南瓜子炒货添加剂的违规使用

三、南瓜子炒货添加剂的违规使用

南瓜炒货加工大小企业众多，有些企业加工产品时违规操作，随意添加一些化学物质，使生产的瓜子存在着很多的质量问题。如：咸味瓜子加入工业盐；为使瓜子好嗑，加入化学原料硫酸亚铁；使用矿物油和蜡打磨使瓜子很光亮。还有些企业为了使瓜子外表好看，香味更浓，不使用高温炒制，而是配以卤料、香精，长时间水煮，使瓜子内含有的大量营养物质流失；个别厂家使用色素、香精、糖精等化学添加剂；瓜籽使用化学增白剂，外皮涂滑石粉，用硫磺熏蒸漂白南瓜子等。

（一）绿茶瓜子加色素绿茶瓜子是用茶叶或绿茶粉煮制而来，不会出现遇水褪色的情况。绿茶粉是茶树鲜叶高温蒸汽杀青经特殊工艺处理后，瞬间粉碎的细微粉体绿茶，它保持了绿茶原有的营养、药理成分，不含化学添加剂，并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味。同时还有效地防止食品的氧化变质，延长食品保持期。由于用茶叶或绿茶粉煮制需要大量的原料，而且工艺流程复杂，加工周期长，生产成本高。一般商贩不愿采用，往往通过加入低成本的色素亮蓝炒制绿茶瓜子。

亮蓝为食用合成色素，以煤焦油为原料制成，生产过程中可能混入砷和铅等。要按规定限量使用，否则会对人体健康造成危害。市场中的染色瓜子明显亮蓝使用超量，长期食用会严重伤害肝脏功能。

鉴别染色瓜子与真绿茶瓜子方法：染色绿茶南瓜子颜色翠绿，绿茶味和喝的绿茶差异较大。与新鲜绿茶对比，染色绿茶瓜子显得鲜艳。把瓜子放进水杯里看到杯子里的水很快变成了绿色，而绿茶瓜子的绿色经过一段时间慢慢退去。

（二）用明矾和滑石粉抛光瓜子很多不法摊主在炒瓜子之前都要先煮瓜子，这时放入有吸水功能的明矾，可使瓜子不易受潮变软。为了保证瓜子外观光亮，炒制后还要进行“抛光”打磨，抛光时一般都用滑石粉。而滑石粉中的铅蓄积于人体，会危害神经、造血系统及消化系统。传统瓜子炒制好后不添加其他材料利用瓜子间的摩擦打磨瓜子，打磨的瓜子手感光滑、干爽、不黏手；而添加工业石蜡的瓜子手感腻、涩、发黏。

（三）用硫磺、双氧水漂白瓜子正常的白瓜子，表面白中略现淡黄。但有些瓜子表面很光滑，在阳光的照耀下显得格外白净，没有杂色，甚至有些晃眼，这些瓜子可能是用双氧水漂白或硫磺熏过。

硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃烧后产生的二氧化硫对人体有剧毒。双氧水又名过氧化氢，浸泡过的食品不易腐败变质，卖相好。长期食用含有低浓度过氧化氢的食物，可能致肾损害、男性不育。

（四）用工业盐、糖精为瓜子增味个别商贩使用工业盐代替食用盐，用糖精钠代替食糖，为瓜子增味。

工业盐含有重金属、芒硝等有害成分，摄入过量会导致慢性中毒。糖精是食品添加剂而不是食品，食用较多的糖精，会影响肠胃消化酶的分泌，使食欲减退。