果实发育成熟期

第四节　果实发育成熟期

一、果实发育成熟期葡萄的生物学特性

葡萄浆果由子房发育而成。坐果后，浆果膨大直至发育成熟，其间大体经历4个阶段。

1.果实膨大期

坐果后幼果体积迅速增大，生长量达到成熟时生长总量的60%～80%。

2.硬核期

坐果30～35天后，种子开始硬化，胚迅速生长，便是硬核期。此期间养分主要用于种子，果实生长暂时停止。

3.浆果熟前增大期

硬核结束后果实又开始迅速生长增大，出现第二次生长，称为浆果熟前增大期。此期无论从持续时间还是生长量都比不上第一次。

4.浆果成熟期

第3阶段末期，果实已达到该品种应有的形状和大小，并开始果粒退绿变软的果实成熟过程。此期浆果中叶绿素大量分解，果实色泽变淡，有色品种开始积累花青素而逐渐上色，果粒逐渐变软，含糖量上升，酸及单宁含量下降，种子的种皮呈褐色，外皮坚硬，具有发芽能力，则表示浆果已完成成熟。

二、果实发育成熟期葡萄园管理要点

这一时期是葡萄园管理当中时间最长、工作量最大的一个时期。一般从6月中旬开始到10月上旬近5个月的时间。

1.水肥管理

该管理期内有两次大的追肥和若干次灌水。追肥第一次在6月中下旬，第二次在7月下旬至8月上旬，以氮磷钾复合肥为主，磷钾含量要高，每亩地不少于30千克；浇水视墒情而定。

果实生长发育的前三个阶段，由于幼果与新梢迅速生长、根系进入第一个旺盛生长期，营养物质消耗量大，因而应及时补充肥水，尤其是磷、钾肥。具体为在果实膨大期也就是在开花坐果后（6月中下旬）不仅要追施氮磷钾肥，而且要叶面补充微量元素，并配合灌水；第二次追肥是在果实成熟期，也就是在浆果着色变软以后，进入第二个膨大期，需钾量增加。此次追肥以钾肥为主，配合施磷肥，适量施用氮肥。另外根据降雨、土壤墒情和土质情况补水。采收前20天开始不再灌水。由于宁夏早霜来的较早，葡萄浆果采收后，葡萄树基本没有或只有很短的恢复生长期，如果此时土壤中肥力不足以及土壤墒情较差，葡萄叶子往往在早霜来临前就早早落光了，这样对葡萄来年生长是不利的。因此，8月中、下旬的肥料一定要施足，采收后可以不再施肥；葡萄采收后如果土壤墒情较差应灌水。

2.夏季修剪

通过夏季修剪（新梢引绑、新梢摘心、副梢处理）控制枝梢生长，确保植株营养分配的平衡，方法同前期。

3.病虫害防治

通过病虫防治，保护叶片，提高光合生产能力，增加树体内同化产物，是这一时期一项重要工作。

4.浆果成熟期

应控制好土壤水分，并通过叶面喷肥促进果实着色、成熟。

5.中耕除草

及时中耕除草。

6.估产

此项工作一般在果实第二个膨大期结束后进行。进行葡萄估产时可以采用多种方法进行或几种方法相结合进行，力求使估产准确率达到百分之九十以上。

（1）实地估测法　在估测地随机取3行，每行24米（长度越长越准确），实测全部72米果穗总数，再乘以平均单穗重，再除以72米，得到每架面每米的葡萄产量，再乘以每亩地架面长度，即为单位面积产量，再乘以所估产地块的面积，即为所估产地块的葡萄产量。生长情况相似或结果情况类似的可以相互参考，酌情增减，以便减少工作量。

单位面积产量=72米果穗总数×平均单穗重÷72米×每亩葡萄架面长度（3米行距：每亩地架面长222米；3.5米行距：每亩地架面长190米）。

（2）经验估测法　以上一年葡萄实际产量为参照，与今年的葡萄长势、挂果量作对比，在上一年产量的基础上估测出今年的产量。

估产工作一定不要忽视，通过准确的估产，可以确定用框量和人工用量以及运输车辆的大小，进行合理的安排，减少浪费，减少损失。

7.采收

（1）采收期的确定　根据不同酒类所要求的葡萄成熟度确定葡萄采收质量标准。酿造干白葡萄酒，应在葡萄即将完全成熟，果实中芳香物质含量较高，酸度适宜时采摘。酿造干红葡萄酒，应在葡萄完全成熟，果实色素含量较高，糖酸比适宜时采摘。确定采收期的方法：在采前3周开始，每隔5天采样一次。在葡萄园不同地段，选择有代表性的植株，从植株的不同部位采集果粒200粒以上，榨出葡萄汁，测定含糖量、含酸量，计算糖酸比（成熟系数）。达到预定目标时，根据天气情况及其他限制因素，决定采收时期。

（2）采收质量

①采收纯度　采收时涉及到那个园区,园区负责人要合理安排采收地点,认真登记品种及数量，分品种采收，详细登记，以防止品种的相互混杂，并严禁将白品种与红品种相互掺杂，以保证采收纯度。

②采收质量　泥果单独装箱，用清水洗干净，且晾干后送交；二次果不进行采收；有病害的果穗要剪除病粒。

（3）采收要求　采收时要用要手托住果穗轻剪轻放,严禁乱扔乱砸，杜绝用手硬拽；采收时要严禁将杂草、葡萄叶、石块、剪子、铁器、柴棍等杂物装入箱内；采收时移动周转箱时不要在地下拉动,应离开地面搬动,以防止泥土拉入筐内；采收时要保证周转箱的干净，并且要求周转箱每天要清洗，遇到阴雨天筐内必须垫塑料袋；采收后24小时内运至加工地点。

8.定植当年破地膜

人工用锄或铲将地膜全部破开，并同时松土和除草，随时将废地膜集中后带出园区，坚持低洼地先破，沙地、高地后破的原则。