茶叶包装与保鲜技术

第二节　茶叶包装与保鲜技术

一、包装的定义和种类

包装系指在搬运或保管商品时为便于储运及推销和维持商品价值，使用适当的材料或容器以保护商品，使之不受外界影响。它有两层含义，即包装与装潢。包装即包裹的意思，把单件或一些商品包成大小不同的规格，便于运输和销售。装潢，是把商品通过包进行装饰，起到宣传商品，推销商品的作用。通常所说的茶叶包装，既包括包装又包括装潢。茶叶的包装是为了使茶叶在流通中不受损坏，便于运输、保管、携带和饮用，也是为了宣传和展示茶叶的特性吸引消费者选购。

茶叶包装分为运输包装和销售包装两大类，即大包装和小包装。大包装中又分为毛茶的袋装和精制茶的箱装。它的主要作用是便于调拨运输。它主要考虑的是运输方便和如何在运输过程中保持茶叶品质，而不大考虑销售方面的问题，所以叫运输包装。小包装又分为听装、盒装、袋装、袋泡茶和抽氧充氮包装。它的主要作用是宣传商品，方便销售和饮用，减少茶叶在销售环节中的质变，是直接与消费者见面的一种零售包装。它不大考虑运输方面的要求，所以叫销售包装。

二、包装的任务

一般而言，包装具有下列任务：①降低包装成本。②降低搬运成本。③简化仓库管理。④打破商品的季节性。⑤促进商品销售。⑥使商品及时送达。⑦使消费者更欢迎产品。包装具有四大机能：①保护机能。能保护商品的特性。②便利机能。便利于运输、保管、储藏和使用。③商业机能。能提高商品的价值。④心理机能。能唤起购买欲望。

三、名优绿茶的包装与保鲜技术

科学研究业已表明，茶叶因含有多酚类等多种极易氧化、易吸湿回潮的物质，在贮运过程中由于水分、氧气、温度、光照等因素作用，而极易陈化劣变，失去原有的新鲜风味。特别是名优绿茶，大多采用幼嫩芽叶制作而成，各种水溶性物质含量高于大宗茶，且主要集中在春季，空气湿度大，在贮运销售中很易吸湿回潮而产生劣变。因此名优绿茶对包装保鲜技术的要求较大宗茶更高，其意义亦更大。

（一）名优绿茶包装材料的选择

用于包装茶叶的材料，应具有良好的防潮、阻氧、避光性能，无异味，并要有一定的抗拉强度与良好的热合与复合性。低密度聚乙烯袋（即普通的塑料食品袋），由于透湿、透氧量大，防潮保香性差，不宜用于名优绿茶包装。其他的单层塑料薄膜如高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯、尼龙等，虽然透湿透氧量较低密度聚乙烯小，但热合性差，难以保证包装袋的密闭封口。这些包装薄膜常与低密度聚乙烯薄膜复合或喷涂铝后再复合，成为双层或三层复合包装材料。如聚丙烯/聚乙烯、聚酯/聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚丙烯/铝箔/聚乙烯、聚酯/铝箔/聚乙烯等复合薄膜，对茶叶都有一定的防潮保鲜效果，其中铝箔复合膜具有避光和高气密性，对茶叶的保色保香效果尤为良好。当被包茶叶含水率不超过6%的前提下，在常温（室温）环境，其保鲜期达10个月以上。

现在市场上新露面的纸复合罐，防潮保鲜效果很好。式样与普通铁罐相似。它的结构层次由外到内是：胶版纸/纸板/铝箔/聚乙烯。

（二）名优绿茶保鲜技术

目前国内常用的茶叶保鲜技术，是使用防潮、阻氧性能好的包装袋，再采用放置除氧剂、抽真空、抽气充氮、抽气充二氧化碳、放干燥剂等方法。在此基础上再加低温贮藏，其保鲜效果更好。

1.吸氧剂

也称除氧剂，主要原料是低化合价的活性铁和活性炭经过加工而成。它无毒，无气味，适合于袋装茶的保鲜。本品经密封后，在1～2天内可使系统内的空气氧浓度从21%降到0.1%。目前国内市场上供应的吸氧剂有50型、100型、200型、300型、1000型等规格。每包3～10克重，其型号数字表示该规格能除去氧气的毫升数。例如一只长×宽×高为20厘米×8厘米×5厘米的铝箔复合膜袋，其容积为800毫升，装茶后假设剩余空隙为150毫升，袋内含有32毫升氧气，只要用一包50型的吸氧剂即能使袋内的氧气被吸除，阻止了茶叶成分的氧化作用，达到保鲜的目的；茶袋的体积可缩小20%左右，有利于成品茶装箱运输。

但是，必须指出，用纸盒包装的茶不能放吸氧剂。如果纸盒内产生负压，会被外界大气压瘪，单层聚乙烯薄膜袋（俗称食品袋）放吸氧剂无用，因它透氧性太大，起不到除氧的作用。

2.真空充氮

实际就是把容器内的空气去除，充入钢瓶装的氮气。所谓真空充氮机即是吸气、充气的气泵，国内有该机产品，小包装茶经真空充氮处理后，茶袋呈气囊式膨胀。给成品运输带来不便，随着吸氧剂的产生，小包装茶采用真空充氮。由于钢瓶运输、供氮之不便，现在处于逐步被淘汰状态。

