世界葡萄栽培的历史与现状

第一节　世界葡萄栽培的历史与现状

一、历史渊源与传播

人类栽培葡萄的历史非常悠久。大量的考古研究证实，在7000～5000年以前，古代的埃及就成为世界最早栽培葡萄和酿造葡萄酒的地区之一。埃及地处非洲的干旱地区，终年降雨量稀少，气候干燥，只有尼罗河两岸和下游靠近地中海的河谷地，才是古埃及文明和农牧业发达的地区。那时，种植葡萄和酿酒已经具有相当规模。这对埃及和地中海沿岸的人民来说是十分重要的。

在埃及美费斯城的普塔戈廷古墓中，有很多描绘公元前2500年人们收获葡萄和酿造葡萄酒的壁画。人们在古埃及第一、二王朝的陵墓中发现了“王家葡萄园”的印章以及大量完整的或破碎的酒具。在酒具的印记上，还标有“王家葡萄园”的名称和管理它们的官吏称号。这证明古埃及在公元前3000年～公元前2700年，人们已种植葡萄和酿造葡萄酒了。这无疑反映了古埃及对葡萄栽培的重视和葡萄种植、葡萄酿酒业的兴旺发达。

世界最早的三大农业中心之一的西亚地区，也是栽培葡萄最早的地区。西亚，西方人的习惯称之为近东或中东，包括中亚细亚的幼发拉底河和底格里斯河流域、伊朗、腓尼吉（现叙利亚、黎巴嫩的沿海地区）。以航海和经商著称的腓尼基人，从古代科尔希达人那里知道了葡萄，引种后腓尼基很快成为生产葡萄和葡萄酒的地区，在腓尼基的贸易交往中，葡萄和葡萄酒起了很大作用。由于航海和经商活动，腓尼基人把葡萄传到古希腊。

大约在公元前10世纪，随着希腊帝国的对外扩张，葡萄和葡萄酒传到古罗马，至此，葡萄和葡萄酒才真正找到了自己的家园——欧洲。罗马人在欧洲的扩张，如果说最有意义的事情就是将葡萄带到了法国（当时的高卢）。公元5世纪，当罗马人从现在的法国撤离时，已为现在法国最好的葡萄园打下了坚实的基础。与此同时，法国的葡萄产区纷纷建成，如罗纳河谷、勃艮地、卢瓦尔、香槟、阿尔萨斯。而后葡萄种植和酿酒技术又传遍德国的莱茵河流域。在欧洲，当时的葡萄酒生意相当红火。据意大利统计：占全国人口80%的意大利人或多或少地以葡萄酒为生。15～16世纪，欧洲人才将葡萄栽培和酿酒技术传到南非、澳大利亚、新西兰、日本、墨西哥、智利、阿根廷。

17世纪后期欧洲人发明了软木瓶塞，从而结束了从罗马时代葡萄酒一直在酒桶中储存的历史，也大大改变了葡萄酒储存的质量。软木塞是用栎树的树皮制作的，这种树集中生长在地中海西岸的低洼地区。这种树皮只能在夏季进行剥落，而且第一次剥皮后，树木必须再生长20年后才能第二次剥皮，以后每隔9～10年再剥一次。软木塞可压缩、有弹性、耐磨、化学性质稳定，目前被世界瓶装葡萄酒广泛使用，并成为保存高品位葡萄酒最理想的封瓶材料。这种受益于瓶装的葡萄酒，便是17世纪后期英国人开始饮用、口味较烈的波特葡萄酒以及后来人们大量饮用的高档干葡萄酒。葡萄牙栎树生长最多，他们生产的软木塞占世界软木塞总产量的54%。

18世纪末期，第一批酿酒葡萄从墨西哥传到美国的加利福尼亚。19世纪前半叶，美国加利福尼亚已经建立了大规模的葡萄园，并在1860～1900年间获得了迅速的发展。20世纪初，葡萄和葡萄酒已经在上述地区形成了庞大的生产规模。葡萄现已遍布世界六大洲，成为世界栽培面积和产量最多的果树。

二、国际葡萄及葡萄酒组织（O.I.V）

为了规范和协调世界葡萄和葡萄酒的生产和贸易，早在1924年，西班牙、法国、希腊、匈牙利、意大利、卢森堡、葡萄牙和突尼斯等8国在巴黎建立了一个政府间的组织，取名为“国际葡萄酒组织”，缩写符号为O.I.V。到了20世纪50年代中期，参加该组织的国家由8个增加到32个，包括南非、阿尔及利亚、德国、阿根廷、澳大利亚、奥地利、比利时、保加利亚、智利、塞浦路斯、丹麦、西班牙、美国、法国、希腊、匈牙利、以色列、英国、意大利、卢森堡、摩洛哥、墨西哥、荷兰、葡萄牙、罗马尼亚、瑞士、叙利亚、前捷克斯洛伐克、突尼斯、土耳其、前苏联、乌拉圭和南斯拉夫等国。他们代表了世界96%的葡萄种植地区。该组织的使命由基本文件——1924年11月29日关于建立国际葡萄酒组织的协议所规定的，主要涉及葡萄酒，后来又逐步扩展到葡萄及其所有产品（葡萄酒、葡萄汁、鲜葡萄及葡萄干）。因此为了更好地适应其活动性，1958年该组织名称改为国际葡萄与葡萄酒组织，或称为国际葡萄与葡萄酒局，但它的缩写O.I.V仍然不变。

O.I.V的作用是研究有关葡萄种植，以及葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄、葡萄干的生产、保存、销售及消费的全部科学、技术和经济问题。同时O.I.V还制定了《国际葡萄酿酒法规》。

在数万言的《国际葡萄酿酒法规》中，对涉及到葡萄和葡萄酒方面的技术问题都作了全面细致的阐述，对每个技术细节都明确了“定义”“目的”，并列出了有关的“规定”和“标准”以及O.I.V的建议。本法规是一本咨询性质的技术参考资料，无论是政府或非政府部门，本国机构或国际机构，遇到国际葡萄酒法规方面的问题时，均以此作为基本依据，并使国际贸易有章可查，有据可循。

三、世界葡萄主产国葡萄栽培情况

自1950年开始统计，前30年世界葡萄栽培总面积一直呈上升趋势，至1980年突破1000万公顷，之后开始衰退，至1991年已下降至850万公顷。

据联合国粮食及农业组织2006年统计，2005年世界葡萄收获面积732.6万公顷，年产量6653.3万吨，近5年来面积和年产量保持稳定。西班牙、法国、意大利位居收获面积的前3位；年产量最大的4个国家为意大利、法国、美国和西班牙。中国的葡萄面积和年产量均列世界第5位，成为葡萄生产大国。近5年来，中国葡萄面积增长最快，其次是澳大利亚、南非、智利；面积降幅最大的国家是西班牙、罗马尼亚和意大利。葡萄年产量增长最大的国家是中国，其次是澳大利亚、埃及、俄罗斯、智利和南非；罗马尼亚、德国、法国和西班牙的年产量降幅较大。