玉米品质标准的制订

第四节　玉米品质标准的制订

玉米是多种用途的作物，讨论某一品种的品质如何，必须与其具体用途紧密结合，抛开用途谈品质是毫无意义的。品质的优劣是按一定的质量标准为依据进行评价的。

我国实行多年的玉米质量标准，是借鉴前苏联20世纪50年代的标准，经实践和修改后1986年才发布的，主要用于收购普通玉米原粮时，以纯粮率、杂质、水分、色泽划分等级；1988年和1989年又分别制定了淀粉业用玉米、发醇用玉米和饲料用玉米的国家标准。随着全国粮食流通体制改革的进程，根据国务院“进一步拉开粮食品质差价、季节差价和地区差价，切实做到按质论价”的精神，1999年国家技术监督局又发布了，以收购玉米商品原粮为主的籽粒质量标准。根据容重、杂质、水分、不完善粒，色泽和气味，分为国标一、二、三级。

表7－4　玉米商品粮为主的籽粒质量标准

这个标准的关键指标是容量，它可以反映出玉米籽粒的饱满度即成熟度情况。同一品种的玉米，成熟不好、水分含量高者，则比成熟好，水分含量低者，表现出容重低；不同玉米品种，角质胚乳多、水分含低者，则比粉质胚乳多，水分含量高者，表现出容重高。有实验证明，玉米籽粒的容重与优良性状成正相关，与含水量、杂质和霉变粒含量成负相关。用玉米籽粒的容重定等级，在加入WTO后也是一项与国际贸易接轨的标准。含水量界定为14％，主要是从安全储粮的角度考虑，根据我国种植玉米各地区自然条件，绝大部分进行晾晒脱水，一般玉米产区可以达到这项指标。而东北和内蒙一部分地区，必须准确把握玉米品种的生育期，严防越区种植，受早霜危害脱水困难，甚至出现“水玉米”问题，难于销售给农民带来直接损失。

各种专用玉米均有其特定的要求。例如，酿造业用的玉米，首先要经过脱胚脱皮的工艺过程，要求玉米籽粒硬度要高，而且基本原料是淀粉，要求胚乳淀粉含量高并且脂肪含量要低（必须在1．0％以下）。这里要特别指出，玉米胚中的脂肪有向胚乳渗透的特性，因此长期（二年以上）存贮的玉米，其胚乳中脂肪含量，比收获时多2～3倍，一般超过籽粒重的1％，不再适于用作酿造业原料。

近年来，各种专用玉米品种宣传力度较大，投放市场的种类较多。有的种子公司宣称所售优质蛋白玉米籽粒的赖氨酸含量为1．07％（实际上达到0．6％已属少见），有的籽粒淀粉含量中的关键淀粉只有90％（糯玉米必须超过95％以上），也宣称为“优良糯玉米”品种等等。为了提高我国各类玉米品质育种水平，规范行业和市场行为，制订相应的标准非常必要。

农业部谷物品质检测中心1998年5月，提出编制食用玉米等行业标准的申请，经农业部农市（2000）5号文列入计划开始实施。该中心广泛查阅国内外有关标准和技术资料，结合十年来他们对国内各地区、各类玉米品质检测的实际情况，坚持科学性、先进性、经济性和实用性的原则，各项标准既考虑要符合我国国情，又与加入WTO后国际标准接轨的精神，拟定的食用玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、高淀粉玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米和笋玉米的品质质量分级标准草案，在分发我国各玉米行业专家，广泛征求意见的基础上，由农业部种植业司主持，2001年11月中旬，召开了有科研、教学、管理和推广部门，玉米专家参加的标准审定会。经认真讨论修改，以将送审稿上报农业部。相信，即将公布的食用玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、高淀粉玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米和笋玉米的行业标准，对贯彻国家调整农业结构，特别是种植业结构和玉米优势产业带的形成和发展，促进玉米品种和玉米产品质量的提高，定将发挥积极作用。