特用玉米的种类

第二节　特用玉米的种类

特用玉米共分为八类，即甜玉米、糯玉米、笋玉米、爆裂玉米、青饲玉米、高赖氨酸玉米、高油玉米和高淀粉玉米。

一、甜玉米

根据遗传类型和胚乳特性，可将甜玉米分为三类，即普通甜、加强甜和超甜玉米。

（一）普通甜玉米

是基因突变引起的，受单隐性甜基因控制。乳熟期含糖量在10％左右，比普通玉米高1倍，蔗糖和还原糖各占一半。普通甜玉米的另一个特点是，籽粒中含有约24％水溶性多糖，而淀粉含量只占35％，比普通玉米减少一半。它含有的蛋白质、油分和各种维生素也多。普通甜玉米主要用来加工各种类型和风味的罐头食品，也可作为鲜玉米食用。

（二）超甜玉米

这种玉米乳熟期的含糖量比普通玉米高1倍，在授粉后20～25天，籽粒含糖量可达到20％～24％。这种甜玉米受单隐性凹陷－2基因控制，糖分主要是蔗糖和还原糖，水溶性多糖含量很少，其籽粒淀粉含量18％～20％，粒重只有普通玉米的1／3。超甜玉米与普通甜玉米相比，具有甜、脆、香的突出特点，但因水溶性多糖太少，不具备普通甜玉米的糯性。主要用于鲜食，并用来加工速冻甜玉米。

需要特别指出的是，现在市场上的超甜玉米有两种类型，在遗传上一种是受凹陷—2基因控制，另一种则是受脆弱－2基因控制的，后者有时又称甜脆玉米。

（三）加强甜玉米

这是一种新类型甜玉米，是在普通甜玉米的背景上又引入1个加甜基因而成的。它的特点是兼有普通甜玉米和超甜玉米的优点，在乳熟期既有高的含糖量，又有高比例的水溶性多糖。可用来加工各种罐头食品，又可作鲜玉米食用或速冻加工利用，具有广阔的发展前景。茎秆作为奶牛饲料优于其他玉米。

二、糯玉米

糯玉米又称蜡质玉米，因其起源于我国西南地区，在我国种质资源颇为丰富，20世纪被引入美国。它是普通玉米基因突变而形成的特殊玉米变异类型，受隐性基因的控制。糯玉米营养丰富，具有较好的适口性，较高的粘滞性和消化率，加温处理后具有较高的膨胀力和透明性，因此，糯质玉米具有广泛的用途。果穗可作鲜食、加工，籽粒可加工成糯玉米面粉、变性淀粉等工业原料，茎秆是优质的粗饲料。

三、笋玉米

笋玉米约20年前起源于我国台湾省，它是在玉米雌穗刚刚开始抽丝时（娃娃玉米）进行采取，再把苞叶和花丝全部剥掉，剩下笋尖，长约10厘米，粗约1．2厘米，没有鼓粒的幼嫩雌穗部分。笋玉米有两种生产形式，第一种是青穗和娃娃玉米相结合，植株留顶穗以长成甜青穗，下部穗吐丝前后2～3天的幼穗采收上市或作罐头；第二种是所有的幼穗均采收上市或作罐头。笋玉米是一种适于腌制泡菜或鲜笋爆炒以及制成罐头为主的鲜美食品。这种食品营养丰富，蛋白质含量较高，人体所需氨基酸比较平衡，既清脆可口，又别具风味，是一种低热量、高纤维素、无胆固醇的优质高档蔬菜。笋玉米是幼穗柔软，食用纤维丰富的一类多穗玉米类型，一般笋玉米包括三种基因型，即sh2sh2，sulsul和普通多穗玉米类型。

四、爆裂玉米

爆裂玉米根据籽粒型分为米粒型和珍珠型两种。米粒型粒长而细，带有刺状顶端，突尖如稻状顶；珍珠型籽粒较小，籽粒呈圆形，顶端光滑明亮，犹如珍珠一样，一般以米粒型较多，植株较小，分枝较多。爆裂玉米胚乳几乎全部由角质胚乳组成，角质胚乳越多，爆裂能力越强，籽粒角质胚乳的含量遗传上受隐性多基因控制。爆裂玉米籽粒中蛋白质、钙质及铁质的含量分别为普通玉米的125％、150％和165％，为瘦牛肉的67％、100％和110％，并富含营养纤维、磷脂、维生素A、B1、E及人体必需的脂肪酸等成分。爆裂玉米作为一种大众化的营养零食，以其特有的魅力已经在世界许多国家进入人们生活中。

五、青贮玉米

青贮玉米是用于制作青贮饲料的专用品种，按植株类型可分为单杆和非枝两大类，按其用途可分为青贮专用型和饲粮兼用型。其特点是植株高大，茎叶繁茂，青枝绿叶，茎叶多汁，品质好，绿色体营养成分含量较高，每公顷产量多达50～60吨。在欧、美许多牛羊等养殖业发达的国家中，青贮玉米种植面积已占相当比例。我国近年来这种专用玉米品种开始崭露头脚。

六、高赖氨酸玉米

是指玉米全籽粒赖氨酸含量较高的玉米。我国把玉米籽粒赖氨酸含量大于或等于4％的称为高赖氨酸玉米。到目前为止已发现的能提高玉米籽粒赖氨酸含量的基因有o1、o2、f11、f12等。高赖氨酸玉米的利用价值在于它的生物效应。赖氨酸是人和单胃动物的限制性氨基酸，不能在体内合成而必须直接从食物中摄取。普通玉米的赖氨酸含量少，作为饲料必须配合其他谷物或加入赖氨酸添加剂。而高赖氨酸玉米不仅是能量饲料又是蛋白饲料，可以替代赖氨酸添加剂、鱼粉和豆粕，降低饲料成本。近年来，我国普通玉米中籽粒赖氨酸含量也有显著提高，出现一批含量大于0．35的优质杂交种。

七、高油玉米

高油玉米是人工创造的一种高附加值玉米新类型。普通玉米平均含油量只有4．0％，而高油玉米的含油量是6．0％～8．0％，其油色淡透明，气味芳香，亚油酸含量高，具有软化血管作用，被称为“健康油”。玉米油分85％以上集中在种胚部分，所以高油玉米籽粒具有一个明显的较大胚面。高油玉米在籽粒品质方面，不仅提高了含油量和总能量水平，也相应地提高了籽粒的蛋白质含量。而在蛋白质的组成中，高油玉米的10种限制氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等均高于普通玉米。除籽粒优质外，还具有秸秆优质的特征，在籽粒生理成熟时，其茎叶秸秆仍然保持碧绿多汁，有较高的粗蛋白含量和其他营养成分，可作青饲或青贮，是草食动物的良好饲料。

八、高淀粉玉米和高直链淀粉玉米

高淀粉玉米一般指淀粉含量在75％以上的玉米。比普通玉米淀粉含量高5％～10％。高直链淀粉玉米是指直链淀粉含量高的玉米。而普通玉米的直链淀粉一般为27％。由于隐性基因ae的作用，高直链淀粉玉米的直链淀粉含量可达55％～65％，甚至更高。淀粉是涉及国计民生的重要工业原料，广泛应用于食品、农业、医药、印染等领域。淀粉原料的主要来源就是玉米。由于直链淀粉特殊的理化性质，已得到广泛利用，其中最重要的领域是利用这种淀粉取代聚苯乙烯，生产可降解塑料。