玉米加工副产品的利用

第五节　玉米加工副产品的利用

一、玉米胚的利用

（一）玉米胚的化学成分

玉米胚中含脂肪高达49%～56%，是良好的食用油源。此外，蛋白质含量比较丰富、还含有多种维生素。玉米胚虽然营养丰富，但人体对它的消化吸收率很低，食用后，其营养成分不能被充分利用。胚中含有很多的脂肪酶，能加速脂肪分解，使玉米粉或玉米糁的保管稳定性下降。容易酸败变质。全玉米粉保管1个月，就会产生苦味。玉米加工时，通常要将胚提出，用来制取玉米油。

我国玉米胚资源非常丰富，大部分分散在农村，多数未得到充分利用。因此，应采取措施，逐步有效地利用玉米胚。这对开辟营养资源，增进人体健康具有现实意义。

（二）玉米胚榨油

玉米胚制油目前大部分采用压榨法，同其他油料（如米糠）榨油一样，要经过清理、轧坯、蒸坯、包饼、压榨等工序。但玉米胚一般水分高、含杂含粉多、韧性大，榨油时还应注意以下几点。

1．玉米胚极易霉变，霉变后影响出油率，应尽量选用新鲜玉米胚榨油，榨油前要彻底清理除去杂质，降低胚中含粉量。

2．清理后烘干降水，使胚中含水量降至10%以内，以降低胚的韧性。轧胚时要适当粉碎，以破坏细胞，便于出油。轧胚后需进行烘炒，使蒸坯前料温在60℃左右，水分在9%以下。

3．入榨时保证饼温达100℃，便于出油。玉米胚含油量高，可采用两次压榨法。即在第一次压榨后，将玉米胚饼粉碎，重复蒸炒、包饼、压榨。压榨中要经常清理油路，保证油能顺利流出。

玉米胚的出油率为16%～19%，榨出的毛油自然沉淀24小时后，即可作为工业用油。如作为食用油，需进行精炼，精炼方法同其他植物油一样。

（三）玉米胚油的营养特点

玉米胚油是优质食用油，不饱和脂肪酸含量超过85%，人体吸收率可达97%以上。研究表明，食用玉米胚油可降低人体血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化症有特殊疗效。玉米胚油风味清香，金色透明，也可用作凉拌油。油中还含有较丰富的维生素E，每100克油大约含10毫克，因此，玉米胚油不易氧化，性质稳定，耐贮存。维生素E对人体有重要营养价值，人体缺乏它，易患肌肉萎缩、不育或流产等症。维生素E对神经衰弱、肥胖病也有一定辅助疗效。现代医学研究证明，维生素E还可促进细胞分裂，延缓人体衰老的功效。

二、玉米芯的利用

用玉米芯可以生产出糠醛、糠醇、木糖醇等化工原料，再经加工处理还可以制取多种化工产品，如糠醛经氧化后可制得顺丁烯二酸，由顺丁烯二酸酐所生成的不饱和聚酯可以制造玻璃钢、建筑材料和电机材料，同时又是生产尼龙的好原料。

木糖醇是一种用途广泛的五元醇，除了能部分地代替甘油作为低温防冻剂和耐寒增塑剂以及用在轻化工业上以外，还可以制造强爆炸力的高效能炸药。

玉米芯水解提取木糖醇的主要步骤是：玉米芯经水解生成戊糖（木糖），再加氢还原生成木糖醇。

玉米芯水解前，要在130℃～150℃下，水处理1小时，除去胶、果胶、灰分等，然后在130℃～150℃下，用稀酸进行水解、过滤并用石灰乳中和，用活性炭提纯，蒸发至浓度为60%～70%，便得到木糖浆，再进行结品分离。将结晶的木糖置于加压釜中，在镍催化剂下，用氢气使木糖氢化，使得到木糖醇。

玉米芯水解后的残渣小。含有大量的纤维素，通过蒸煮、过滤、分离、除砂、洗涤漂白、干燥粉碎，可得到纤维素。纤维素经处理后，可以生产粘胶纤维人造毛织物、纺织工业上浆剂和牙膏填充剂等。

每100千克玉米芯大约可提取20千克左右的木糖醇。