3.真空包装

用密封性好的聚酯/乙烯复合袋包装茶叶，袋内抽真空至50毫米汞柱以下，使袋内的氧浓度下降到1%左右，亦有保鲜效果。由于袋呈“真空”，故整个小包装茶像砖块一样硬。

4.真空充二氧化碳

方法与真空充氮一样，但由于二氧化碳纯度低，往往含有水分，故充二氧化碳保鲜茶叶的效果甚差。一般不采用。

5.用硅胶吸湿

在防潮性较好的包装袋内放一小包变色硅胶，能起到去湿保鲜的效果。放硅胶的数量按重量计算，茶叶∶硅胶=10∶1。当变色硅胶由蓝色转为红色后，经烘（或在无油腻气味的锅内炒）至蓝色又可使用。

6.保鲜效果比较

在茶叶含水率不同或相同的情况下，使用不同品种的茶叶包装袋，再采用抽真空、充氮、放除氧剂等方法，贮藏于室温或低温环境中。从比较结果可以看出，当茶叶含水率在4%～5%，用铝箔复合膜袋包装，加放除氧剂，在低温环境贮藏，对茶叶保鲜效果最好。

用防潮性能较好的铝箔复合袋和聚酯/聚乙烯复合袋包装，放除氧剂后，在室温贮藏，保鲜效果也较好。

（三）值得重视的几个问题

小包装茶一般都是高档茶，属地方性的名特产商品，生产者应做到立厂名声，树袋装茶牌子。要像“天坛牌”特级珠茶小包装那么过硬，非洲人看到这个牌号就晓得是老牌子，质量好!除茶叶质量外，生产小包茶还应注意如下一些问题。

1.包装前茶叶必须干燥

每包小包装茶的体积一般不超过1000立方厘米。正是由于茶的数量少，茶叶层次薄，与空气接触面大，故小包装茶比大件茶更容易受潮变质。因此在包装前必须保持茶叶干燥。花茶的含水率应不超过8%，其他茶应不超过6%。含水率7%～8%的茶叶，装入小包装两个月后，绿茶的绿色已退至黄褐色，且明显地产生陈茶味，消费者购买了变质茶往往抱怨生产厂茶叶质量差，这样，会影响厂誉，倒翻牌子。已受潮的茶叶，应先复火后再包装，保持茶叶品质最有效的方法是保持茶叶干燥。在这个前提下再增放除氧剂、低温、避光贮藏，才能取得良好的保鲜效果。

2.防止茶叶污染油腻味

小包装茶很易污染机油异味，主要指来自包装材料本身的异味和印刷图案的色彩油腻味。作小包装的纸盒不应采用双面抛光上蜡的纸板，印刷图案不宜采用重墨多彩的浓色。如稍带机油味的纸盒，应先将纸盒打开，用70℃～80℃的温度在烘箱内烘3～5小时，烘去油味。也可将盒子打开，在日光下轻晒或在室内通风处散失油腻气。

新的马口铁茶罐带严重的油腻“哈喇味”，应先用毛刷洗衣粉溶液清洗内壁。去除油污再用清水漂洗干净，烘干或晒干后再用。即使是上等好茶，一旦污染了油哈喇味即成次品。

3.包装袋上最好开透明观察孔

据营业员反映，顾客能看清小包装内茶叶质量的，比看不见茶叶的要好销得多。这个信息具有经济价值，符合消费者购买小包装茶的心理状态。设计小包装时应考虑这个因素。如使用透明薄膜袋包装的，印刷色彩时在袋的背面中下部开透明观察孔较为合适，开孔面积5～6平方厘米即可。但切勿在封口平的袋底处开观察孔。因茶末沉底，顾客首先看到的是茶末，这会造成断碎质次的假象而影响销售。

4.应筛去16孔以下的碎末茶

各种高档的名优茶，不应含有16孔以下的碎末茶，在包装前需用16孔筛割除碎末。否则影响外观，不受消费者欢迎。

5.袋的形式不宜过多

为了降低生产成本，提高小包装茶的经济效益，包装盒的形式不宜太多。色彩多，制版费和印刷费高，同一种版面的复合袋如印刷数少于10万只的厂方一般不愿开版。为了弥补袋的品种少，茶叶规格多的矛盾，可按茶叶品种花色印刷各种不干胶纸标签，贴在小包装袋上即能分明茶的规格。这样同一规格的包装袋（盒）可装不同级别的茶。

6.印刷包装盒（袋）须符合标签法

印刷纸盒或软包装袋，必须符合标签法规，否则工商|行政管理部门有权禁止销售。包装盒（袋）上必须具有生产厂家、地址、邮政编码、茶叶名称、商标、级别、净重、出厂日期、保鲜期，如有电话、电报挂号、图文传真的，也应印刷在内。某些易变动的项目可临时印刷小标签加以补充。但必须能看清未开包所加放的标签内容。

所包装的茶叶，未经主管部门或法定质检机构批准、认可的产品，不得自加“优质产品”、“名优产品”等虚构名称印刷在包装盒上。

7.包装袋不宜太薄

软包装袋太薄，易被茶叶戳穿，如使用聚乙烯袋作纸盒茶内包装的，其厚度不宜少于40微米；直接用于包装茶叶的不少于50微米；临时当布袋用的厚度不少于70微米。其他质地较好的复合袋，厚度也不应少于60微米。