南瓜的保健功能和利用价值

三、南瓜的保健功能和利用价值

（一）功能南瓜从生食到熟食，从鲜菜到加工，从医疗到保健，从人食到畜用，从摄取营养到观赏美化，从栽培到做其它瓜类的嫁接砧木，可谓是从根、叶、花到果、种,无一不能派上用场，是一个功能齐全的蔬菜种类。

在中国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。

南瓜果胶含量较高（最高2.03％）。最近研究表明，常吃南瓜可预防和治疗糖尿病，其中果胶起着重要作用。果胶可提高胃内容物粘度，保护胃肠道粘膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合；南瓜果胶在肠道内形成凝胶体，使消化酶与营养物质分子不能均匀混合，延迟了肠道对营养物质的消化吸收，从而控制饭后血糖升高。果胶还可以结合胆固醇，降低人体内胆固醇含量，预防和治疗动脉粥样硬化。果胶有极强的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒性和其它有毒物质，如重金属P b、H g和放射性元素，具有抗环境毒物的作用。

南瓜含有的生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效的防治癌症。葫芦巴碱也有促进新陈代谢的作用，能帮助肝、肾功能弱的患者增加肝、肾细胞再生能力。

南瓜中β-胡萝卜素含量是决定南瓜营养价值和品质的重要因素。β-胡萝卜素分子在人体内转化成维生素A，维生素A有促进上皮组织的生长分化，维持正常视觉，促进骨骼发育等生理功能。胡萝卜素也是有效的生物抗氧化剂，它能清除体内自由基，具有较高的免疫能力，与V c可阻断致癌物质亚硝铵在体内合成，抑制癌细胞增生，阻止肿瘤生成。

南瓜中含有人体所需要的多种矿物质，具有高钙、高钾、低钠的特点，与糖脂代谢密切相关的矿质元素如Ca、P、Zn、mg、Se、Cr、Co等，对预防糖尿病也有一定作用。Ca与P是人体骨骼、牙齿的主要成分；Co是构成血液中红细胞的重要成份，Zn是许多酶的组成部分，直接影响红细胞的功能，参与胰岛素合成，并协助葡萄糖在细胞膜的转运；Cr是胰岛素辅助因子，也是葡萄糖耐量因子GTF的成份；mg与胰岛素分泌有关，缺mg可产生胰岛素拮抗，降低糖耐忍性，促进动脉硬化，影响血脂水平和血压。因此，鲜食南瓜可补充人体对这些元素的需要，增强对疾病的抵抗能力。

南瓜中的甘露醇，不仅是重要的营养物质，而且有较好的通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，对防止结肠癌有一定功效。

南瓜籽和提取物有缓解前列腺炎与治疗良性前列腺肥大症的药理作用，但单独使用疗效较差，将其与其它天然植物配伍使用则对前列腺病的疗效更好。南瓜籽油富含不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，其丰富的锌、硒等矿物质元素，具有增强男性性功能作用。同时南瓜籽还含有丰富的豆油酸能滋养脑细胞，清除血管内壁的沉积物而提高脑功能改善脑血循环。

南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫，对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。南瓜中无机盐和微量元素对维持机体健康具有极其重要的作用，有预防肥胖、治疗慢性骨髓炎、医治喘病、保胎、产妇催奶等作用。

除南瓜果肉、种子有很大药用价值外，南瓜蒂有养血安胎、消淤化结、解毒的作用，南瓜瓤可以治烫伤、火伤。南瓜瓤内的超氧化物歧化酶（SOD），具有减肥美容等多种功效。

（二）南瓜的利用价值南瓜有极为丰富的物种多样性、遗传多样性及生态多样性，使其用途多种多样。南瓜的利用除基本的菜用、烹饪之外，主要利用方向在南瓜制品加工、医药化工、南瓜籽炒货加工、饲用等方面，并且随着科技发展加工利用水平不断提高。

1.菜用烹饪南瓜可生食（如西葫芦、南瓜生食嫩瓜）、熟食、腌渍、凉拌（搅瓜）等，是制作菜肴的上好原料。老熟瓜甘、面、香、糯，可制作点心、或作食品添加辅料，南瓜食谱有汤南瓜、南瓜饼、馅饼、蜜南瓜、南瓜盅、粉蒸南瓜等。

2.果肉加工制品常见的南瓜加工制品有南瓜粉、南瓜汁、南瓜泥、南瓜酱、南瓜脯、南瓜果胶、南瓜果冻、南瓜粉丝、南瓜挂面、南瓜蜜饯、南瓜酱油、南瓜罐头、脱水南瓜片等。近年来开发的有南瓜饮料、南瓜酒等。南瓜加工制品种类繁多，随着对南瓜有效利用成分的认识不断深入，加工工艺不断改进，南瓜加工必将向高科技、高附加值的产业化发展。

3.南瓜籽加工瓜籽加工利用是目前南瓜系列产品发展的重点，基本加工制品有：瓜籽炒货、南瓜籽乳饮料、南瓜籽油、剥壳瓜子仁（深加工用于食品、糕点、医药、化妆等）。

4.饲料产品南瓜果实直接用于饲料或用于生产南瓜粉后的下脚料已被广泛用于饲料产品的加工。在美国和加拿大，利用南瓜籽榨油后，将油渣压缩成高蛋白饲料。南瓜叶含有较多的维生素和矿物质，蛋白含量高，南瓜的叶与花都可作为优质饲料。

5.保健药品常鲜食南瓜种子有治前列腺肥大症的功效，空腹食生南瓜种籽可杀灭腹中的寄生虫。南瓜含有大量的生理活性物质，对人体的药用价值已被证实，开发南瓜特效药品势在必行。如广西中医学院的“糖宁”、“消渴灵”（治疗糖尿病）等。

6.作砧木由于南瓜植株对瓜类枯萎病具有免疫性，而且耐低温、抗旱、吸肥力强，因此黑籽南瓜及南瓜的某些杂交种作黄瓜、西瓜、等瓜类的砧木。

7.作观赏南瓜中有一些类型和品种形状奇特、色泽艳丽、观赏期长，适合棚架和盆栽；也可做成“礼品果蓝”、摆放等，极具观赏价值。有些南瓜不仅果形奇特，而且果皮坚硬、保存期长，成为雕刻观赏的重要材料，在国内已经形成产业，特别是台湾省的南瓜雕刻更具特色。在现代园林和观光农业园，南瓜从整体株型、叶片、花、果实到特色食品，更是不可缺少的主要角色。

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