废气中含有大量的硫、氟、砷等有害元素，对茶叶的污染十分严重。汽车排出的废气中含有大量的铅等重金属元素，磷肥厂的废气中含有多种有毒物质，这些物质附着在茶叶表面，或以沉积物的形式黏附在叶面，或者渗入叶片组织内，均会造成污染。特别是鲜叶采摘期，被污染的鲜叶直接加工成成茶，导致成茶污染。

2.水源污染

水对茶叶的污染主要来自灌溉水。工业废水、生活废水、下水道的水源等均能不同程度地污染茶叶。酸雨中含有大量的有毒物质，降到茶树上同样导致茶叶污染。一般而言，天然水源、泉水属清洁水源，除极少数水源中含有过量的重金属元素外，都属无污染水源。在全球工业发达的今天，工业废水、工业垃圾、工业废弃物对水源的污染十分严重，但由于茶树一般离城市较远，用工业废水灌溉的可能性小，因此废水作为灌溉水污染茶叶的几率较低。

3.土壤污染

土壤是植物生长的基础，土壤中的营养、水分、矿物质是植物生长发育的基本条件。植物从土壤中吸收需要的物质，一些重金属及有毒物质也随之进入植物体内，导致茶叶污染。土壤中重金属的含量高低，直接关系到茶叶重金属的含量。国际上成茶铅含量检出量限在5～10毫克/千克之间。我国标准为低于5毫克/千克。土壤中的其他重金属元素也直接影响到茶叶中的重金属含量，因此茶园选择应对土壤进行检测。

被工业废水污染的土壤不能作为茶树栽培基地，废水中的重金属元素、有毒物质可以被土壤吸附或与土壤胶体结合，形成难以降解的物质长期残存于土壤中。施于土壤中的农药、化肥对土壤的污染也不可忽视，一些高残留剧毒农药在土壤中的残留时间很长，往往造成茶叶中农残上升。化肥对土壤的污染主要是造成土壤中矿质元素失调，使一些元素过高，积累，不利于根系微生态环境中营养循环。一些化学肥料使土壤中亚硝酸盐上升，直接污染植物产品。

土壤中的营养成分、矿物质含量、有机质含量直接影响到土壤微生物的群落结构和营养循环。土壤的成分、结构、矿物质含量不仅关系到茶树的生长，而且直接关系到茶叶的内质成分和含量，对成茶质量有十分重要的影响。

二、人为污染

人为污染即化学物质污染。这是茶叶产前污染和成茶污染的主要来源。化学污染包括农药、化肥、化学激素、化学叶面肥等。用于防治茶树病虫、草害的化学农药包括杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀线虫剂、除草剂等，这些农药都不同程度地污染鲜叶，并残留在成茶产品中。目前，国内外已禁止使用数十种高毒、高残留的化学农药品种，特别是一些毒性高、降解慢的有机氯、有机磷和菊酯类农药被逐渐禁用。化学激素在茶叶上普遍使用，不少化学激素对人畜有害，对茶叶污染严重。化学叶面肥中往往含有一些重金属元素和有毒化合物。在病虫害严重发生时，茶农基本上每一周至两周需要喷药一次，显然鲜叶上就会有或多或少的农药残留。另外残留在土壤中的有机氯农药时隔20多年，仍可污染茶叶，并能从土壤和茶叶中检出。

产中和产后污染。包括加工过程中造成的污染，以及储运、销售过程中造成的污染。制茶设备、包装材料、储运条件等，均可能不同程度地污染茶叶，但是这种污染容易被克服。除化学物质对茶叶的污染外，有害微生物的污染也不可忽视，在制茶过程中，大量微生物混入成茶，同样需要加工、包装、储运的无害化操作。